Med alle de forskellige typer yoghurt, der tilbydes, kan det være svært at tage en beslutning om, hvilken man skal købe. shutterstock.com

Yoghurt er en af ​​de ældste gærede mejeriprodukter i verden. Dens oprindelse dateres tilbage til civilisationens daggry. Da mennesker begyndte at tæmme dyr til mælkeproduktion, krævede mælkens korte holdbarhed løsninger til opbevaring.

Selve ordet "yoghurt" kommer fra tyrkisk, hvilket betyder noget som "curdled" eller "thickened milk", hvilket stort set er, hvad der sker med mælk under yoghurtproduktion.

Ligesom mælk er yoghurt en rig kilde til calcium og protein. Og det giver andre næringsstoffer såsom jod, vitamin D, B2 og B12 og zink.

Men yoghurt er faktisk mere nærende end mælk. Hovedårsagen er, at gæringsprocessen gør det lettere at fordøje, så næringsstofferne lettere kan absorberes i kroppen.

Men med alle de forskellige typer, som græske og flydende yoghurt, og dem med tilsat frugt og probiotika, hvordan ved du, hvilken der er sundest?

At lave yoghurt

Yoghurt fremstilles ved at introducere visse bakterier i frisk mælk - typisk Streptococcus thermophilus , Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Normalt er begge disse bakterier til stede i yoghurt og danner yoghurtstarterkulturen. Deres synergistiske forhold er en nøglefaktor i konsistensen af ​​det endelige produkt. Disse kulturer kan også give nogle sundhedsmæssige fordele, såsom at reducere sværhedsgrad og varighed af diarré.

Bakterierne fermenterer det naturligt forekommende mælkesukker (lactose) til energi og vækst. Under denne proces bliver lactose mælkesyre. Surhedsudviklingen fører til, at det vigtigste mælkeprotein, kasein, bryder sammen og mister noget af dets elementære struktur.

Denne delvise opdeling resulterer i den halvfaste, gelignende struktur, vi kender som yoghurt. Mælkesyren er også ansvarlig for yoghurts sure smag og hjælper den med at holde sig friskere længere end mælk.

Hvad gør yoghurt sund?

Yoghurt er lettere at fordøje end mælk, fordi enzymer, der er involveret i gæringsprocessen, nedbryder stoffer, såsom lactose, i mindre forbindelser, som let kan absorberes og bruges af kroppen. Og visse mineraler, såsom calcium, fosfor og jern, er bedre brugt af kroppen når de kommer fra yoghurt.

Og fordi lactose nedbrydes og omdannes til mælkesyre under gæring, kan lactoseintolerante mennesker indtage yoghurt uden uønskede virkninger.

Forbrugende yoghurt er forbundet med mange sundhedsmæssige fordele, herunder opretholdelse af en sund mikrobiota (bakteriekolonien i tarmen). Yoghurt kan fodre de gode bakterier og hjælpe dem med at kæmpe mod sygdomsfremkaldende mikroorganismer.

Yoghurtforbrug hjælper med at opretholde knoglestruktur og har endda vist sig at reducere risikoen for visse kræftformer og infektiøse sygdomme, da det forbedrer immunresponset. Yoghurt kan hjælpe med at reducere symtpoms af forhold såsom forstoppelse, inflammatorisk tarmsygdom, infektion med en bakterie, der kan skade maveforingen (Helicobacter pylori), diarrésygdomme og nogle allergiske reaktioner, såsom på visse fødevarer.

Typer yoghurt

Komælk er den mest anvendte rå ingrediens til fremstilling af yoghurt. Men andre typer, såsom yoghurt fra får og gedemælk, er tilgængelige. Der er små forskelle i ernæringssammensætningen blandt disse mælketyper.

Selvom komælk generelt er mere tiltalende (som gede- og fåremælk kan have ubehagelige lugte), kan de to sidstnævnte give yderligere sundhedsmæssige fordele. For eksempel, gedemælk er lettere at fordøje end komælk og er mindre tilbøjelige til at forårsage en allergisk reaktion.

Alternativer, der ikke er mejeriprodukter, såsom yoghurt med soja og kokosmælk, bliver også stadig mere populære.

De mest almindeligt kendte yoghurttyper er almindelig yoghurt, yoghurt med smag, græsk yoghurt, frossen yoghurt og drikkeyoghurt.

Almindelig yoghurt er normalt lavet af mejeriingredienser og gæres i kopper eller kar uden sukker eller sødestoffer.

Aromatiseret yoghurt er lavet ved at tilsætte sukker og frugt eller andre smagsstoffer til almindelig yoghurt. Ofte fermenteres mælkeblandingen i store kar, afkøles og omrøres til en cremet konsistens med forskellige frugter eller andre smagsstoffer. Disse omrørte yoghurt er også kendt som schweiziske yoghurt.

Græsk yoghurt er en tyk yoghurt. Det fremstilles traditionelt ved at belaste vandet, der er kendt som valle, fra almindelig yoghurt for at gøre det tykkere, rigere og cremere. Den indeholder mere protein end almindelig yoghurt og har ikke tilsat sukker.

Frossen yoghurt er frossen ismælk med en typisk yoghurtsmag. Det smager mere som is med et strejf af yoghurt.

Drikker yoghurt er fremstillet af en yoghurtblanding med reduceret mælkefaststof. De kommer i næsten enhver sort og smag. De er normalt mere vandige, men nogle tykke sorter er også tilgængelige. Kefir og lassi er de populære drikkeyoghurttyper.

Tilsatte ingredienser til sundhedsmæssige formål

Mange yoghurt indeholder tilsatte ingredienser. Disse inkluderer kolesterolsænkende forbindelser (såsom stanol og sterolestere) og fiber rettet mod at forbedre tarmens sundhed.

Nogle yoghurt har også tilsat probiotika. Disse er levende mikroorganismer der kan hjælpe med at etablere en sund tarmmikrobiota. De mest anvendte probiotika er acidophilus-stammen, kendt som Lactobacillus acidophilusog Bifidobacterium. Disse kan være nyttige for mennesker, der har gastrointestinale problemer som f.eks irritabel tarmsyndrom (IBS).

Probiotika kan være mere effektive når indtages i yoghurt end gennem kapsler eller andre drikkevarer.

De to bakterier i yoghurtstarterkulturen - S. thermophilus , L. delbrueckii ssp. bulgaricus - er ikke naturlige indbyggere i tarmen og kan ikke overleve de sure betingelser og galdekoncentrationer i mave-tarmkanalen. Så de gør ikke meget for at ændre mikrobiota i tarmen. I modsætning hertil kan probiotika overleve og kolonisere tyktarmen.

Regelmæssig indtagelse af yoghurt, der indeholder mikrobielle kulturer såsom probiotisk acidophilus, har også vist sig at kunne reducere risikoen for koronar hjertesygdom ved at hjælpe med at nedsætte kolesterolabsorptionen.

Hvilken yoghurt er bedre for dig?

Når der anvendes sødmælk til at fremstille almindelige yoghurt, kan disse indeholde 3.5-4.4 gram fedt pr. 100 g. Fedtfattig yoghurt indeholder mindre end 3 g fedt pr. 100 g, og fedtfri eller fedtfri yoghurt skal indeholde mindre end 0.15 g fedt pr. 100 g.

Højt fedtindhold og højt sukkerindhold i enhver mad kan føre til helbredsproblemer. Så et yoghurtprodukt med lavt fedtindhold og lavt sukkerindhold, som en græsk yoghurt med lavt fedtindhold, ville være ideelt, hvis du ønsker at holde dig sund.

Yoghurtprodukter, der indeholder frugt eller nødder, kan give yderligere ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele, men mange af disse kan også indeholde tilsat sukker. At tilføje frisk frugt eller nødder til en yoghurt er en sundere mulighed.

Hvis du gerne vil have probiotiske effekter, kan du vælge et produkt med acidophilus eller bifidobakterier.

Du bør kontrollere produktmærket, da det er et lovkrav at angive alle ingredienser, kulturer og ernæringsoplysninger i kommercielle yoghurt. Når det kommer til probiotiske yoghurt, er det altid bedre at vælge et frisk produkt i stedet for et tættere på udløbsdatoen, da probiotika dør under opbevaring.

Om forfatterne

Senaka Ranadheera, vejleder, University of Melbourne; Duane Mellor, lektor, Coventry University; Nenad Naumovski, assisterende professor i fødevarevidenskab og ernæring, University of Canberraog Said Ajlouni, lektor, University of Melbourne

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den The Conversation. Læs oprindelige artikel.

Relaterede bøger

at InnerSelf Market og Amazon