what colors farmed salmon2 7 15
 Laksens karakteristiske farve kommer fra carotenoider i deres kost. (Shutterstock)

En byge af beskeder fra influencere på sociale mediersammen med andre online blogs og artikler, har hævdet, at opdrættede laks er dårlige for dig, fordi fiskene er fodret med farvestoffer at gøre deres kød rødt.

Nogle har hævdet, at opdrættet laks er naturligt grå, tyder på, at de er underernærede, og forbrugerne bør undgå at spise det af denne grund.

Disse påstande er fuldstændig falske og fastholder en myte, der kan forvirre eller skræmme lakseforbrugerne. Sandheden er, at farven på laksefileter er rød på grund af naturligt forekommende molekyler kaldet carotenoider, såsom astaxanthin. Dette er en del af en naturlig kost for vildlaks og tilsættes foderet til opdrættet laks.

Carotenoider er almindelige i den naturlige verden blandt forskellige planter og dyr. Laks har det i deres kost fra at spise alger, krill og andre små krebsdyr. Carotenoider er essentielle pigmenter produceret af bakterier, svampe, alger og planter. Dyr kan ikke lave carotenoider på egen hånd, så dem, der findes i dyr, akkumuleres enten direkte fra mad eller modificeres delvist gennem deres egne metaboliske reaktioner.


innerself subscribe graphic


Farven på laksefileter er fra det samme pigment, som vi ser i rejer, hummere , selv flamingoer.

what colors farmed salmon2 7 15
 Farven på vildlaksens kød kommer fra naturligt forekommende carotenoider i deres kost, som skal tilsættes foderet til opdrættet laks. (Shutterstock)

Hvorfor er laks rød?

Den røde farve af laksekød - deres muskelvæv - er et unikt træk hos flere typer laks. Det er en udviklede genetiske egenskaber der sandsynligvis opstod som en evolutionær mutation og adskiller laks fra andre typer fisk.

Mens kødfarven er et direkte resultat af carotenoider i deres kost, er der også en unik genetisk komponent. Genet beta-caroten oxygenase 1 er ansvarlig for carotenoidmetabolisme og forklarer højst sandsynligt kødfarvevariation hos laks.

Carotenoider, herunder astaxanthin, kan fremstilles og tilføjes til kosten af ​​opdrættet laks. Disse kan fremstilles syntetisk i kommerciel skala eller fra naturlige kilder, såsom alger; de ferskvandsgrønne mikroalger, Haematococcus pluvialis, er en populær kilde. H. pluvialis er en fremragende kilde til astaxanthin til opdrættede laksefisk regnbueørred.

Endnu vigtigere er astaxanthin et sundhedsopretholdende molekyle, der spiller en afgørende rolle i fiskenes sundhed og overlevelse, og som også har fordele for mennesker.

Sundhedsmæssige fordele for fisk

Astaxanthin er en potent antioxidant, hvilket betyder, at det forhindrer nogle typer cellulær skade. Antioxidanter har flere sundhedsmæssige fordele for begge fisk og mennesker.

Astaxanthins antioxidantaktivitet er 100 gange højere end E-vitamin, som er en populær antioxidant i humane kosttilskud. Hos fisk har den mange vigtige funktioner relateret til immunitet og reproduktion.

Forskning har vist, at astaxanthin har en betydelig indflydelse på reproduktiv præstation i mange forskellige fiskearter, som f.eks ægproduktion og kvalitet, sædkvalitet, befrugtningshastighed , overlevelse af nyudklækkede larver.

Lakseæg er røde eller orange på grund af ophobningen af ​​astaxanthin, som spiller en gavnlig rolle i at beskytte æggene.

Astaxanthin spiller en vigtig rolle i immunfunktion og øger produktionen af ​​antistoffer og proliferationen af ​​immunceller. Det forbedres leverfunktion hos fisk, øger forsvaret mod oxidativt stress, tjener som en kilde til vitamin A og øger dets aktivitet i fisk.

Ny canadisk forskning er i gang med at undersøge, hvilken rolle astaxanthin spiller i inflammatorisk kontrol og immunitet hos atlantisk laks. Samlet set har undersøgelser konsekvent fundet, at astaxanthin i kosten er en vigtig ernæringsfaktor til at stimulere vækst og opretholde sundhed og overlevelse af vanddyr.

Sundhedsmæssige fordele for mennesker

Hos mennesker har astaxanthins antioxidante og antiinflammatoriske virkninger vist sig at beskytte mod stress-relaterede og inflammatoriske sygdomme. Der er også potentielle virkninger på forskellige sygdomme, herunder hjerte-kar-sygdomme, kræft, diabetes og fedme.

Derudover forudsiger prækliniske forsøg, at astaxanthin kan regulere tarmmikrobiom og glukosemetabolisme. Folk kan få astaxanthin i deres kost ved at spise laks eller andre laksefisk som ørred samt rejer, krabber, krill eller kosttilskud.

Astaxanthin i opdrættede fiskefoder er ikke kun til pigmentering, men er også et nødvendigt næringsstof for sundhed og reproduktion hos fisk. Til gengæld øger det næringsværdien af ​​fiskefileterne for forbrugerne.The Conversation

Om forfatteren

Stefanie Colombo, Canada Research Chair i Aquaculture Nutrition, Dalhousie University

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.

Ernæringsbøger på fra Amazons bestsellerliste

"The Blue Zones Kitchen: 100 opskrifter at leve til 100"

af Dan Buettner

I denne bog deler forfatteren Dan Buettner opskrifter fra verdens "blå zoner", regioner, hvor folk lever det længste og sundeste liv. Opskrifterne er baseret på hele, uforarbejdede fødevarer og lægger vægt på grøntsager, bælgfrugter og fuldkorn. Bogen indeholder også tips til at følge en plantebaseret kost og leve en sund livsstil.

Klik for mere info eller for at bestille

"Medicinsk medium rensning for at helbrede: Helbredelsesplaner for personer med angst, depression, acne, eksem, borreliose, tarmproblemer, hjernetåge, vægtproblemer, migræne, oppustethed, vertigo, psoriasis, cys"

af Anthony William

I denne bog tilbyder forfatter Anthony William en omfattende guide til at rense og helbrede kroppen gennem ernæring. Han giver evidensbaserede anbefalinger til fødevarer, der skal inkluderes og undgås, samt madplaner og opskrifter til støtte for udrensningen. Bogen indeholder også information om, hvordan man tackler specifikke sundhedsproblemer gennem ernæring.

Klik for mere info eller for at bestille

"The Forks Over Knives Plan: Sådan går du over til den livreddende, plantebaserede diæt med fuld mad"

af Alona Pulde og Matthew Lederman

I denne bog tilbyder forfatterne Alona Pulde og Matthew Lederman en trin-for-trin guide til overgangen til en hel-food, plantebaseret kost. De giver evidensbaserede anbefalinger til ernæring sammen med praktiske råd til indkøb, måltidsplanlægning og forberedelse. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til at understøtte overgangen.

Klik for mere info eller for at bestille

"Planteparadokset: De skjulte farer i 'sunde' fødevarer, der forårsager sygdom og vægtøgning"

af Dr. Steven R. Gundry

I denne bog giver Dr. Steven R. Gundry et kontroversielt perspektiv på ernæring og argumenterer for, at mange såkaldte "sunde" fødevarer faktisk kan være skadelige for kroppen. Han giver evidensbaserede anbefalinger til at optimere ernæringen og undgå disse skjulte farer. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til at hjælpe læserne med at implementere Plant Paradox-programmet.

Klik for mere info eller for at bestille

"The Whole30: The 30-Day Guide to Total Health and Food Freedom"

af Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig

I denne bog tilbyder forfatterne Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig en omfattende guide til Whole30-programmet, en 30-dages ernæringsplan designet til at fremme sundhed og velvære. Bogen giver information om videnskaben bag programmet, samt praktiske råd til indkøb, måltidsplanlægning og forberedelse. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til støtte for programmet.

Klik for mere info eller for at bestille