hvorfor vi elsker kød 4 21
 Kød har været en markør for klasse- og kønsskelle og har udløst videnskabelige revolutioner. Shutterstock

Hvornår har du sidst spist kød? I dag? Denne uge? Ti år siden? Aldrig? Har du nogensinde haft en skænderi om kødforbrug med nogen, om det var over miljøpåvirkning eller etikken ved at spise dyr? Er du forvirret, når det kommer til de modstridende oplysninger om køds sundhedsmæssige konsekvenser? Føler du dig skyldig i at spise kød, men fortsætter med at gøre det?

På hjemmesiden for oprettelse af en konto skal du indtaste postnummeret for dit service-eller faktureringsområde i feltet, der er markeret (A) på billedet ovenfor. kontroversiel kødædende kost til plantebaseret"kød"Og laboratoriedyrket kød, kød er overalt.

Mange af os spiser, eller plejede at indtage kød - undtagen dem, der blev opdraget plantebaseret på grund af familie eller kultur. Selv de af os, der følger en plantebaseret kost, spiser måske stadig plantebaseret kød for at nyde den velkendte, kødfulde smag.

Videnskabsjournalist Marta Zaraska omtaler denne centralitet af kød i diæter som "meathooked".


indre selv abonnere grafik


Kød er trods alt et af de ældste forbrugsvarer, med optegnelser om tidlige mennesker, der slagter dyr rundt omkring 2.6 millioner år siden. Og lige siden er det blevet en del af familieritualer, spirituelle fester og sociale sammenkomster. Kød binder os sammen, men ikke uden indvendinger og modsætninger.

Hvordan blev kød så omstridt? Hvorfor hader vi at elske det og elsker at hade det?

Som marketingforskere, vi for nylig dykkede dybere ned i roden af ​​disse modsætninger og fandt ud af, at kød har været i centrum for kontroverser omkring moral, økologi, køn, klasse og sundhed siden det 14. århundrede i det globale nord.

Kød: I centrum af kønsopdelingen

På trods af stereotype of kød er mænds domæne, en nylig opdagelse af en kvindelig krop fundet med jagtredskaber på et 9,000 år gammelt gravsted antyder, at samfundet kan tage fejl med hensyn til dets antagelser om, hvem der jager efter mad.

Alligevel er kød det kulturelt formet som et kønsbestemt produkt, og det er en opdeling set både i produktionen og forbruget.

Kønsstereotyper om jagt og slagtning er fremherskende i det omfang, de former professionelle forhåbninger for kvinder, hvilket skaber en mangel på repræsentation med kun en få kvinder vælger kødcentreret erhverv. Mænd er også underlagt kønsbestemte forventninger om spise kød for at opretholde maskulinitet.

Tænk på kød-fokuserede shows som Episk måltidstid og hvordan de fastholder en hypermaskulin kønspræstation. Denne fremstilling hjælper med at belyse, hvorfor plantebaserede diæter ses som mindre mandige, og hvorfor nogle mænd modstår plantebaseret mad. YouTube-konto Epic Meal Time bygger en '20 pund meat lovers sushi roll'

Kød afspejler, hvem der har magt og penge

Forbruget af kød, både i mængde og kvalitet, har markeret de symbolske skel på tværs af sociale klasser siden middelalderen. Som forfatter Maguelonne Toussaint-Samat beskriver i sin bog Madens historie, adelige og eliten indtog bedre udskæringer af kød, sjældnere kød, som vi ikke længere betragter som mad (som svaner), og specifikke dele af dyret (som øjnene) - indtil det 16. århundrede blev de betragtet som gastronomiske delikatesser.

På den anden side indtog arbejderklassen kød af lavere kvalitet med mindre variation og hyppighed. Imidlertid slagterier og fabrikslandbrug hjalp kød med at blive mere tilgængeligt for masserne. Mængden af ​​forbrugt kød var ikke længere en afspejling af social klasse, men snarere dens kvalitet.

For nylig har fabrikslandbrug udløste diskussioner omkring etik og bæredygtighed af kødproduktionen samt dens økologiske påvirkning.

Massekødproduktion ødelægger naturlige levesteder og biodiversitet, det er udnyttende og objektiverende til både dyr og arbejdere og påvirker livskvalitet på landet.

En fremtid, der inkluderer mindre kød, er en følelse, som deles af dyreaktivister, regeringer og endda den Forenede Nationer som en del af deres strategi mod et mere kødløst samfund. Men mange vil måske mene, at det ikke er et realistisk mål, for vi er trods alt meathooked.

Gentænke en verden uden kød

Kød har været en markør for klasse- og kønsforskelle og har udløst videnskabelige revolutioner, men data viser folk slipper ikke kød.

Mens ideelt kødfrit kød forventes at se ud, smage og føles som kød, er forskerne ikke sikre på, om det kan erstatte kød og løse vores problemer. Og de dybt forankrede kulturelle modsætninger og konflikter forbundet med kød vil fortsat præge vores kontroversielle forhold til det, de symboler det repræsenterer og de moralske diskussioner omkring det.

Af disse grunde vil kød - og dets erstatninger - fortsat blive elsket og hadet. Vi kan forestille os en fremtid uden kød, men vi er måske ikke i stand til at undslippe den kulturelle bagage, som køds fortid har medbragt.The Conversation

Om forfatterne

Zeynep Arsel, Concordia University Chair i forbrug, markeder og samfund, Concordia University , Aya Aboelenien, Lektor i markedsføring, HEC Montreal

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.

bryde

Relaterede Bøger:

Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning

af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton

Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.

Klik for mere info eller for at bestille

The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag

af Gina Homolka

Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.

Klik for mere info eller for at bestille

Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen

af Dr. Mark Hyman

Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.

Klik for mere info eller for at bestille

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

af Ina Garten

Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.

Klik for mere info eller for at bestille

Sådan laver du alt: Det grundlæggende

af Mark Bittman

Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.

Klik for mere info eller for at bestille