Hvorfor jordnødder udløser sådanne kraftige allergiske reaktioner

Hvorfor jordnødder udløser sådanne kraftige allergiske reaktioner Den ydmyge jordnød. Velsmagende for de fleste, forræderisk for nogle. Dr. Dwan Price, Forfatter leveret

Fødevareallergener er plagen i den moderne skolens madkasse. Mange fødevarer indeholder proteiner, der kan udløse en overdreven immunreaktion, og en af ​​de hårdeste er den ydmyge jordnødde.

Omkring 3% af børnene i Australien har en jordnødeallergi, og kun 1 ud af 5 af dem kan forvente at vokse ud af det. Selv for disse uheldige mennesker spore mængder jordnødder kan udløse en dødelig allergisk reaktion.

Men hvad adskiller jordnødden fra andre nødder? Hvorfor er det så godt til at være et allergen?

For at besvare dette er vi nødt til at undersøge vejen fra allergen til allergi, og lige hvad det handler om et allergen, der udløser et respons fra immunsystemet.


 Få det nyeste via e-mail

Ugeblad Daglig inspiration

Hvordan mad kommer til immunsystemet

Inden det kommer i kontakt med immunsystemet, skal et allergen i fødevarer overvinde en række forhindringer. Først skal den passere fødevareproduktionsprocessen og derefter overleve kemikalierne og enzymerne i den menneskelige tarm samt krydse den fysiske barriere i tarmforingen.

Efter at have opnået alt dette skal allergenet stadig have de identificerende funktioner, der får immunforsvaret til at reagere.

Mange fødevareallergener opnår dette, nogle bedre end andre. Dette hjælper os med at forstå, hvorfor nogle fødevareallergier er værre end andre.

De mest potente allergener - som jordnødder - har mange egenskaber, der med succes giver dem mulighed for at overvinde disse udfordringer, mens andre nødder viser disse træk i mindre grad.

Styrke i tal

Den første egenskab, som mange allergifremkaldende fødevarer har, især jordnødder, er styrke i antal. Både nødder og jordnødder indeholder flere forskellige allergener. På sidste tælling, cashewnødder indeholder tre allergener, mandler har fem, valnødder og hasselnødder har 11 hver, og jordnødder er fyldt med ikke mindre end 17.

Hvert allergen har en unik form, så immunsystemet genkender hver enkelt forskelligt. Jo flere allergener der findes i en enkelt mad, jo højere er styrken.
Derudover har mange af disse allergener også adskillige bindingssteder for både antistoffer og specialiserede immunceller, hvilket yderligere øger deres styrke.

Stærkere gennem brændende

Den første forhindring for et fødevareallergen er fødevareproduktionsprocessen. Mange nødder ristes før forbrug. For de fleste fødevarer ændrer opvarmning proteinstrukturen på en måde, der ødelægger de dele, der udløser et immunrespons. Dette gør dem langt mindre potente som allergener.

Dette er ikke tilfældet for mange trænødder: allergener i mandler, cashewnødder og hasselnødder overlevede ristning uden tab af styrke.

Og for de store jordnødeallergener er det endnu værre. Ristning gør dem faktisk mere potente.

Tarmens handske

Herfra skal allergenet overleve ødelæggelse af både mavesyre og fordøjelsesenzymer i den menneskelige tarm. Mange nødallergener har evnen til at undgå fordøjelsen til en vis grad.

Nogle har simpelthen en robust struktur, men jordnøddeallergener aktivt hæmme nogle af fordøjelsesenzymerne i tarmen. Dette hjælper dem med at nå tyndtarmen, hvor allergener derefter skal krydse tarmforingen for at få kontakt med immunsystemet.

Dette er hvor jordnødeallergener virkelig adskiller sig fra de fleste andre allergener. De har evnen til at krydse tarmcellerne, der udgør tarmforingen. I betragtning af deres relative størrelse er dette som en bus, der klemmer sig gennem en katklap.

Jordnøddeallergener udfører denne bemærkelsesværdige bedrift ved at ændre de bindinger, der holder tarmcellerne sammen. De kan også krydse foringen ved at kapre tarmens egen evne til at flytte stoffer. Når de er overstået, får allergenerne adgang til immunsystemet, og derfra udløses et allergisk respons.

Hvorfor jordnødder udløser sådanne kraftige allergiske reaktioner Jordnøddeallergener angriber de bindinger, der holder tarmcellerne sammen. Dr. Dwan Price, Forfatter leveret

Kombinationen af ​​flere allergener, adskillige immunbindingssteder, varmestabilitet, fordøjelsesstabilitet, enzymblokering og effekten på tarmforingen gør jordnødder til en virkelig grim møtrik.

Hvor herfra?

Dette efterlader os med et nagende spørgsmål: Hvis jordnødder er så potente, hvorfor udvikler ikke alle en jordnødeallergi? Vi ved det stadig ikke.

For nylig et potentiale vaccine udviklet af forskere fra University of South Australia har vist løfte om omprogrammering af immunsystemet hos mus og blod taget fra mennesker med jordnødeallergi. Vil dette oversætte til en potentiel behandling for jordnødeallergi? Vi bliver nødt til at vente og se.

For nu, jo mere vi lærer om virkningen af ​​allergener, og jo mere vi forstår deres virkning på vores krop, jo mere kan vi udvikle nye måder at stoppe dem på. Og til sidst kan vi overvinde disse smarte nødder for godt.The Conversation

Om forfatteren

Dwan Pris, Molecular Biologist og Postdoc @ Deakin AIRwatch pollenovervågningssystem., Deakin University

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.

books_nutrition

TILGÆNGELIGE SPROG

Engelsk Afrikaans Arabic Kinesisk (forenklet) Kinesisk (traditionelt) Dansk Hollandsk filipino finnish fransk tysk græsk hebraisk Hindi Ungarsk indonesisk italiensk japansk Korean Malay Norwegian persisk polsk portugisisk rumænsk russisk spansk Swahili Svensk Thai tyrkisk ukrainsk Urdu vietnamesisk

følg InnerSelf på

facebook ikontwitter-ikonyoutube-ikoninstagram ikonpintrest ikonrss ikon

 Få det nyeste via e-mail

Ugeblad Daglig inspiration

Nye holdninger - nye muligheder

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Marked
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf-publikationer. Alle rettigheder forbeholdes.