Ikke alle veganske oste er ens ernæringsmæssigt. Naty.M/ Shutterstock
For mange mennesker, der går veganere, er en af de sværeste ting at give afkald på ost. Heldigvis, takket være veganismens stigende popularitet, er fødevareproducenter begyndt at producere et større udvalg af veganske oste – med en vis succes med at kopiere alt, hvad folk elsker mest ved ost, inklusive dens tekstur og smag. Det er dog ikke alle veganske oste, der er lige – og mange har ringe næringsværdi.
Folk der køber vegansk ost kan evt forventer det at være lige så nærende som mejeriost. Men fordi mange producenter er fokuseret på at få osten til at smage, se ud og endda smelte som mejeriost, er det sjældent tilfældet. Hovedingredienserne i mange veganske oste er stivelse og vegetabilske olier – normalt kokosolie, eller nogle gange palmeolie.
Stivelse og olie kan give veganske oste deres tekstur, men de har ringe næringsværdi. For eksempel, når vi spiser stivelse, bliver den nedbrudt i vores tarm til sukker. Over tid kan for meget stivelse potentielt føre til vægtøgning eller sygdomme som type 2-diabetes og hjertesygdomme.
De vegetabilske olier i vegansk ost er endnu værre. Kokosolie er sammensat næsten helt af mættet fedt. Nogle typer mættet fedt øger blodets niveau af "dårligt" LDL-kolesterol, hvilket kan øg risikoen af hjertesygdomme.
Dette er tilfældet med laurinsyre, hovedtypen af mættet fedt i kokosolie. På trods af nogle påstande online, at kokos er sundt, er laurinsyre betydeligt øger niveauerne af LDL-kolesterol. Det også øger risikoen af koronar hjertesygdom. På grund af de høje niveauer af kokosolie i nogle veganske oste, er selv en beskeden portion (30 g) omkring en tredjedel af en persons samlede anbefalede daglige tilførsel for mættet fedt.
Palmeolie, som findes i nogle veganske oste, klarer sig lidt bedre som en alternativ ingrediens. Omkring halvdelen af fedtet i palmeolie er mættet fedt - for det meste en type mættet fedt kaldet palmitinsyre. Ligesom laurinsyre øger dette også risikoen for koronar hjertesygdom. Og selvom nogle producenter hævder at bruge "bæredygtig" palmeolie, er det det usikker på, hvor bæredygtig disse produkter faktisk er.
Mens mejeriost også er høj i mættet fedt, er der gode beviser at indtagelse af dem ikke er forbundet med en øget risiko for hjerte-kar-sygdomme. Det er uklart, hvorfor det er tilfældet, men det kan være, at de mættede fedtstoffer i mejeriost er ikke absorberes af kroppen lige så meget som i andre fødevarer, såsom kød eller kokosolie.
Ernæringsmæssigt indhold
Mange mennesker forventer måske også, at vegansk ost, ligesom mejeriost, er en god kilde til protein. Men det har veganske oste bestående af vegetabilske olier og stivelse lidt eller intet protein.
Mængderne og typerne af vitaminer og mineraler, som veganske oste indeholder, varierer også betydeligt, da det er op til producenten at tilsætte disse under produktionen. Som et resultat, i modsætning til mejeriost, indeholder de fleste veganske oste lidt eller ingen calcium. De også ofte mangler andre vigtige mikronæringsstoffer, der findes i mejeriost, såsom jod, vitamin B12 og vitamin D.
Mens en lejlighedsvis skive vegansk ost sandsynligvis ikke vil gøre nogen skade, kan det have omkostninger for dit helbred at stole på det som en erstatning for mejeriprodukter. I ét klinisk studie, personer, der erstattede dyrebaseret mejeri og æg med veganske alternativer i 12 uger, havde dårligere knoglesundhed ved afslutningen af undersøgelsen sammenlignet med dem, der spiste dyrebaseret mejeri og æg. Dette skyldtes sandsynligvis lavere D-vitamin og calciumindtag. Men flere undersøgelser som denne er nødvendige for bedre at fastslå de langsigtede sundhedsmæssige konsekvenser for veganere, der ikke indtager mejeriprodukter.
Det er dog ikke alle dårlige nyheder. Nogle veganske oste kan være sundere end andre afhængigt af deres ingredienser - for eksempel dem, der bruger cashewnødder. Disse produkter har normalt højere niveauer af protein og lavere niveauer af natrium og mættet fedt end andre typer vegansk ost. Men de kan også være dyrere end de andre typer.
Selvfølgelig er der mange grunde til, at en person ønsker at tage en vegansk kost – også af miljømæssige årsager eller for at forbedre deres helbred. Men mens talrige undersøgelser har fundet ud af, at vegansk kost kan være sundt, dette gælder typisk kun for personer, hvis kost er høj i naturlige fødevarer såsom frugt, grøntsager, nødder og bælgfrugter.
Som sådan er det vigtigt for veganere at holde øje med antallet af ultraforarbejdede fødevarealternativer, de spiser (såsom vegansk ost), da disse kunne have mange af det samme negative sundhedseffekter (såsom hjertesygdomme og kræft), som ultraforarbejdede fødevarer har til ikke-veganere.
Det betyder, at man nøje tjekker indholdet af veganske osteprodukter (og andre veganske alternativer) for at minimere antallet af skadelige ingredienser, såsom mættet fedt, som veganere regelmæssigt indtager. Veganere bør også fokusere på at få essentielle mikronæringsstoffer såsom vitamin B12, calcium og D-vitamin fra vitamintilskud eller hele fødevarer.
Om forfatteren
Richard Hoffman, associeret lektor, Ernæringsbiokemi, University of Hertfordshire
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.
