Africa Studio / Shutterstock

Jeg vil have folk til at tænke på den mad, de spiser ikke kun fra ”mark til gaffel”, men fra ”frø til sjæl”. Jeg har undersøgt, hvordan man kan gøre verdens fødevareforsyning bæredygtig i mere end 30 år, så folk spørger mig ofte, hvad der er den bedste kost for planeten. Problemet er, at de fleste mennesker vil have lette svar på det spørgsmål. Desværre er der ingen.

For eksempel har jeg ofte tænkt på at blive vegetar af etiske og miljømæssige årsager. Men jeg vil ikke gerne spise soja eller andre fødevarer, der importeres fra den anden side af verden på grund af kulstofemissionerne i transporten. Og hvis vi anerkender den etiske kvandær for at spise dyr, hvad med dyrene i jorden? Hvorfor er knusning, skæring og terning af mini-dyr i landbrugsoperationer okay, men ikke for de store dyr? Når jeg følger disse argumenter til deres fulde konklusioner, ender jeg som en organisk, tempereret, frugtagtig - kun spiser frugt dyrket tæt på hjemmet uden brug af pesticider.

Når det kommer til at finde en bæredygtig diæt, er der mange modsigelser. Et koncept som f.eks mad miles kan være nyttigt til at finde ud af, hvilke kulstofemissioner der er forbundet med at bringe bestemte fødevarer til din tallerken. Det er let at forstå - men det er sandsynligvis også meningsløst. Når alt kommer til alt handler det ikke kun om, hvor langt noget har rejst, men miljøomkostningerne ved den rejse, og hvordan det oprindeligt blev produceret.

Det kan hævdes, at New Zealand-lam, der konsumeres i England, har mindre miljøpåvirkning end lokalt produceret lam. New Zealand lamsproduktion involverer færre kulstofrige indgange såsom gødning. Der er også et meget effektivt transportsystem i New Zealand, der er baseret på større gårde og større lastbiler - der producerer og transporterer mere kød med mindre jord og færre emissioner. Dette resulterer i mindre drivhusgas pr. kg kød.

New Zealand lam eksporteres over hele verden. Klanarong Chitmung / Shutterstock

Men bare fordi tingene er komplicerede, betyder det ikke, at vi skal give op. Det er klart, at vores helbred og planeten ville være til gavn, hvis folk spiste mere frugt og grøntsager og mindre kød. Spise sæsonbestemte produkter eller mad, der er frisk fra markerne, er også en god ide, især da det forbinder folk med mad og det land, hvor det er produceret. Det tvinger os til at engagere os i den virkelighed, at forskellige afgrøder produceres på forskellige tidspunkter af året. Jordbær er en fejring af sommeren, foråret grønne foråret.

Men hvordan ser en sæsonbestemt diæt ud for en person, der lever i et tempereret klima som Det Forenede Kongeriges? Ved hjælp af teknologi kan vi dyrke mange eksotiske afgrøder i Storbritannien, som ellers ville omgås i klimaet. Problemet er, at meget af dette involverer kulstof-sulten teknologi, såsom drivhuse opvarmet af brændende gas eller store felter af plastiske polytunneler.

Hvordan ville vores kost se ud, hvis vi dyrkede al vores mad inden for de naturlige årstider og klima i vores lokale område?

Middagsdatoer

Sommeren er fantastisk, da vi kan feste på en lang række frugter og grøntsager. Det er lettere i denne sæson at følge sundhedsrådene til at spise regnbuen. Det vil sige at spise et bredt spektrum af farverige frugter og grøntsager som muligt. Britisk sommer giver jordbær, radiser, tomater og blåbær.

Der er salater og sommerpuddinger at nyde til en injektion af andre farver, især grøn. Hvis folk er kloge, kan mange afgrøder bevares den kommende vinter. Ironisk nok importerer Storbritannien om sommeren, når meget af vores naturlige produkter er rigeligt, meget af sin mad.

Når vi flytter ind i efteråret, medmindre afgrøderne er beskyttet ved at dyrke dem inde i et drivhus eller en polytunnel, begynder mange af de mere delikate fødevarer at visne væk. Vi bliver i stigende grad afhængige af rødder som rødbeder, gulerødder, kartofler, svenske og pastinaknudder og de bladrige messinger som rosenkål, kål, blomkål og grønnkål. Der er selvfølgelig andre ingredienser - lad os ikke glemme porrer og schweizisk chard - men dette er en tid til at slå ned og omfavne det, som skandinaverne kalder ”hygge”. Bliv hyggeligt og behageligt med gryderetter, supper og bouillon.

Efterår - en tid for rodfrugter og brassicas. Arnaldo Aldana / Unsplash, CC BY

Ting bliver mere stramt efterhånden som vinteren skrider frem. Dette er en af ​​grundene til, at vores forfædre havde midwinter-fester omkring jul og vintersolverv. Nætterne var lange, de var nødt til at holde en fest for at glemme vinteren og ser frem til foråret. Selv i slutningen af ​​februar og marts, når vi begynder at tænke på foråret, er der et skjult problem - sultgabet. Dette er, når efterårsafgrøderne, der har overlevet gennem vinteren, begynder at dø ud, og forårsafgrøderne endnu ikke kommer.

Små ting som lilla spirende broccoli - også kendt som fattige menneskers asparges - kan tilbyde trøst, da de er klar til at spise om vinteren. Naturligvis kan vi også konservere mad fra en sæson til en anden, men dette kræver energi. Der er traditionelle færdigheder, der kræver mindre energi, men som samtidig kræver stadig sjældnere viden og tid.

Hvor mange for eksempel flasker deres overskydende frugt og grøntsager eller sylteagure? Forbrug af lokale sæsonbestemte fødevarer i store mængder gennem året vil betyde omstrukturering af traditionelle fødevareproduktionssystemer og forsyningskæder. Disse er blevet decimeret af koncentrationen af ​​fødevareforsyningen i hænderne på færre og færre detailhandlere og kontraktforplejere. Vinteren testede vores evne til at bevare dusøren i sommer og efterår, men foråret ville lindre os med artiskokker, rødbeder, nye kartofler, rabarber, raket, sorrel og spinat. Derefter begynder cyklussen igen.

Som jeg siger, en virkelig bæredygtig fødevareforsyning er ikke enkel. Meget af det involverer genoplivning af kulturel viden og processer, som kommercielle supermarkedskæder har erstattet. Men fordelene ved en lokal og sæsonbestemt fødevareforsyning er store for naturen og dit helbred. Genforbindelse med jorden og dens sæsonbestemte rytmer kunne gøre os alle en stor mængde god.

Om forfatteren

Sean Beer, universitetslektor i landbrug, Bournemouth University

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.

bøger_løsninger