Mange diætretningslinjer definerer ikke, hvad "sort" betyder. Ekaterina Kondratova / Shutterstock
Det er velkendt, at en sund diæt kan hjælpe reducere sygdomsrisici der er relateret til overvægt eller fedme - såsom nogle kræftformer, hjerte-kar-sygdomme og diabetes. Som en del af en sund diæt råder eksperter overalt i verden folk til at indtage en række forskellige fødevarer. I Storbritannien f.eks NHS's Eatwell Guide deler mad i fødevaregrupper (stivelsesholdige kulhydrater, frugt og grønt, mejeriprodukter eller mejeriprodukter, proteiner og fedt). For at få en "afbalanceret diæt" råder guiden folk til at sigte mod at spise en bestemt mængde mad fra hver fødevaregruppe.
En af grundene til, at madvarianter er inkluderet i anbefalingerne, er, at forskellige fødevarer har forskellige næringsstoffer. At spise en varieret diæt kan gavne vores helbred ved at reducere risici forbundet med underernæring, hvilket sker, når vi ikke får den rigtige mængde næringsstoffer fra vores kost. Underernæring kan medføre svage muskler, nedsætte mobiliteten, øge sygdommen og føre til vejrtrækningsproblemer, blandt andre symptomer.
Men hvad der defineres som "sort" ved hjælp af diætretningslinjer kan ofte være forvirrende og for forenklet - og meget forskelligt fra det, som offentligheden kan definere som sort. Forskning har vist, at vi ud over at have variation som en del af hele kosten kan måle variation inden for måltider (for eksempel at have flere kurser eller mad fra forskellige fødevaregrupper på vores tallerken) såvel som på tværs af måltider (såsom at have forskellige fødevarer til frokost hver dag).
vigtigere, forskning har også fundet denne sort kan henvise til fødevarer, der adskiller sig i deres egenskaber (såsom deres udseende, smag, konsistens eller lugt) såvel som de næringsstoffer, der findes i dem. Ved denne definition ville det være en form for variation at spise en chokoladekage og jordbærkage, da de adskiller sig i smag på trods af at de har en meget lignende ernæringsprofil og tilhører den samme fødevaregruppe. Det betyder også, at enkelt mad og retter med blandede ingredienser (såsom pizzaer eller sandwich) kan have variation.
I øjeblikket er britiske diætretningslinjer afhængige af, at folk bruger deres eget skøn for at opnå en samlet balance mellem forskellige fødevarer i deres kost. Men er det let for forbrugerne at identificere sort?
I vores nylig undersøgelse, vi ønskede at finde ud af, om folk, der bor i Storbritannien, genkender madvarianter - og hvordan de definerer det. For at gøre dette bad vi deltagerne om at kommentere en række fotografier, der viste forskellige typer mad som en del af en online undersøgelse. For eksempel blev de vist supermarkedsgange, der viste forskellige fødevaremærker, måltider, der bestod af flere fødevarer fra forskellige fødevaregrupper, og blandede retter og fødevarer, der indeholdt forskellige smag, farver og teksturer - såsom salater med en blanding af grøntsager eller pizzaer med forskellige påfyldninger.
Selvom deltagerne ofte identificerede og diskuterede forskellige typer af sort, havde de en tendens til kun at definere sort som at spise mad fra forskellige fødevaregrupper som en del af hele kosten, en definition, der er i overensstemmelse med brugen af sort i diætretningslinjer. Disse resultater antyder, at når folk prøver at følge diætvejledning og spiser en sund kost, kan folk lægge mindre vægt på variation i måltiderne. For eksempel, hvis vi bare har brug for at opnå en samlet balance, kan de måske tro, at det ikke betyder noget, om vi har mindre eller mere variation inden for et måltid, så længe vi udgør forskellen i det næste måltid.
Folk kan lægge mindre fokus på at få variation som en del af hele deres diæt. ifong / Shutterstock
At tænke på variation inden for måltider er vigtig, fordi forskning viser, at mennesker Spis mere når måltider og fødevarer adskiller sig i udseende, smag og struktur inden for den samme skål. Hver ny madkarakteristik, som vi oplever, holder os interesseret i et måltid i længere tid og efterfølgende forsinket følelsen af fylde, der normalt vil få os til at stoppe med at spise.
Med andre ord forstyrrer variationen i disse egenskaber processen kendt som “sensorisk specifik mæthed”. Denne effekt kan øge risikoen for overspisning. Af denne grund har spisning af en række fødevarer inden for fødevaregrupper (med undtagelse af frugt og grøntsager) været relateret til at have en højere kropsvægt. Denne type sort kan derefter potentielt øge sygdomsrisici forbundet med overvægt eller fedme.
Variation og sundhed
Da variation tilskynder os til at spise mere, kan variation i måltider være mest nyttigt, når vi spiser frugt og grøntsager. Dette er ikke kun fordi de er mindre kalorieindhold end andre fødevaregrupper, men mere nærende (de indeholder vigtige vitaminer og mineraler) - så at spise et større udvalg af frugt og grøntsager kan være til gavn for vores helbred. Men det kan være mindre nyttigt, når man spiser mad med højt kalorieindhold, når risikoen for overspisning er højere.
For eksempel kunne vi sørge for, at vi har to eller flere portioner af forskellige grøntsager på vores tallerken om middagen for at øge mængden af grøntsager, vi spiser. Når vi spiser mad med højt kalorieindhold, kunne vi vælge indstillinger, der i sig selv har mindre variation, såsom almindelig chokolade i stedet for dem med aromatiseret fyld.
For at diætretningslinjer skal være nyttige, skal de være mere specifikke om, hvad sort betyder, og hvordan vi kan overvåge variation i vores kost. Mens vi spiser mad fra forskellige fødevaregrupper hjælper os med at opnå en diæt rig på forskellige næringsstoffer, bør vi også være opmærksomme på effekten af variation på, hvor meget mad vi spiser under måltiderne. For at få den rette balance skal variation tilskyndes inden for nogle fødevaregrupper som frugt og grøntsager - men ikke andre.
Om forfatterne
Rochelle Embling, ph.d.-forsker i psykologi, Swansea University; Aimee Pink, stipendiat, Swansea University; Laura Wilkinson, lektor i psykologi, Swansea Universityog Menna Price, lektor i psykologi, Swansea University
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Ernæringsbøger på fra Amazons bestsellerliste
"The Blue Zones Kitchen: 100 opskrifter at leve til 100"
af Dan Buettner
I denne bog deler forfatteren Dan Buettner opskrifter fra verdens "blå zoner", regioner, hvor folk lever det længste og sundeste liv. Opskrifterne er baseret på hele, uforarbejdede fødevarer og lægger vægt på grøntsager, bælgfrugter og fuldkorn. Bogen indeholder også tips til at følge en plantebaseret kost og leve en sund livsstil.
Klik for mere info eller for at bestille
"Medicinsk medium rensning for at helbrede: Helbredelsesplaner for personer med angst, depression, acne, eksem, borreliose, tarmproblemer, hjernetåge, vægtproblemer, migræne, oppustethed, vertigo, psoriasis, cys"
af Anthony William
I denne bog tilbyder forfatter Anthony William en omfattende guide til at rense og helbrede kroppen gennem ernæring. Han giver evidensbaserede anbefalinger til fødevarer, der skal inkluderes og undgås, samt madplaner og opskrifter til støtte for udrensningen. Bogen indeholder også information om, hvordan man tackler specifikke sundhedsproblemer gennem ernæring.
Klik for mere info eller for at bestille
"The Forks Over Knives Plan: Sådan går du over til den livreddende, plantebaserede diæt med fuld mad"
af Alona Pulde og Matthew Lederman
I denne bog tilbyder forfatterne Alona Pulde og Matthew Lederman en trin-for-trin guide til overgangen til en hel-food, plantebaseret kost. De giver evidensbaserede anbefalinger til ernæring sammen med praktiske råd til indkøb, måltidsplanlægning og forberedelse. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til at understøtte overgangen.
Klik for mere info eller for at bestille
"Planteparadokset: De skjulte farer i 'sunde' fødevarer, der forårsager sygdom og vægtøgning"
af Dr. Steven R. Gundry
I denne bog giver Dr. Steven R. Gundry et kontroversielt perspektiv på ernæring og argumenterer for, at mange såkaldte "sunde" fødevarer faktisk kan være skadelige for kroppen. Han giver evidensbaserede anbefalinger til at optimere ernæringen og undgå disse skjulte farer. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til at hjælpe læserne med at implementere Plant Paradox-programmet.
Klik for mere info eller for at bestille
"The Whole30: The 30-Day Guide to Total Health and Food Freedom"
af Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig
I denne bog tilbyder forfatterne Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig en omfattende guide til Whole30-programmet, en 30-dages ernæringsplan designet til at fremme sundhed og velvære. Bogen giver information om videnskaben bag programmet, samt praktiske råd til indkøb, måltidsplanlægning og forberedelse. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til støtte for programmet.
