Sådan spiser du sundt, som om det var 1600-tallet


Geo-grafika/Shutterstock

Når vi tænker på mad i fortiden, er det ofte billeder af Henrik VIII med et bord, der stønner med kødretter, der dukker op. Men faktisk vidste vores forfædre mere om de sundhedsmæssige fordele ved at spise salater – normalt opfattet som en kold skål med urter eller grøntsager – end vi måske tror.

Ved at se tilbage på fortidens bæredygtige selvforsyning finder vi ud af, at der er meget, vi kan lære om variationen af ​​den historiske salatret, som næsten ikke koster noget, ikke har noget COXNUMX-fodaftryk og måske endda er gavnligt for vores helbred.

Dagbogsskriveren, forfatteren og gartneren John Evelyn (1620-1706) forfulgte sin interesse for salater i midten til slutningen af ​​det 17. århundrede. Hans model definerede både retten meget bredt og viste, hvordan man kunne leve af hjemmedyrkede salater året rundt.

For Evelyn var den ideelle køkkenhave fuld af grøntsager og frugter, der kunne dyrkes enkelt og i stor variation. Evelyn udgav endda en hel guide til dyrkning og tilberedning af salater, Acetaria, A Discourse on Sallets i 1699. Ordene "sallet" kom til engelsk fra det franske "salade" i 1300-tallet og var i almindelig brug i 1600-tallet.

In Acetaria, Evelyn fremmer en kødfattig diæt og insisterer på, at de, der lever af urter og rødder, lever til en moden alder. Han citerer klassisk filosofi for at understøtte sine argumenter om "Helheden af ​​Herby-diæten” – citerer Platon og Pythagoras som eksempler på store tænkere, der forviste "kød" fra deres borde. Evelyn var ikke interesseret i at konvertere folk til vegetarisme som sådan, og erklærede:

Men dette er ikke min forretning, mere end at vise, hvor muligt det er ved så mange tilfælde og eksempler, at leve af sunde grøntsager, både længe og lykkeligt.

I det seneste år har havearbejde og dyrkning af grøntsager fået en genopblussen som et familievenligt udendørs tidsfordriv, der også kan hjælpe med at lette bekymringerne over fødevaremangel. Selvom det er usandsynligt at blive fuldstændig selvforsynende, er det Evelyns Acetaria har nogle tips, som den grønne avler kan bruge til at brødføde deres familier og nogle råd, der kan hjælpe med at udvide deres høst på en usandsynlig måde.

Gartnerens år

Salaternes centralitet i kosten i Evelyns manifest understøttes af verset fra Acetaria:

Brød, vin og salte du kan købe,
Hvad naturen tilføjer udover, er luksus.

Mens rimet refererer til at købe salater, påpeger Evelyn, at sådanne planter er nemme at dyrke, ikke har behov for brændstof i deres tilberedning, er lige ved hånden og vigtigere nemme at fordøje.


 Få det nyeste via e-mail

Ugeblad Daglig inspiration

Og naturen hjælper med alle mulige ting, som fremhævet i et andet værk af Evelyn, Vejledninger til gartneren, skrevet om hans have kl. siger Retten i det sydøstlige London. Denne bog indeholdt nyttige råd og tips til dyrkning af produkter til køkkenbordet. Det er dog ikke kun de forventede salatvarer som agurk og salat, som Evelyn bemærker. Han tilbyder tusindfryd, mælkebøtter og dokker som en del af dusøren, såvel som cowslips (en type primula). Disse og mange andre planter, der endda blomstrer på kompostdynger og affaldsjord, kunne hjælpe gartneren til at blive mere selvforsynende – og uden reelle omkostninger.

Mange af "ukrudtet" skal plukkes på det optimale tidspunkt, og nogle gange koges rødderne og stænglerne for at fjerne bitterheden. Under alle omstændigheder var de tidlige moderne forsigtige med rå grøntsager, fordi man mente, at hvis de blev spist i for store mængder, kunne de forstyrre kroppen. Men det vigtigste er, at han har en meget bredere definition af, hvad der kan inkluderes i salatfamilien, såsom den slags foderplanter, der vender tilbage i en eller anden high-end restauranter.

Noget af det, Evelyn anbefaler, var nye spins på velkendte ingredienser. Så hvorfor ikke sylte frøstandene af en radise for at gøre en attraktiv tilføjelse til din salatret i stedet for blot at bruge roden? Eller kog stilken af ​​en majroe (før den løber til frø) og spis dem kogte og dækket af smør, som asparges.

En salat "egnet til en byfest"

Dette er et flamboyant opskrift at Evelyn giver os, der hæver vores syn på, hvad en salat kan være.

Ingredienser
Blancherede mandler skåret i skiver og udblødt i koldt vand
Syltede agurker
oliven
Cornelians (en slags kirsebær, som Evelyn hævder, når de syltes, kan passere til en oliven)
Kapers
Berberbær (berbær)
Rødbede (rødbede)
Nasturtium knopper
Broom
Portulak stilke
Samfire
Ask nøgler
Valnødder
Syltede svampe
Solens rosiner
Citron- og appelsinskal
Korinth (ribs) godt renset og tørret

Metode
Hak alle disse ingredienser, tilsæt nogle ristede rødbruner (søde kastanjer), pistacienødder, pinjekerner, mange flere mandler, og pynt med kandiserede blomster, og drys med rosenvand. Kom med et tilbehør med syltede blomster i eddike.

Budskabet i Evelyns bog er at bruge det, naturen giver. Lægehaven (kaldet apotekeren eller den fysiske have) satte skarpt fokus på de gavnlige egenskaber ved forskellige planter, som de mente kunne kurere alle mulige lidelser. Evelyn ville have været stolt over at se en nation af gartnere og kokke i dag tage denne selvforsyning op, som var så naturlig for ham tilbage i 1600-tallet. Noget for os at reflektere over, når vi går ind i endnu et nyt år.The Conversation

Om forfatterne

Catie Gill, underviser i engelsk, Loughborough University og Sara Read, underviser i engelsk, Loughborough University

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.


 

Du vil måske også kunne lide

følg InnerSelf på

facebook ikontwitter-ikonyoutube-ikoninstagram ikonpintrest ikonrss ikon

 Få det nyeste via e-mail

Ugeblad Daglig inspiration

TILGÆNGELIGE SPROG

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEST LÆS

fødevarer sundere, når de tilberedes 6 19
9 grøntsager, der er sundere, når de koges
by Laura Brown, Teesside University
Ikke al mad er mere nærende, når den spises rå. Nogle grøntsager er faktisk mere...
oplader ude af stand 9 19
Ny USB-C-opladerregel viser, hvordan EU-regulatorer træffer beslutninger for verden
by Renaud Foucart, Lancaster University
Har du nogensinde lånt en vens oplader kun for at finde ud af, at den ikke er kompatibel med din telefon? Eller…
social stress og aldring 6 17
Hvordan social stress kan fremskynde immunsystemets aldring
by Eric Klopack, University of Southern California
Efterhånden som mennesker bliver ældre, begynder deres immunsystem naturligt at falde. Denne ældning af immunsystemet,...
intermetten faste 6 17
Er intermitterende faste faktisk godt for vægttab?
by David Clayton, Nottingham Trent University
Hvis du er en person, der har tænkt på at tabe dig eller har ønsket at blive sundere i de sidste par...
mand. kvinde og barn på stranden
Er dette dagen? Fars dag-omlægning
by Will Wilkinson
Det er fars dag. Hvad er den symbolske betydning? Kunne der ske noget livsændrende i dag i din...
sundhedsvirkninger af bpa 6 19
Hvilke årtiers forskning dokumenterer sundhedseffekterne af BPA
by Tracey Woodruff, University of California, San Francisco
Uanset om du har hørt om det kemiske stof bisphenol A, bedre kendt som BPA, viser undersøgelser, at...
havets bæredygtighed 4 27
Havets sundhed afhænger af økonomi og ideen om Infinity Fish
by Rashid Sumaila, University of British Columbia
Indfødte ældste delte for nylig deres forfærdelse over det hidtil usete fald i laks...
hvordan smertestillende virker 4 27
Hvordan dræber smertestillende medicin faktisk smerte?
by Rebecca Seal og Benedict Alter, University of Pittsburgh
Uden evnen til at føle smerte er livet farligere. For at undgå skader fortæller smerte os, at vi skal bruge en...

Nye holdninger - nye muligheder

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Marked
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf-publikationer. Alle rettigheder forbeholdes.