Spiselige tang og alger - el havgrøntsager - er en gruppe af vandplanter, der findes i havet. Kelp, dulse, wakame og sea druer er alle typer tang, der bruges i tangbaserede retter.
Selvom at spise tang er mest almindeligt i asiatiske lande, i dag tang vokser bredt i popularitet som en ingrediens i en række mad- og drikkevarer. Dette omfatter især sushi, hvor nori-tang bruges som spiselig indpakning til grøntsags-, fisk- og risbaseret fyld.
Vores forskning tyder på, at folk i Storbritannien, ligesom forbrugere i andre vestlige lande, er mindre fortrolige med tang som ingrediens. Dette er vigtigt, fordi fødevareneofobi (at ville undgå nye fødevarer) kan forhindre forbrugerne i at prøve nye produkter.
Og især for tang kan det første indtryk være mindre tiltalende, når det forbindes med planten, der skylles op på vores strande. For eksempel forestillede mange deltagere i vores forskning, at tang var "ildelugtende", "salt" og "slimet", når de blev spurgt.
På trods af dette har mange europæiske lande en historie af indtagelse af tang. Dette inkluderer laverbrød, en velsmagende puré lavet af lavertang, som spises sammen med andre fisk og skaldyr som en del af det walisiske køkken. Et sødt alternativ er carrageen budding, en gelélignende dessert lavet af carrageen tang (også kendt som irsk mos).
Dette traditionelle forbrug af tang forbliver dog noget niche i dag. Og med undtagelse af sushi er tangforbruget relativt lavt i de fleste vestlige lande.
I en nylig undersøgelse, undersøgte vi, hvordan forbrugere vurderer tang og potentielle fødevareprodukter (der kunne suppleres med tang), når de overvejede at spise dem. Vi fandt ud af, at folk forventede, at tangfødevarer (såsom tangburgere) ville være mere tiltalende end tang som en generel fødekilde.
Navnlig, da deltagerne allerede forventede, at tangprodukter var sunde og bæredygtige, var disse egenskaber mindre vigtige for deres accept af tang. Smag og fortrolighed var de to faktorer, der havde størst indflydelse på deltagernes villighed til at prøve at købe tangbaserede fødevarer.
Dette er nyttigt, fordi tang er en meget alsidig og nærende fødekilde, der kan gavne vores kost. Tang er ofte rig på fibre og højt på vitaminer og mineraler. Dette inkluderer jod og vitamin B12, som kan mangle vegetarisk og vegansk kost.
Og tang kan tilføjes til en række produkter for deres smag, samt hvordan de kan bruges til at tykne supper eller stabilisere teksturen af is. Da tang har en umami smag, foretrækker mange kokke også tang som en måde at forbedre dybde af smag i deres retter.
Få det nyeste via e-mail
Klimavenlig mad
Det er blevet vigtigt at tænke på, hvad vi spiser miljørelateret talepunkt. Efterhånden som flere af os prøver at spise mindre kød og mejeriprodukter, har vi set en stige i forbruget af plantebaserede produkter (herunder burgerfrikadeller, nuggets og pølser), plantebaseret mælk (soja-, mandel-, ris- og havremælk) og andre mejerialternativer (såsom mælkefri yoghurt og ost).
Kelp opskrifter.
På det nuværende marked laves plantebaseret "kød" typisk af soja, med andre plantebaserede proteiner, herunder ærter, svampe og hvede.
Vigtigt, tang og alger kunne være værdige tilføjelser til denne liste. Selvom proteinindhold i tang er forskellig mellem arter (især når det gennemgår produktionsprocessen), kan protein tegne sig for op til 25 % af tørvægten for grønne tang og 47 % for røde tang.
Det betyder, at tang kunne bruges til at supplere næringsindholdet i proteinalternativer. Især tang er ofte lav i natrium. Som saltindholdet i plantebaserede kødprodukter kan være højere end lignende produkter kan tang bruges som et alternativ til krydderier til salt, hvilket hjælper med at forbedre disse varers sundhed og samtidig forbedre smagen.
Tang har også potentialet for bæredygtighed landbrug langs den britiske kystlinje. Sammenlignet med andre plantebaserede alternativer betyder det, at de skiller sig ud for deres evne til at vokse uden ferskvand eller gødning og ikke konkurrerer om jordplads.
Vores forskning tyder også på, at det kan være en vigtig markedsføringsstrategi, hvis fremtidige tangprodukter skal finde nye målgrupper, at inkludere mere smagsfokuseret sprog på emballagen (lækker, varm, rig) og give forbrugerne opskriftsideer (server tang som tilbehør).
Der er nogle yderligere barrierer, som vi skal overveje. For eksempel, ligesom andre plantebaserede alternative fødevarer, kan tang være dyrere, og tilgængeligheden på vej er begrænset i forhold til online. Da næringsstofferne i tang er påvirket af vandet, de vokser i, kan det at spise for meget eller indtage tang fra uregulerede kilder påvirke fødevaresikkerhed.
Overordnet set er der dog masser af grunde til, at tang er en god føde for fremtiden.
Om forfatteren
Rochelle Embling, ph.d.-forsker i psykologi, Swansea University og Laura Wilkinson, Lektor i psykologi, Swansea University
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Anbefalede bøger:
Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uger til et sundt legeme, stærk hjerte og skarp sind - af Peter Wayne.
Banebrydende forskning fra Harvard Medical School understøtter de mangeårige påstande om, at Tai Chi har en gavnlig indvirkning på hjertets sundhed, knogler, nerver og muskler, immunsystem og sind. Dr. Peter M. Wayne, en mangeårig Tai Chi-lærer og forsker ved Harvard Medical School, udviklede og testede protokoller svarende til det forenklede program, han inkluderer i denne bog, som er velegnet til mennesker i alle aldre, og som kan gøres på bare et par minutter om dagen.
Klik her for mere info og / eller for at bestille denne bog på Amazon.
Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in the Suburbs
af Wendy og Eric Brown.
Som en del af deres forpligtelse til selvhjulpenhed og modstandsdygtighed besluttede Wendy og Eric Brown at bruge et år på at indarbejde vilde fødevarer som en regelmæssig del af deres kost. Med information om indsamling, forberedelse og opbevaring af let identificerbare vilde spiselige fødevarer, der findes i de fleste forstæder, er denne unikke og inspirerende guide en must-read for alle, der ønsker at forbedre deres families fødevaresikkerhed ved at benytte sig af overflødighedshornet lige uden for døren.
Klik her for mere info og / eller for at bestille denne bog på Amazon.
Food Inc .: En deltagervejledning: Hvordan industriel mad gør os sygere, federe og dårligere - og hvad du kan gøre ved det - redigeret af Karl Weber.
Hvor kommer min mad fra, og hvem har forarbejdet den? Hvad er de store landbrugsvirksomheder, og hvilken andel har de for at opretholde status quo for fødevareproduktion og forbrug? Hvordan kan jeg fodre min familie med sunde fødevarer til en overkommelig pris? Udvidet med filmens temaer, bogen Food, Inc. vil besvare disse spørgsmål gennem en række udfordrende essays af førende eksperter og tænkere. Denne bog vil opmuntre dem, der er inspireret af filmen at lære mere om problemerne og handle for at ændre verden.
Klik her for mere info og / eller for at bestille denne bog på Amazon.
