Betragtes som en af de sundeste måder at spise, middelhavskosten har udviklet sig gennem hundreder af år, men at ignorere andre kostvaner er en form for kulturel overlegenhed. Shutterstock
Middelhavskosten blev stemt af et panel bestående af 25 fagfolk inden for sundhed og ernæring som den bedste diæt i 2020. Karakteriseret ved plantebaserede måltider understreger kosten at spise mindre rødt kød og mejeriprodukter og mere fisk og umættede fedtsyrer som olivenolie. Rødvin kan nydes i moderation.
Selvom du er fortrolig med middelhavskosten, ved du måske ikke, at den “involverer et sæt færdigheder, viden, ritualer, symboler og traditioner vedrørende afgrøder, høst, fiskeri, dyrehold, konservering, forarbejdning, madlavning og især deling og forbrug af mad, ”som beskrevet af De Forenede Nationers Organisation for Uddannelse, Videnskab og Kultur (UNESCO). I 2013 tilføjede UNESCO kosten til sin liste over menneskehedens immaterielle kulturarv.
Se dette indlæg på InstagramFå det nyeste via e-mail
Middelhavsområdet og dets madtraditioner
Middelhavsområdet dækker dele af Europa, Asien og Afrika omkring Middelhavet. Mens mange nationer deler den biogeografi og elementer i kosten, var det kun nationer Cypern, Kroatien, Grækenland, Italien, Marokko, Portugal og Spanien, der sponsorerede diætens tilføjelse til UNESCOs liste.
Middelhavs madtraditioner har dyb historie, men forskellige ingredienser ankom til forskellige tidspunkter. Oliven var først presset for olivenolie engang før for 2,500 år siden. Druer blev sandsynligvis først nydt som vilde høster, men for 6,000 år siden fuld vinproduktion var i gang. Tamme korn og bælgfrugter som hvede og linser dukkede op for mellem 9,000 og 10,000 år siden. Fisk ville have været en af de tidligste ressourcer, handles selv i ikke-kystnære områder.
På trods af diætets retningslinjer har forskellige røde kød og mejeriprodukter også en lang historie i regionen. Tamme flokke såsom får, geder, kvæg og kameler ankom til stedet for mindst 10,000 år siden, og mejeriprodukter går mindst 9,000 år tilbage I Europa. Fremtrædende rødt kød og mejeriprodukter i daglige måltider kan have varieret regionalt, men begge er dybt forankret i Middelhavets historie.
Men det er kun ingredienserne. At definere en enkelt middelhavsdiæt er en vanskelig forretning. Middelhavsområdet omfatter hundredvis af sprog og kulturer, kulinariske teknikker og stilarter. Den gamle fortid var lige så forskelligartet med årtusinder af migration og handel i hele regionen, der bragte nye ingredienser og kulinariske innovationer. Spørg nogen i Libanon, om deres mad er den samme som Spaniens, eller nogen i Marokko, hvis deres madtraditioner er identiske med dem i Grækenland.
Og ingen i Middelhavet ville være enige i, at deres diæt er identisk med deres forfædres. Den multinationale gruppe, der nominerede traditioner fra Middelhavsområdet til UNESCO, var muligvis enige om den bredeste ramme, men kulturelt er hver region i Middelhavet adskilt.
Hvad er der galt med middelhavsdiet?
Vi er antropologer, der studerer biologiske og kulturelle aspekter af ernæring og tidligere madveje som en del af menneskets gastro-arv. Og vi er samtidig begejstrede og bekymrede over Middelhavskosten i folkesundhedsmeddelelser.
Sundhedspersonale bør fokusere på madtraditioner snarere end blot næringsstoffer, og det bekymrer os, når en kulturel madtradition holdes som overlegen i forhold til andre - især en, der har været forbundet med en historie med vestlig politisk og kulturel imperialisme.
Historikeren Harvey Levenstein skriver det Middelhavskosten blev oprettet af fysiolog Ancel Keys og hans biokemikerhustru, Margaret Keys. I 1952 rejste nøglerne til Italien og Spanien og gennemførte nogle kvasi-eksperimentelle undersøgelser af blodtryk, kolesterol i blodet og diæt.
En kort historie om Ancel Keys, fysiologen, der sammen med sin kone populariserede middelhavskosten.
Mange epidemiologiske studier senere forfremmede parret middelhavskosten i deres populære diætbog Hvordan man spiser godt, senere ompakket som Hvordan man spiser godt og holder sig godt på Middelhavsvejen.
I 1990s, Det Internationale Olivenolieråd fremmet olivenolie som en vigtig ingrediens i kosten, og Harvard School of Public Health byggede Middelhavets diætpyramide.
Fremme værdien af al madarv
Fremme af middelhavskosten er et eksempel på, hvad antropolog Andrea Wiley kalder bio-etnocentrisme. Wiley undersøgelse af mælk hævder, at selvom mælk er blevet fremmet som en sund og nærende mad for alle, er kun et segment af den menneskelige art - overvejende dem, hvis herkomst kommer fra Europa, hvor der er en lang historie med mejeri - i stand til at fordøje det primære sukker i mælk (lactose).
Ved at styrke en regions kost som universelt ideel ignoreres den lange udvikling af sociale, biologiske og miljømæssige traditioner for menneskelig mad gennem udvikling og bevarelse af regionale og lokale køkkener. Dette inkluderer, som det findes i UNESCOs beskrivelse af middelhavsdiet, produktion, tilberedning og forbrug af mad gennem menneskelige færdigheder, viden og social og kulturel praksis.
I en globaliseret verden med stigende migration kan det være meningsløst at beholde traditionelle køkkener. Men faktisk kan det være vigtigere end nogensinde. Antropologisk forskning viser det migranter arbejder hårdt på at opretholde deres traditionelle køkken som en del af deres etniske identitet og at støtte deres helbred og velvære. Når en sundhedsudbyder foreslår deres patient, at de tager en middelhavskost, er der flere ting, der kan gå galt. Medmindre kosten forklares detaljeret, kan en patient have en helt anden idé om, hvad der udgør middelhavsdietten. Mere skadeligt, hvis en patient mener, at deres egne kulturelle madtraditioner er dårlige for deres helbred, kan de give dem op til at vedtage en diæt, der betragtes som medicinsk godkendt.
En undersøgelse af global mad viser, at de grundlæggende principper for middelhavsdietten findes i mange menneskers traditionelle køkken og madtraditioner. I Mexico har kombinationen af majs tortillas og bønner - ledsaget af mad som squash og tomatsalsas - for eksempel givet komplette plantebaserede proteiner, der giver en nærende og bæredygtig diæt. Forskning på sojafledte og gærede fødevarer, der findes i traditionelle kinesiske retter, viser, at de er det højt i bioaktive peptider, der kan give beskyttelse mod sygdomme.
I en verden, hvor vi hurtigt mister forskelligartet biologisk og kulturel arv, skal vi fejre flerheden og unikke kvaliteter af traditionelle fødevarer i stedet for at forsøge at fremme og universalisere en regional diæt frem for en anden. Forskellige traditionelle kostvaner kan og bør fremmes gennem folkesundhedsmeddelelser, der er kulturelt følsomme og inkluderende.
Om forfatteren
Tina Moffat, lektor, Institut for Antropologi, McMaster University og Shanti Morell-Hart, assisterende professor i antropologi, McMaster University
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
books_food
