Spisevanerændringer og stillesiddende livsstil, især på arbejdspladsen, har især påvirket madmønstre over hele verden.
Roy Niswanger / Flickr, CC BY-ND

Lande med så forskellige madkulturer som f.eks. Mexico og Palau har de samme ernæringsmæssige risici og følger de samme fedmetendenser. Vores forskning sigter mod at forstå hvorfor, og vi har undersøgt sammenhængen mellem forskellige aspekter af globalisering (handel f.eks. Eller spredning af teknologier og kulturel udveksling) og de verdensomspændende ændringer i sundheds- og diætmønstre.

A seneste globale undersøgelse rapporterer, at andelen af ​​voksne, der er overvægtige eller overvægtige over hele verden steg fra 29% i 1980 til 37% i 2013. Udviklede lande har stadig flere overvægtige mennesker end udviklingslande, men kløften er faldende. I Kuwait, Kiribati, Mikronesiens Forenede Stater, Libyen, Qatar, Tonga og Samoa overstiger fedme blandt kvinder 50% i 2013.

Antallet af mennesker, der er overvægtige, er stigende. Forfatter forudsat.

WHO identificerer usunde ernæringsmønstre sammen med stigende fysisk inaktivitet som de vigtigste drivkræfter for stigende kropsvægt rundt om i verden. Diæt rig på sukker, animalske produkter og fedtstoffer udgør vigtige risikofaktorer for ikke-smitsomme sygdomme, såsom hjerte-kar-sygdomme, diabetes og forskellige typer kræft.

I 2012 dræbte hjerte-kar-sygdomme 17.5 millioner mennesker, hvilket gjorde dem til verdens største dødsårsag. Fordi mere end tre fjerdedele af disse dødsfald fandt sted i lav- og mellemindkomstlande, der medfører betydelige økonomiske omkostninger for deres offentlige velfærdssystemer, klassificerer WHO fødevarerelaterede kroniske sygdomme som en voksende verdensomspændende trusselpå niveau med traditionelle folkesundhedsmæssige problemer såsom underernæring og smitsomme sygdomme.

Den vestlige verden var den første, der oplevede betydelige vægtforøgelser for deres befolkninger, men i det 21. århundrede har dette fænomen spredt sig til alle dele af kloden. I en bredt citeret artikel fra 1993, University of North Carolina's professor Barry Popkin tilskriver dette skift til den "ernæringsovergang", hvorved kostvaner blev mindre domineret af stivelsesholdige hæfteklammer, frugt og grøntsager og rigere på fedtstoffer (især fra animalske produkter), sukker og forarbejdede fødevarer.

De forskellige faser af denne overgang, siger Popkin, er relateret til sociale og økonomiske faktorer, såsom industrialiseringsniveau, kvindernes rolle i arbejdsstyrken og tilgængeligheden af ​​madtransformerende teknologier.

Kødfaktoren

Stigningen i den procentdel af befolkningen, der er overvægtig, og ændringer i diætmønstre falder stort set sammen med globaliseringsprocessen. Utvivlsomt har globaliseringen påvirket folks liv på forskellige måder, men har det forårsaget en ernæringsovergang?

For at besvare dette spørgsmål vi har analyseret globaliseringens indvirkning på ændrede diætmønstre og overvægtprævalens ved hjælp af data fra 70 høj- og mellemindkomstlande fra 1970 til 2011.

Vi fandt ud af, at globaliseringen har fået folk til at forbruge flere kødprodukter. Interessant nok er de sociale dimensioner af globalisering (såsom spredning af ideer, information, billeder og mennesker) ansvarlige for denne effekt, snarere handel eller andre økonomiske aspekter af globaliseringen.

For eksempel, hvis Tyrkiet nåede op på det niveau af social globalisering, der var udbredt i Frankrig, ville kødforbruget i Tyrkiet stige med ca. 20%. Så vores analyse tager højde for effekten af ​​stigende indkomster; ellers kunne det forveksles med forbindelsen mellem højere indkomster, der gør både kommunikationsteknologi og kødprodukter mere overkommelige.

Men mens undersøgelsen viser, at globalisering påvirker kostvaner, kunne vi ikke etablere et forhold mellem globalisering og stigende kropsvægt. En forklaring på dette resultat kunne være, at vi undersøgte spørgsmålet ud fra et fugleperspektiv uden at tage højde for specifikke forhold i lande.

Så mens globalisering i gennemsnit ikke ser ud til at være drivkraften for stigende fedme, kan den alligevel spille en rolle i bestemte lande.

Den forarbejdede fødevares indvirkning

En alternativ fortolkning af dette uklare resultat er, at andre faktorer er ansvarlige for den stigende forekomst af overvægtige mennesker rundt omkring i verden. For eksempel øget forbrug af forarbejdede fødevarer er ofte forbundet med stigende vægtniveauer.

En undersøgelse i USA viste, at amerikanerne stammer tre fjerdedele af deres energi fra forarbejdede fødevarer, der indeholder højere niveauer af mættede fedtstoffer, sukker og natrium end friske fødevarer.

Den stigende tilgængelighed af forarbejdede fødevarer er relateret til den hurtige ekspansion i detailbranchen. Moderne logistik teknologi hjælper detailhandlere med at centralisere indkøb og lagerbeholdning, hvilket reducerer omkostningerne og tillader meget konkurrencedygtige priser.

Efter at have mættet vestlige markeder begyndte supermarkeder at sprede sig til udviklingslande, som havde større vækstudsigter. Latinamerika, Centraleuropa og Sydafrika oplevede deres købmand boom i 1990'erne. Forhandlere åbnede senere i Asien og går nu ind på markeder i afrikanske lande.

Et interessant, men alligevel lidt udforsket aspekt i diskussionen om forarbejdede fødevarer er multinationale selskabers rolle i at tilbyde usund “vestlig kost”, såsom fastfood og læskedrikke. Multinationale selskaber er en af ​​de to markedsledere i mange nye lande, herunder Brasilien, Indien, Mexico og Rusland, og de er kendt for betydelig reklame for mad og drikkevarer.

Men det forbliver uklart, om folk tager på i vægt, fordi de indtager en vestlig diæt, eller om de i vid udstrækning bevarer deres smag for regionale køkkener, men ændrer ernæringens sammensætning af traditionelle opskrifter ved at tilføje flere kødprodukter, fedtstoffer og sukker.

I Moskva er fedme stigende på grund af
Russernes skiftende kostvaner. WHO / Sergey Volkov

Ændring af madvaner: arbejdsmarkedernes rolle

Bortset fra disse faktorer på udbudssiden, nogle undersøgelser på amerikanske data forbinder også prævalensen af ​​overvægt med ændringer på arbejdsmarkedet, især den øgede deltagelse af kvinder.

Men på den ene side arbejdende mødre kan have mindre tid til at forberede måltider eller til at opmuntre deres børn til at tilbringe aktiv tid udenfor. Og på den anden side vil mere arbejdstid sandsynligvis øge familiens indkomst, hvilket kan have en positiv indflydelse på børns sundhed gennem bedre adgang til sundhedspleje, mad af høj kvalitet, deltagelse i organiserede sportsaktiviteter og børnepasning af højere kvalitet.

Da beslutningen om at arbejde er personlig og tæt knyttet til individuelle karakterer og miljø, er det vanskeligt at etablere en årsagsforbindelse mellem arbejdsstatus og børns overvægt. Nogle undersøgelser rapporterer en positiv effekt, men pålidelige beviser er stadig knappe. Disse undersøgelser fokuserer også på arbejdende kvinders rolle, men ikke på mænd, når der ikke er noget, der tyder på en forskellig virkning af arbejdende mødre versus arbejdende fædre.

Folk arbejder også i stigende grad med roterende natskift. Ifølge en systematisk gennemgang udført af Den Internationale Arbejdsorganisation, arbejder ca. en ud af fem af alle ansatte i EU (25%) natvagt, og natarbejde udgør ofte en integreret del af skiftearbejdssystemet.

Sådanne tidsplaner antagelig gør det vanskeligere at etablere regelmæssige måltidsvaner og kan tilskynde til hyppig snacking for at opretholde koncentration på arbejdspladsen. Endelig, fordi moderne teknologi i høj grad har reduceret de fysiske krav til mange arbejdspladser, skal enkeltpersoner spise færre kalorier for at undgå vægtøgning.

Mens mange globaliseringsrelaterede forklaringer på fedme synes plausible, er robuste empiriske beviser for, at der er en årsagssammenhæng, knappe. Dette skyldes dels, at mad og spisevaner har flere og ofte indbyrdes forbundne determinanter, hvilket gør det udfordrende at teste årsagseffekten af ​​en enkelt faktor. Og det forværres yderligere af det faktum, at nogle af de foreslåede årsager til fedme interagerer og potentielt forstærker hinanden.

På trods af indledende akademiske beviser, forbliver de vigtigste drivkræfter for den globale stigning i fedme i vid udstrækning en sort boks.

Oplev Fabrice Etile og hans teams forskningsarbejde om mad med Axa Forskningsfond.

Om forfatterne

Lisa Oberlander, Ph.d.-studerende i ernæring og sundhedsøkonomi, Handelshøjskolen i Paris - École d'économie de Paris; DISDIER Anne-Célia, Directrice de recherche en économie, École Normale Supérieure (ENS) - PSLog Fabrice Etile, Økonom - Paris School of Economics, Directeur de recherche INRA

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den The Conversation. Læs oprindelige artikel.

Relaterede bøger

at InnerSelf Market og Amazon