Spiselige tang og alger - el havgrøntsager - er en gruppe af vandplanter, der findes i havet. Kelp, dulse, wakame og sea druer er alle typer tang, der bruges i tangbaserede retter.
Selvom at spise tang er mest almindeligt i asiatiske lande, i dag tang vokser bredt i popularitet som en ingrediens i en række mad- og drikkevarer. Dette omfatter især sushi, hvor nori-tang bruges som spiselig indpakning til grøntsags-, fisk- og risbaseret fyld.
Vores forskning tyder på, at folk i Storbritannien, ligesom forbrugere i andre vestlige lande, er mindre fortrolige med tang som ingrediens. Dette er vigtigt, fordi fødevareneofobi (at ville undgå nye fødevarer) kan forhindre forbrugerne i at prøve nye produkter.
Og især for tang kan det første indtryk være mindre tiltalende, når det forbindes med planten, der skylles op på vores strande. For eksempel forestillede mange deltagere i vores forskning, at tang var "ildelugtende", "salt" og "slimet", når de blev spurgt.
På trods af dette har mange europæiske lande en historie af indtagelse af tang. Dette inkluderer laverbrød, en velsmagende puré lavet af lavertang, som spises sammen med andre fisk og skaldyr som en del af det walisiske køkken. Et sødt alternativ er carrageen budding, en gelélignende dessert lavet af carrageen tang (også kendt som irsk mos).
Dette traditionelle forbrug af tang forbliver dog noget niche i dag. Og med undtagelse af sushi er tangforbruget relativt lavt i de fleste vestlige lande.
I en nylig undersøgelse, undersøgte vi, hvordan forbrugere vurderer tang og potentielle fødevareprodukter (der kunne suppleres med tang), når de overvejede at spise dem. Vi fandt ud af, at folk forventede, at tangfødevarer (såsom tangburgere) ville være mere tiltalende end tang som en generel fødekilde.
Navnlig, da deltagerne allerede forventede, at tangprodukter var sunde og bæredygtige, var disse egenskaber mindre vigtige for deres accept af tang. Smag og fortrolighed var de to faktorer, der havde størst indflydelse på deltagernes villighed til at prøve at købe tangbaserede fødevarer.
Dette er nyttigt, fordi tang er en meget alsidig og nærende fødekilde, der kan gavne vores kost. Tang er ofte rig på fibre og højt på vitaminer og mineraler. Dette inkluderer jod og vitamin B12, som kan mangle vegetarisk og vegansk kost.
Og tang kan tilføjes til en række produkter for deres smag, samt hvordan de kan bruges til at tykne supper eller stabilisere teksturen af is. Da tang har en umami smag, foretrækker mange kokke også tang som en måde at forbedre dybde af smag i deres retter.
Klimavenlig mad
Det er blevet vigtigt at tænke på, hvad vi spiser miljørelateret talepunkt. Efterhånden som flere af os prøver at spise mindre kød og mejeriprodukter, har vi set en stige i forbruget af plantebaserede produkter (herunder burgerfrikadeller, nuggets og pølser), plantebaseret mælk (soja-, mandel-, ris- og havremælk) og andre mejerialternativer (såsom mælkefri yoghurt og ost).
Kelp opskrifter.
På det nuværende marked laves plantebaseret "kød" typisk af soja, med andre plantebaserede proteiner, herunder ærter, svampe og hvede.
Vigtigt, tang og alger kunne være værdige tilføjelser til denne liste. Selvom proteinindhold i tang er forskellig mellem arter (især når det gennemgår produktionsprocessen), kan protein tegne sig for op til 25 % af tørvægten for grønne tang og 47 % for røde tang.
Det betyder, at tang kunne bruges til at supplere næringsindholdet i proteinalternativer. Især tang er ofte lav i natrium. Som saltindholdet i plantebaserede kødprodukter kan være højere end lignende produkter kan tang bruges som et alternativ til krydderier til salt, hvilket hjælper med at forbedre disse varers sundhed og samtidig forbedre smagen.
Tang har også potentialet for bæredygtighed landbrug langs den britiske kystlinje. Sammenlignet med andre plantebaserede alternativer betyder det, at de skiller sig ud for deres evne til at vokse uden ferskvand eller gødning og ikke konkurrerer om jordplads.
Vores forskning tyder også på, at det kan være en vigtig markedsføringsstrategi, hvis fremtidige tangprodukter skal finde nye målgrupper, at inkludere mere smagsfokuseret sprog på emballagen (lækker, varm, rig) og give forbrugerne opskriftsideer (server tang som tilbehør).
Der er nogle yderligere barrierer, som vi skal overveje. For eksempel, ligesom andre plantebaserede alternative fødevarer, kan tang være dyrere, og tilgængeligheden på vej er begrænset i forhold til online. Da næringsstofferne i tang er påvirket af vandet, de vokser i, kan det at spise for meget eller indtage tang fra uregulerede kilder påvirke fødevaresikkerhed.
Overordnet set er der dog masser af grunde til, at tang er en god føde for fremtiden.
Om forfatteren
Rochelle Embling, ph.d.-forsker i psykologi, Swansea University , Laura Wilkinson, Lektor i psykologi, Swansea University
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.
