En ode til Mac og ost, plakatbarnet til forarbejdet mad

En ode til Mac og ost, plakatbarnet til forarbejdet mad 
Vi elsker at forarbejdede fødevarer med dårlig mund - normalt mens vores mund er fuld af det. IcemanJ via Getty Images

I januar 2015 overhalede fødevaresalget på restauranter for første gang dem i købmandsforretninger. De fleste troede, at dette var markeret et permanent skift i det amerikanske måltid.

Takket være coronaviruspandemien tog denne tendens en drejning. Restaurantindtægter kratereret, mens shoppere tømte købmandshylder, der lagrede mad til at lave mad derhjemme. Og med salget af pantry-genstande skyhøje, fandt shoppere sig ud til en gammel pålidelig.

I april salg af kraftmakaroni og ost steg 27% fra samme tid sidste år. General Mills, producenten af ​​Annies mac og ost, har set en lignende bump.

Det billige, kasserede måltid har længe været et plakatbarn til forarbejdet mad. Mens det ofte afskediges som ting til børn, nyder mange voksne det i hemmelighed. Som jeg fortæller mine egne studerende, elsker vi forarbejdede fødevarer med dårlig mund - normalt mens vores mund er fuld af det. Det har også spillet en vigtig rolle i køkkenvidenskab, krige og kvindefrigørelse.


 Få det nyeste via e-mail

Ugeblad Daglig inspiration

Løsning af det ældgamle problem med forkælet ost

Folk har spist pasta og ost sammen i hundreder af år. Clifford Wright, doyen fra middelhavs madhistorie, siger den første skrevne opskrift for makaroni og ost blev skabt i retten til kongen af ​​Napoli i det 13. århundrede, mens den første reference i en engelsksproget kogebog optrådte sandsynligvis i Elizabeth Raffalds bog fra 1769 "Den erfarne engelske husholderske."

En ode til Mac og ost, plakatbarnet til forarbejdet mad Neopolitaner spiser makaroni, som de ofte klædt med parmesanost og lidt salt på. Universal History Archive / Getty Images

En internetsøgning efter makaroni og ostopskrifter viser over 5 millioner hits, men mange foretrækker stadig at få deres i en kasse - den slags pasta, der kommer i former, der spænder fra skaller til Pokemon-karakterer, ledsaget af en pakke ostesauce .

Boxede makaroni og ost var et resultat af søgen efter måder at holde ost længere på. Noget ost bliver bedre efterhånden som det bliver ældre - en velaldrende cheddar er en af ​​livets lækkerier - men når de fleste oste når deres bedste, de har tendens til hurtigt at gå dårligt. Før husholdningskøling blev almindelig, ville mange detailhandlere ikke engang lagre ost om sommeren, fordi den forkælet så hurtigt.

Forarbejdet ost løste dette ældgamle problem.

Kredit for at opfinde forarbejdet ost skulle gå til et par schweiziske madkemikere ved navn Walter Gerber og Fritz Stettler, der i 1913 ledte efter en måde at forbedre holdbarheden på Emmenthaler-ost ved hjælp af natriumcitrat. Da de opvarmede den behandlede ost, bemærkede de den smeltede også bedre. Men Chicago-ostesælgeren James L. Kraft blev tildelt det første patent på forarbejdet ost i 1916.

Kraft forstod ødelæggelsesproblemet og havde prøvet forskellige løsninger på det. Han forsøgte at lægge pakker af tinfolie, forsegle det i krukker og endda konservere det. Men ingen af ​​disse løsninger fangede offentligheden.

Til sidst indså han, at de samme bakterier, der fik ost til at ældes pænt, også var de bakterier, der i sidste ende fik det til at gå dårligt. Så han tog nogle cheddarostrester, opvarmede dem for at dræbe bakterierne, malede dem op med noget natriumphosphat som emulgator og voila - Kraft forarbejdet ost blev født.

Disse tidligt forarbejdede oste svarede til de forarbejdede amerikanske osteskiver, vi ser i butikkerne i dag, selvom indpakning af skiver individuelt ikke skete i yderligere 40 år. Krafts første store kunde var den amerikanske hær, som købte mere end 6 millioner pund af tingene til fodring af soldater i første verdenskrig. En række variationer dukkede op i de følgende år, herunder Velveeta og Cheez Whiz.

En ode til Mac og ost, plakatbarnet til forarbejdet mad Fra starten solgte Kraft bekvemmelighed. Jamie / flickr, CC BY-NC

Produktet var et hit, men Kraft ønskede at finde flere måder at sælge forarbejdet ost på og kom til sidst med ideen om at fremstille en pulveriseret base. Pakken i æsken med makaroni og ost er i det væsentlige en ostesauce, der er delvist affedtet og dehydreret. Når du laver det, tilføjer du fedt og væske tilbage, når du blander mælken og smøret i.

I 1937 debuterede Kraft med sin boksede makaroni og ost, som den solgte for 19 cent og indeholdt fire portioner. Dens slogan var "lav et måltid i fire på ni minutter", og produktet fik et stort løft med amerikanske forbrugere under XNUMX. verdenskrig, fordi du kunne få to kasser og kun bruge et rationeringspunkt. Med kød, der var svært at komme forbi, var den billige erstatning for hovedret et hit.

Når det naturlige var grimt

I dag er mad, der er enkel, ren og naturlig al den dille, mens foragt for forarbejdede fødevarer er praktisk talt en credo blandt sofistikerede forbrugere.

Men da Krafts forskellige former for forarbejdet ost kom ud, fandt de bred accept på trods af deres mærkelige teksturer. Det faktum, at det ikke var naturligt, syntes ikke at forstyrre forbrugerne. Faktisk som international madhistoriker Rachel Laudan har bemærket, dengang, “naturligt var noget ret grimt.” Hun beskriver frisk mælk som varm og "umiskendeligt en kropslig sekretion." Gennem historien om madlavning havde de fleste opskrifter til formål at omdanne et uappetitligt råprodukt til noget dejligt og dejligt.

Så for de fleste forbrugere var forarbejdede fødevarer en gave. De holdt godt, havde en tendens til at være let fordøjelige, og vigtigst af alt smagte de godt. Mange af dem kunne let forberedes, hvilket frigør kvinder fra at tilbringe hele dage med at lave mad og give dem mere tid til at udøve erhverv og avokationer.

På nogle måder var forarbejdede fødevarer også sundere. De kunne være beriget med vitaminer og mineraler, og i en æra, før alle havde adgang til mekanisk køling, betød det faktum, at de holdt godt, at forbrugerne var mindre tilbøjelige til at få sygdomme fra forkælet, rådnet mad. Pasteurisering af mejeriprodukter stort set eliminerede sygdomme som undulant febermens fødevarer, der er forarbejdet og dåse i store fabrikker, var mindre tilbøjelige til at rumme fødevarebårne sygdomme, der kunne dukke op på grund af defekt eller ukorrekt desinficeret udstyr, der blev brugt af hjemmet dåse.

I betragtning af dagens markedsføringsvægt på det friske, lokale og naturlige, kan man tro, at forarbejdede fødevarer går dinosaurus. Men dette er ikke tilfældet. Næsten alle de forarbejdede fødevarer, der blev opfundet i det 20. århundrede, produceres stadig i en eller anden form. Selvom du måske ikke ser meget Tang i amerikanske hylder, er det enormt populær i Mellemøsten og Central- og Sydamerika.

Og mac og ost - med cirka 7 millioner æsker med Krafts version sælges hver uge - fortæres fortsat i gode og dårlige tider. Uanset om det minder om lykkeligere, enklere tider eller fodrer en familie på et budget, så er Day-Glo orange middag kommet for at blive.

Om forfatteren

Jeffrey Miller, lektor, hospitality management, Colorado State University

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.

books_food

Du vil måske også kunne lide

Mere af denne forfatter

TILGÆNGELIGE SPROG

Engelsk Afrikaans Arabic Kinesisk (forenklet) Kinesisk (traditionelt) Dansk Hollandsk filipino finnish fransk tysk græsk hebraisk Hindi Ungarsk indonesisk italiensk japansk Korean Malay Norwegian persisk polsk portugisisk rumænsk russisk spansk Swahili Svensk Thai tyrkisk ukrainsk Urdu vietnamesisk

følg InnerSelf på

facebook ikontwitter-ikonyoutube-ikoninstagram ikonpintrest ikonrss ikon

 Få det nyeste via e-mail

Ugeblad Daglig inspiration

Nye holdninger - nye muligheder

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Marked
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf-publikationer. Alle rettigheder forbeholdes.