Er Margarine faktisk bedre for dig end smør?
Den type fedtsyre er det, der er vigtigst, når du vælger et spredning.

For kun 20 år siden var smør den offentlige skurk - det bidrog til forhøjede kolesterolniveauer og offentlighedens bekymring over en øget risiko for hjertesygdomme. Nu synes denne offentlige opfattelse at være vendt, og reality-madlavningsshow ser ud til at bruge smør i enhver opskrift. Men hvad har forårsaget dette skift i opfattelser, og er det baseret på videnskabelig dokumentation?

På hjemmemarkedet køber flere mennesker margarine end smør med 27% af det respondenter i en ABS-undersøgelse spise margarine dagen før og 15% forbruge smør.

Behøver vi stadig være bekymrede over smørets tilknytning til hjertesygdomme, og er der noget, der tyder på, at smør er bedre for vores helbred sammenlignet med margarine? For at besvare dette skal vi først se nærmere på sammensætningen af ​​smør og margarine.

Hvor kommer vores yndlings gule opslag fra?

Smør fremstilles ved forarbejdning af fløde. Cremen er churned, indtil væsken (kærnemælk) adskilles fra de faste fedtstoffer. Disse faste fedtstoffer skylles derefter, tilsættes lidt salt og formes til det smør, vi alle elsker.

Margarine blev først udviklet i Frankrig af Napoleon som erstatning for smør til fodring af de væbnede styrker og lavere klasser. Margarine er lavet af vegetabilske olier, beta-caroten (tilsat for farve), emulgatorer (for at hjælpe olie- og vandblandingen), salt og smagsstoffer (som kan omfatte mælkefaststoffer). Vitaminerne A og D tilsættes også til det samme niveau, der findes i smør.


indre selv abonnere grafik


Enhver diætapp fortæller dig, at margarine har ca. 10-15% færre kilojouler end smør. Men om dette er vigtigt, afhænger i høj grad af det beløb, du spiser hver dag.

En national ernæringsundersøgelse angiver den gennemsnitlige person over 19 år bruger 20 gram om dagen spredning (enten smør eller margarine), hvilket svarer til en forskel på 100 kj. Denne forskel er stort set ubetydelig i et normalt dagligt indtag på 8700 kj / dag.

Det hele ligger i fedtsyrerne

Den betydningsfulde ernæringsforskel ligger faktisk i de to produkters fedtsyreprofiler. Sundhedsforskellene mellem smør og margarine er baseret på tilstedeværelsen af ​​forskellige typer fedtstoffer.

Der er tre typer fedt i vores mad: mættet fedt, enumættede fedtstoffer og flerumættede fedtstoffer. Forskellen mellem disse ligger i deres kemiske struktur. Strukturen af ​​mættede fedtstoffer har ingen dobbeltbindinger imellem kulstofatomer, monoumættede fedtstoffer har en dobbeltbinding mellem kulstofatomer, og flerumættede fedtstoffer har to eller flere dobbeltbindinger mellem kulstofatomer.

Disse subtile forskelle i struktur fører til forskelle i den måde, vores krop metaboliserer disse fedtstoffer på, og dermed hvordan de påvirker vores helbred, især vores hjertesundhed.

Margarine kan fremstilles af en række forskellige olier. Hvis der anvendes kokosolie, vil margarinen hovedsagelig være mættet fedt, hvis der anvendes solsikkeolie, vil det hovedsagelig være et flerumættet fedt, og hvis der anvendes olivenolie eller rapsolie, vil det hovedsagelig være enumættet fedt.

Smør, der stammer fra mælkemælk, er hovedsageligt mættet fedt, og de vigtigste mættede fedtstoffer er palmitinsyre (ca. 31%) og myristinsyre (ca. 12%). Undersøgelser har vist disse hæve kolesterolniveauet i blodet.

Mens der er debat i den videnskabelige verden om det relative bidrag af mættede fedtstoffer (og de forskellige typer mættede fedtsyrer) til hjertesygdomme, konsensus er, at udskiftning af mættede fedtstoffer med enumættede eller flerumættede fedtstoffer vil mindske risikoen for hjertesygdomme.

Australske diætretningslinjer , Verdenssundhedsorganisationen anbefaler at sænke mættet fedt til under 10% af det daglige energiindtag. Afhængig af den overordnede kvalitet af din diæt og indtagelse af mættede fedtstoffer, skal du muligvis bytte dit smør til margarine.

Kontroller etiketterne

Der er stærke beviser ekstra jomfru olivenolie (et enumættet fedt) giver stærke fordele for beskyttelse af hjertesygdomme - men der er ikke nok ekstra jomfru olivenolie i margarineprodukter til at give denne fordel. Brug af olivenoliebaserede margariner vil bidrage meget lidt til dit daglige indtag af ekstra jomfru olivenolie.

Og det er derfor, det er forvirrende for forbrugeren - på trods af at en margarine er mærket som fremstillet af olivenolie, kan den kun indeholde små mængder olivenolie og ikke være så høj i enumættede fedtstoffer som forventet. Det er bedst at læse panelet til ernæringsoplysninger for at bestemme, hvilken margarine der er højest i enumættede fedtstoffer.

Et andet forskelpunkt mellem smør og margarine er, at margarine kan indeholde plantesteroler, som hjælper med at reducere kolesterolniveauer.

I slutningen af ​​dagen, hvis du kun indtager smør lejlighedsvis, og din diæt følger nøje Australske retningslinjer for sund kost er der ingen skade ved at fortsætte med at gøre det.

En anden mulighed at overveje ville være smørblandingerne. Disse giver smagen af ​​smør og reducerer mættet fedtindtag til det halve, og de er lettere at sprede. Selvfølgelig, hvis du spiser masser af smør, er det din sundere mulighed at bytte til en lavmættet fedtmargarine - måske reserver smørret til særlige lejligheder.

Hvis du er bekymret for mættet fedtindhold i din diæt, skal du læse panelet ernæringsoplysninger for at bestemme, hvilken margarine der er lavest i mættet fedt, uanset hvilken olie der bruges i produktet.

The ConversationSom altid er folk nødt til at basere deres beslutning på deres familie- og sygehistorie og få råd fra deres diætist eller læge.

Om forfatteren

Evangeline Mantzioris, lektor i ernæring, University of South Australia

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den The Conversation. Læs oprindelige artikel.

Relaterede Bøger:

at InnerSelf Market og Amazon