Spiselige vilde greener kan hjælpe med at forbedre fødevaresikkerheden, øge folkesundheden og gøre samfund mere modstandsdygtige over for katastrofer.
Philip Stark var på et langt løb i bakkerne over Berkeley, Californien, da han begyndte at tænke anderledes på de vilde grønne planter omkring ham. ”Jeg kendte nogle, der var spiselige,” siger Stark, statistikprofessor ved University of California, Berkeley. Med forskningsinteresser inden for ernæring og sundhed ønskede han at lære mere om disse spiselige planter og finde ud af, hvilke der kunne fodres til mad. ”Når din hjerne begynder at lægge mærke til det 10-18-kan-du-stoppe-folk-fra-projicere-tanker-i-dit-sind .jpg miljøet på den måde - når planter ikke kun er et udifferentieret hav af grønt - ser du planterne overalt. ”
Spiselige vilde grøntsager forbruges globalt, især under madmangel, og mange bruges medicinsk i te, grødomslag og kosttilskud, lærte Stark. Men han fandt lidt om deres ernæringsmæssige kvaliteter. Han boede i San Francisco-området og spekulerede på, om planter, der voksede vilde i byer - ikke kun på de stier, han løb og andre mindre bymiljøer - var sikre at spise. Hvis nogle af dem var, og hvis de var nærende og fri for forurenende stoffer, spekulerede han på, om fodring potentielt kunne hjælpe med at bekæmpe fødevareusikkerhed i byer, øge folkesundheden og - fordi han boede i et jordskælvsland - øge samfundernes katastrofebestandighed.
Stark og hans forskergruppe satte sig for at finde svar. I et nyt papir, som endnu ikke er offentliggjort i en peer-reviewed journal, de beskrev, hvad de fandt, herunder: Vilde grønne planter vokser rigeligt i fattige industrielle regioner i San Francisco, endda overlevende tørke; de seks mest udbredte greener, der blev testet, havde næringsstoffer, der svarede til dyrket kale; og efter at de grønne greener blev skyllet i vand, var niveauerne af pesticider, PCB'er og tungmetaller langt under doser, der blev betragtet som sikre af US Environmental Protection Agency. Gruppen har dokumenteret 126 spiselige arter af vild mad i området hidtil.
Vild vs kultiveret
Mens vilde greens er blevet ignoreret og endda sladret, tamme greener er opdrættet for flere træk - såsom sødme, udbytte, holdbarhed og visuel appel - der kan kompromitter deres ernæringsværdi. Ikke kun havde de testede vilde arter generelt højere vitaminer og mineraler end dyrket kale, de var fulde af phytonutrients, forbindelser, der kan hjælpe med at reducere lidelser som kræft og hjertesygdomme.
Yarrow er en af 126 spiselige arter af vild mad, der er fundet og dokumenteret af forskere fra Berkeley Open Source Food-projektet, ledet af Philip Stark, en statistikprofessor ved University of California, Berkeley. Kilde: PixelBay, licenseret under CC0 1.0
Starks forskning supplerer bevismateriale af ernæringsmæssigt overlegne frugter fra forladte frugtplantager og haver, der vokser vildt i Boston-området. Disse resultater følger andre undersøgelser, der finder høje næringsstofkoncentrationer i vild spiselig mad - selvom der ikke er meget information at fortsætte.
"På trods af den voksende anerkendelse af, at foderet mad er en komponent i byens fødevaresystemer og byøkosystemer, er der overraskende lidt kendt om deres sikkerhed, ernæringsværdi eller tilgængelighed," skrev Stark og kolleger i deres papir.
bevismateriale der er tilgængelig for sikkerheden er blandet. Mens de vilde greens i San Francisco havde tungmetalindhold langt under niveauer, der betragtes som sikre til forbrug, viser nogle undersøgelser, at nogle få arter har højere niveauer af forurenende stoffer, når de vokser nær større veje eller i landdistrikter. I det hele taget forskning tyder på at spormetaller akkumuleres mindst i bælgfrugter og mest i bladgrøntsager med rodgrøntsager et sted imellem.
Fordelene er tydelige for Stark, både i by- og landdistrikter. ”De er i det væsentlige universelt tilgængelige og gratis, så retfærdighed og adgang er tydelig,” siger han.
”Hvis jeg havde haft min måde,” siger Stark, “ville kommunerne opkræve en engangspakkeafgift - sandsynligvis mindre end [US] $ 50 - for at teste jorden på hver adresse for tungmetaller og relevante industri- og landbrugsforurenende stoffer. Derefter kunne de offentliggøre kort over, hvor det er sikkert at dyrke eller spise mad. ”
Økologiske fordele
Ud over potentialet for at være en nærende og gratis spiselig ressource, tilbyder vild mad flere økologiske fordele. Disse utilsigtede afgrøder behøver ikke dyrkes eller vandes. De er rigelige i gårde, haver, fortove og medianstrimler på offentlig og privat jord. De indfødte er godt tilpasset lokale økosystemer og deres biodiversitet. De hårdføre planter har trives på trods af forstyrrende menneskelige aktiviteter og miljømæssige ekstremer, og fordi de er tæt på hvor mennesker bor, er der ingen bekymring for tilknyttede "madmiljøer" og de emissioner, der følger med dem.
{youtube}3S2i_5IHDZc{/youtube}
Tfordelene er tydelige for Stark, både i by- og landdistrikter. ”De er i det væsentlige universelt tilgængelige og gratis, så retfærdighed og adgang er tydelig,” siger han. Og "at omfavne dem som spiselige dækafgrøder forventes at reducere erosion på gårde, tiltrække bestøvere og forbedre gårdens biodiversitet og jordens sundhed." Men "at overbevise landmænd om, at der er et marked for, hvad der vokser mellem rækkerne" er en udfordring, siger Stark.
Hindringer og muligheder
En anden udfordring ved udbredt (gen) vedtagelse af disse fødevarer er økonomiske begrænsninger for at fortsætte det videnskabelige arbejde, siger Stark. "Det er svært at få finansiering til denne slags ting, og test for ernæring og toksikologi er dyre."
Foraging love kan udgøre endnu en hindring - nogle steder er det ulovligt at plukke planter fra offentligt land. Fødevarelov og politikekspert Baylen Linnekin er dedikeret til at forbedre Amerikas inkonsekvente og ofte modstridende forageringsrestriktioner - hvoraf mange han skriver er "forkert og drakoniske."
Der er rapporteret tilfælde af mennesker, der får problemer med retshåndhævelse for at plukke mælkebøtter i Chicago , New York, mens en anden finsnitter var straffet for plukning af bær fra en forstæder park i Washington, DC
Nogle foderlovgivning er på plads for at beskytte lokale økosystemer. Så ville være byfagere advares om sørg for, at de forstå foraging etikette og lokale love.
Og det er også vigtigt at forstå lokale planter, siger australsk havearbejdeekspert Kate Wall. Selvom nogle ukrudt som mælkebøtte og purslane vokser rundt i meget af verden, er andre specifikke for lokale områder.
"Så for virkelig at få mest muligt ud af, hvad der er tilgængeligt for dig lokalt, skal du finde dine oplysninger lokalt," rådgiver hun. "Der er lokale kurser, der springer op i hovedstæder overalt."
Men der er spørgsmålet om, hvorvidt folk ville gøre det ønsker at spise, hvad de anser for ukrudt hvis de kunne. Stark siger, at det kommer til fortrolighed: Folk spiser, hvad de genkender og er komfortable med. For dem der ønsker at udvide deres kulinariske horisonter til byfoder, anbefaler han at tage en klasse fra en lokal ekspert. Lav derefter en liste over planter - og dele af planter - som du ved er sikre. ”Start med en plante, du ved, er spiselig, og tag noget hjem til middag,” foreslår han. Derefter tilføjes flere arter til din kost.
Wall har spist spiselige vilde grønne, siden hun var barn. Hun kører nu regelmæssige undervisningsworkshops i Queensland, Australien, hvor deltagerne foder og derefter spiser et måltid sammen "baseret på ukrudt," siger hun. I mellemtiden tilbyder Starks team et årligt ”Uge om vild / vild mad”For at fremvise de gastronomiske muligheder, som vilde fødevarer tilbyder og lokke folk og kokke til at blive mere fortrolige med dem.
”Der er en stor, forskelligartet, spiselig verden derude,” siger han. "Tag en bid af det!" 
Denne artikel blev oprindeligt vist på Ensia
Om forfatteren
Natalie Parletta er freelance skribent og en adjungeret senior forsker ved University of South Australia. Hun var kvalificeret inden for ernæring og psykologi og brugte ti år på at undersøge forbindelser mellem dem. Nu i det store og hele skriver hun om emner, der spænder over videnskab, sundhed, mennesker, dyr og miljø.
Relaterede bøger
at InnerSelf Market og Amazon
