Ægmangel?: De bedste ægalternativer

  Du kan bruge tofu til at lave både quicher og cheesecakes. Shutterstock

Æg er i øjeblikket en mangelvare, hvor butikker og supermarkeder begrænser deres salg. Hovedårsagen til denne mangel er skylden på fugleinfluenzaen, som har fået skylden steget til et rekordstort antal sager. Ægproducenter rapporterer dog også, at ægmanglen skyldes det hidtil usete niveau af inflation og stigende omkostninger kørt af globale begivenheder.

Dem, der følger en vegansk livsstil og folk, der følger nogle religioner, såsom hinduisme og jainisme spis ikke æg da de ikke betragtes som strengt vegetariske. Så der er allerede masser af æg-alternativer derude.

Når det kommer til ægerstatninger, skal der være nogle overvejelser om, hvorvidt erstatningen har samme fugt, protein og fedt som et æg. Det skal også kunne understøtte de andre ingredienser uden at overdøve dem for at bevare smagen. Så hvad er mulighederne?

Pureret frugt

Da æg er nøglen til at give struktur, hævning, rigdom, farve og smag til bagte produkter, er de centrale i de fleste opskrifter. Men purerede frugter kan være særligt gode erstatninger i bagning af kager, muffins, brunkager og hurtige brød.

Frugter som usødet æblemos, banan, græskar og avocado er de mest populære eksempler. Selvom man skal være forsigtig, hvis man bruger bananer, da de kan have en tydelig smag inden for madlavning. Frugter er en fremragende kilde til essentielle vitaminer og mineraler såvel som at være høj i fiber. De omfatter også en bred vifte af antioxidanter som kan sænke dine chancer for nogle sygdomme.

Hørfrø og Chiafrø

Hørfrø Chia frø er meget nærende ægalternativer – højt indhold af omega-3 fedtsyrer, fibre og andre unikke planteforbindelser, herunder høje niveauer af antioxidanter.

Hørfrø kommer fra den blomstrende hørplante, som stammer fra Egypten. Tilsvarende er Chiafrø de spiselige frø af en blomstrende plante fra myntefamilien. Planten stammer fra Mellem- og Sydamerika. Som ingrediens er frøene meget alsidige, fordi de kan absorbere væske og danne et gel-lignende stof - hvilket gør dem til en perfekt ægerstatning.

Frøene af begge kan enten males derhjemme eller købes som færdiglavet frømad. Når den blandes med vand, kan pastaen derefter bruges til at lave pandekager, vafler, muffins, brød og småkager. Disse frø kan have en let nøddeagtig smag, når de bruges i opskrifter.

Tofu

Tofu er en ideel æg-erstatning, da den er en fremragende kilde til protein, vitaminer og mineraler, herunder calcium, jern, mangan, zink, selen, fosfor og B-vitaminer, som kan beskytte mod sygdomme som hjertesygdomme, diabetes og visse kræftformer. Det fremmer også hjerne- og knoglesundhed.

Silken tofu er en relativt smagsløs mad med et højt vandindhold, der fører til en blødere konsistens i bagningen. Mens rørte tofu er en glimrende erstatning for dem, der stadig vil føle, at de spiser æg på egen hånd.

aquafaba

aquafaba er væsken tilovers fra kogte kikærter og er en ideel erstatning for binding. Den kan også piskes til stive toppe og bruges til at lave marengs, makroner, vafler og mayonnaise.

Selvom du kun ville bruge væsken til æg-erstatningen, så smid ikke kikærterne væk, da disse er en rig kilde til protein, vitaminer, mineraler og fibre.

Endelige tips

Du kan også prøve eddike og bagepulver, når de blandes sammen skaber de en kemisk reaktion, der producerer kuldioxid og vand. Dette tilsat i stedet for et æg kan fungere særligt godt i bagværk, der er beregnet til at være lette og luftige, såsom kager og hurtige brød.

Både yoghurt og kærnemælk er også gode erstatninger for æg, men brug igen almindelige versioner for at undgå at give smag til din madlavning. Disse fungerer godt i muffins og kager. Du kan også bruge kikærtemel og vand til at lave pandekager, quicher og bagning.

Da julen nærmer sig med hastige skridt, og den festlige bagning skal afsluttes, skal et alternativ til de altafgørende æg overvejes. Så fortvivl ikke, hvis du ikke kan få fingrene i nogen, da der er masser af muligheder. Men du vil måske først eksperimentere med de forskellige erstatninger for at finde, hvad der fungerer bedst med dine opskrifter.

Om forfatteren

Hazel Flight, Programleder ernæring og sundhed, Edge Hill University

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.

Anbefalede bøger:

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uger til et sundt legeme, stærk hjerte og skarp sind - af Peter Wayne.

Banebrydende forskning fra Harvard Medical School understøtter de mangeårige påstande om, at Tai Chi har en gavnlig indvirkning på hjertets sundhed, knogler, nerver og muskler, immunsystem og sind. Dr. Peter M. Wayne, en mangeårig Tai Chi-lærer og forsker ved Harvard Medical School, udviklede og testede protokoller svarende til det forenklede program, han inkluderer i denne bog, som er velegnet til mennesker i alle aldre, og som kan gøres på bare et par minutter om dagen.

Klik her for mere info og / eller for at bestille denne bog på Amazon.

Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in the Suburbs
af Wendy og Eric Brown.

Som en del af deres forpligtelse til selvhjulpenhed og modstandsdygtighed besluttede Wendy og Eric Brown at bruge et år på at indarbejde vilde fødevarer som en regelmæssig del af deres kost. Med information om indsamling, forberedelse og opbevaring af let identificerbare vilde spiselige fødevarer, der findes i de fleste forstæder, er denne unikke og inspirerende guide en must-read for alle, der ønsker at forbedre deres families fødevaresikkerhed ved at benytte sig af overflødighedshornet lige uden for døren.

Klik her for mere info og / eller for at bestille denne bog på Amazon.

Food Inc .: En deltagervejledning: Hvordan industriel mad gør os sygere, federe og dårligere - og hvad du kan gøre ved det - redigeret af Karl Weber.

Hvor kommer min mad fra, og hvem har forarbejdet den? Hvad er de store landbrugsvirksomheder, og hvilken andel har de for at opretholde status quo for fødevareproduktion og forbrug? Hvordan kan jeg fodre min familie med sunde fødevarer til en overkommelig pris? Udvidet med filmens temaer, bogen Food, Inc. vil besvare disse spørgsmål gennem en række udfordrende essays af førende eksperter og tænkere. Denne bog vil opmuntre dem, der er inspireret af filmen at lære mere om problemerne og handle for at ændre verden.

Klik her for mere info og / eller for at bestille denne bog på Amazon.