"Der ser ud til at være tegn på mere hjemmelavet madlavning, havearbejde og afhængighed af hyldestabile fødevarer såvel som øget afhængighed af lokale landmænd og samfundsstøttede landbrugsproducenter, selvom det er for tidligt at skelne om disse skift vil oversætte til skiftende vaner , "siger Brianne Donaldson.

Pandemien kan øge bred bevidsthed om produktion, forarbejdning og distribution af mad til nye højder.

Lukning af restaurant- og kødanlæg på grund af koronavirus-krisen tvinger landmænd til at bortskaffe deres produkter - fra at dræbe husdyr til at dumpe mælk og pløje under produkter - mens shoppere står over for tomme købmandshylder.

Her, Brianne Donaldson, assisterende professor i filosofi og religionsvidenskab og formand for Jain-studier ved University of California, Irvine, diskuterer, hvordan disse forstyrrelser i forsyningskæde har bedt om skift i vores spisevaner. Donaldsons forskning undersøger antagelser i videnskabelige, verdslige og religiøse verdenssyn, der marginaliserer planter, dyr og visse mennesker - og ofte retfærdiggør vold.

Hun forklarer også, hvordan pandemien for mange har ført til seriøs overvejelse af de dybe forbindelser mellem det amerikanske fødevaresystem, landmænd, forbrugere, sundhed og klimaforandringer:

Q

Hvad sker der med det amerikanske fødevaresystem i kølvandet på pandemien?

A

Der har været to store konsekvenser: dumping af produkter og mælk på grund af en massiv reduktion i restaurantefterspørgsel kombineret med manglende evne til at omdirigere restaurantemballerede fødevarer til hjemmebrug; og udslettelse af dyr på grund af afmatning og lukning af slagteriet som et resultat af arbejdere, der testede positive for COVID-19 samt et fald i restaurantordrer. Dette betyder, at dyr, der opdrættes for at blive dræbt til kød i en ung alder og specifik vægt, skal dræbes på andre måder, herunder dødelig injektion, haglgevær, abort og forbrænding. Lukning af slagteriet har ført til kødmangel og rationering.

Q

Hvordan påvirker disse ændringer samfund, klima og personlig sundhed?

A

Først har vi brug for et klarere overblik over det eksisterende fødevaresystem. Den nuværende amerikanske afhængighed af billigt, dyrebaseret kød, mælk og æg er afhængig af føderale tilskud til monokropkorn som majs og soja - langt de fleste er ineffektivt brugt til at fodre dyr snarere end mennesker. Dette gør kød og andre animalske produkter fejlagtigt billige i forhold til andre produkter og fører til utallige negative konsekvenser. I samfundet er der stigende bevidsthed om disse omkostninger og volatiliteten i en dyrebaseret fødevareforsyningskæde. Forbrugerne ser, hvordan kødproduktion er mere beslægtet med at fremstille biler på en samlebånd end en idealiseret vision for en landmand i overalls med en lade.

Fødevaresystemet er en af ​​de tungeste klimaomkostningerud over at være et seriøst moralsk spørgsmål om følsomme væsener og arbejdstageres rettigheder. Det har også skadelige virkninger på folkesundheden med hensyn til diætrelateret kronisk sygdom og som kilde til flere pandemier, herunder svineinfluenza, fugleinfluenza, salmonella og E. coli. Den kontinuerlige anvendelse af massive mængder antibiotika på opdrættede dyr har bidraget til udbredt antibiotikaresistens. Lukning af slagteriet har fået nogle mennesker til at fylde kød, og andre får panik og køber levende kyllinger til hjemmefra ægforsyning eller frø til at plante haver. Vi kan sige, at det kortsigtede miljømæssige fodaftryk - med hensyn til vandforbrug, CO2 emissioner, affaldsbehandling - af kødpakning er bestemt faldet for tiden, skønt langsigtede skift er uklare.

Med hensyn til personlig sundhed har nogle borgere stået over for fødevareusikkerhed relateret til afbrydelse af skolemåltidsprogrammer og tab af job og indkomst, der påvirker køb af fødevarer. Det er usikkert, hvad reduktioner i kødproduktion kan betyde for fysisk eller social sundhed på dette stadium i pandemien.

Q

Spiser folk forskelligt under denne sundhedskrise?

A

Forud for pandemien var der en opadgående tendens i forbruget af plantebaserede kødprodukter, og data tyder på, at adskillige plantebaserede virksomheder oplever en accelereret vækst for at imødekomme højere efterspørgsel siden COVID-19 begyndte i USA, Europa, og Kina. Der ser ud til at være tegn på mere hjemmelavet mad, havearbejde, og afhængighed af hyldestabile fødevarer samt øget afhængighed af lokale landmænd og samfundsstøttede landbrugsproducenter, selvom det er for tidligt at skelne, om disse skift vil medføre ændringer i vaner.

Q

Vil der være varige tendenser i spisevaner?

A

Man kan håbe at løfte sløret for industriel kødproduktion og dets sårbarhed over for dyrebårne patogener, når dyr holdes i massivt antal i uhygiejniske og usikre lukkede rum, vil øge efterspørgslen efter en mere stabil, ikke-dyrebaseret fødevareforsyningskæde globalt såvel som medfølelse for vores dyrebesætnings- og slagterearbejdere. Udskiftning af plantebaserede alternativer til dyrebaseret kød, mælk og æg vil sandsynligvis fortsætte, da det foregår før COVID-19 og kun er accelereret under pandemien. Alle de største amerikanske kødproducenter - Tyson, Smithfield, Cargill og JBS - har lanceret deres egen plantebaserede kødalternativ linjer. Det er for tidligt at fortælle, om andre vaner relateret til hjemmelavet madlavning, havearbejde, støtte til lokale avlere eller køb vil vare, selvom flere organisationer i USA og Europa foretager undersøgelser for at indsamle disse data.

Q

Hvordan vil det amerikanske fødevaresystem se ud, når vi er forbi pandemien?

A

Det afhænger af, hvordan amerikanske forbrugere og politikere reagerer på de svagheder, der udsættes af COVID-19. Denne pandemi har øget forbrugernes bevidsthed om nogle af de spørgsmål, der er diskuteret ovenfor, og synes at fremskynde en tendens væk fra dyrebaseret kød, mælk og æg, som forventes at fortsætte, når institutioner og enkeltpersoner søger et mere sikkert, sundt og human madforsyning.

kilde: UC Irvine

books_food