Århundrede gammel frugtkage, nogen? Antarktis Heritage Trust

Nyheden om, at kaptajns Scotts frugtkage efter 106 år blev fundet af Antarktis Heritage Trust og ”lugtede spiseligt” rejser spørgsmålet: er der andre fødevarer, der har lignende opholdskraft? Svaret er, ja, flere.

1. Honning

I 2015, blev arkæologer rapporterede at de havde fundet 3,000 år gammel honning, mens de udgravede grave i Egypten, og den var fuldstændig spiselig. Denne holdbarhed er takket være de unikke egenskaber ved honning: den er lav i vand og høj i sukker, så bakterier kan ikke vokse på den. Honning indeholder også små mængder hydrogenperoxid, som hæmmer væksten af ​​mikrober. Dette er dels grunden til, at bier producerer det til de unge i deres bistader - det er både mad og beskyttelse.

Behandling af honning hjælper også, da sukkerarterne i honning er hygroskopiske og har tendens til at trække i atmosfærisk vand, hvilket ikke er ideelt. Dog under behandling og emballering fjerner varmebehandlingen først vand, og derefter lufttætte låg holder vandet ude, hvilket hjælper med at holde det længere. Selvom honning kan blive uklar og krystallisere, når den åbnes, når sukkerne trækker vand ind igen, kan denne fysiske ændring vendes ved blot at opvarme honningen.

2. Tørrede pulser

Som med honning er nøglen til en lang holdbarhed behandling og opbevaring. Tørring af pulser øger pulsernes sukkerkoncentration og sænker deres vandindhold, hvilket gør det svært for bakterier og skimmelsvampe at vokse på dem. Også enzymer, der naturligt ville nedbryde produktet efter høst, sættes i suspenderet animation. Hvis containeren er lufttæt, vil de gøre det vare i årevis og stadig være en stor kilde til protein. Hvis du dog tillader vand ind, vil de kun vare et par måneder.

3. Sojasovs

Sojasovs har potentialet til at vare mindst tre år. Kombinationen af ​​saltindholdet og fermenteringen betyder, at hvis det ikke åbnes, skal det have et meget lang holdbarhed. Hvor længe det varer afhænger af typen af ​​sojasovs og, når den er åbnet, temperaturen den opbevares ved. Hvis det går ud, skyldes det sandsynligvis skimmel, der vokser rundt om låget.

4. Eddike

Nogle kan argumentere for, at eddike faktisk er allerede forkælet vin eller cider. Men dens sure natur, traditionelt opnået ved hjælp af Acetobacter bakterier for at fermentere det, betyder, at andre bakterier kæmper for at vokse i det, og så det kan vare meget lang tid. Mens hvid eddike forbliver næsten uændret på ubestemt tid, kan andre eddike måske skift farve eller frembring et sediment. Typisk vil dette ikke påvirke produktets sikkerhed, kun udseende og måske smag.

5. Hvid ris

Hvid ris er blevet spist efter opbevaring i 30 år i dåser, hvor den parboiled ris derefter passerer en prøvesmagningspaneltest. Det, der ser ud til at være nøglen til ris, er atmosfære og temperatur. Undersøgelser har rapporteret, at en lav temperatur (ca. 3?) og mangel på ilt synes at være vigtige for dets levetid. Brun ris, selvom det ofte anses for at være sundere, har en kortere holdbarhed. Dens fiberagtige klid indeholder umættede fedtstoffer, som kan blive harsk. Så hvis din brune ris er fedtet og lugter som gammel maling, er det bedst at smide den væk.

6. Mørk chokolade

Der er en vis debat om, hvorvidt chokolade går dårligt. Tilføjelsen af mælk til chokolade kan reducere holdbarheden. Men mørk chokolade ser ud til at vare bedre på trods af at den ikke altid ser ud som den har gjort. Dette kan skyldes, at hvis det ikke opbevares ved en konstant temperatur, kan fedtet stige til overfladen og efterlade et blomst, der ligner mug. Hvis det opbevares ved en konstant temperatur, kan chokolade dog vare i to år eller mere med koncentrationer af de forbindelser, som nogle linker til sundhedsmæssige fordele tilbage i løbet af denne tid. For de fleste mennesker er chokolade dog ikke tilbøjelig til at vare så længe, ​​før den spises.

7 & 8. Sukker og salt

Mange af de fødevarer, der holder i lang tid, indeholder meget sukker og salt. Enkelt sagt trækker de vand ud, så hvis bakterier prøver at vokse på det, krymper de simpelthen op. Derfor bruger vi salt til at fremstille skinke, sukker til at fremstille marmelade og begge dele til at fremstille gravlaks. Som mad i sig selv, hvis salt og sukker opbevares væk fra fugt i lufttætte beholdere, vil de vare på ubestemt tid. Men tilsætningsstoffer, såsom jod tilsat salt, kan reducere dets holdbarhed til omkring fem år.

Selvfølgelig varer de fleste fødevarer ikke meget længe. Dette skyldes, at de indeholder de ting, mikrober elsker, såsom næringsstoffer og vand, og ikke meget af de ting, de ikke elsker, såsom salt og syre.

Vær opmærksom på det brugsdatoer bruges generelt af fødevaresikkerhedsmæssige årsager, og bedst før datoer har mere at gøre med produktets kvalitet. Den bedste dato før kan have ringe betydning for holdbarheden af ​​nogle produkter, kun hvordan det ser ud eller smager.

Om forfatterne

Duane Mellor, lektor, Coventry University; Daniel Amund, adjunkt, Coventry University, og Isabella Nyambayo, lektor i human ernæring, Coventry University

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den The Conversation. Læs oprindelige artikel.

Relaterede bøger

at InnerSelf Market og Amazon