Er du den, du spiser? Photographee.eu/Shutterstock

Ærlig fransk gastronom Jean Brillat-Savarin opfundet sætningen: “Fortæl mig hvad du spiser, og jeg vil fortælle dig, hvem du er”. Han tog ikke fejl. Hvis du er nogen, der tænker over dine madvalg, er det sandsynligvis i vilkår for sundhed eller etik. Men de er også tæt forbundet med identitet, klasseog ideologi.

Kosher og halal mad er et signal om religiøs tilknytning. Kaviar og bladguld antyder rigdom. Nydelsen af ​​vin har lige så meget at gøre med, hvad den serveres i som dens smag.

Men hvad med kød? På grund af dets koste, har kødforbrug i vestlige samfund været forbundet med højere status, magt, rigdom og maskulinitet for århundreder.

I middelalderens England, bonde kostvaner ville være næsten helt vegetarisk. Kød var bevarelsen af ​​kongelige og aristokratiske husstande, hvor jagten blev en del af mandlige overgangsritualer, men også magt over den naturlige verden. Denne kønsbestemte og klassebaserede strukturering af adgangen til kød fortsatte langt ind i det andet halvdelen af ​​det 20. århundrede, da de bedste nedskæringer var forbeholdt familiens patriark.

Er der nogen, der har vildt? James Gillray / Wikimedia Commons

På mange måder udfordrer veganisme disse traditioner. Veganere er for eksempel mere tilbøjelige til at være det unge og kvindelige end gammel og mandlig. Livsstilen udfordrer også traditionelle normer for maskulinitet. Og i stedet for hedonistisk forbrug forbundet med overklassen er veganisme forbundet med tilbageholdenhed og disciplin.

Alligevel kommer denne tilbageholdenhed med sine egne sociale implikationer. Som vores nye forskning viser, plantebaserede kostvaner kommer med byrder - og vellykket at navigere i dem kan hjælpe veganere med at fremme et billede af opadgående mobilitet i nutidigt forbrugersamfund.

Vi undersøgte først, hvordan veganisme blev repræsenteret i mere end 2,000 artikler i de britiske medier. Derefter gennemførte vi 20 dybdegående interviews med middelklasseforbrugere, der enten var veganere eller tæt bekendt med veganere. Vi kortlagde, hvordan de opfattede veganisme, herunder dens forhold til klasse og karakter. Ved at analysere data fra interviews og medier sammen identificerede vi fem vigtige byrder forbundet med den veganske livsstil og de sociale signaler, der med succes navigerer dem sender.

Veganske byrder

Den første byrde vedrører viden. Veganere skal generelt ikke kun være opmærksomme på ingredienser, men også i stand til at pakke deres betydning ud for dyrevelfærd, klimaændringer, bæredygtighed og personlig sundhed. Den dygtige veganer signalerer derfor et væld af viden i et samfund, hvor uddannelsesmæssig opnåelse har høj social værdi.

Finansiel velstand er også nyttig. Veganske produkter og erstatningsingredienser er ofte dyrtog ikke inden for hver husstands budget. Det er muligt at spise vegansk billigt, men det koster tid for en diæt, der allerede er tidskrævende - både med hensyn til shopping og madlavning. At navigere i disse krav signalerer, at du har mindst lidt penge - eller i det mindste tid - til overs samt effektivitets- og tidsstyringsfærdigheder, som er ønskelige kvaliteter i arbejdslivet.

Hvem er jeg? Allie Smith / Unsplash, CC BY-SA

Endelig kræver veganisme ofte styrke og disciplin - både til benægte sig selv kortsigtede hedonistiske glæder i forpligtelsen til etiske principper og til at afværge den typiske opfattelse af veganere som besværlig eller udfordrende gæster. Håndtering af disse følelsesmæssige og sociale byrder signalerer modstandsdygtighed og målsøgende adfærd i en konkurrencepræget miljøog den sandsynlige tilstedeværelse af en stærk social netværksstøtte.

At skabe det veganske selv

Forbrugere forfølger sjældent aktivt sociale mål, når de går veganer. Men ved en sociologisk niveau, det giver muligheder for at kommunikere personlige egenskaber, der betragtes som nyttige i det moderne samfund: kyndige, disciplinerede, i stand til at forsørge sig selv, men også i stand til at danne sociale forbindelser. I stedet for kun at engagere sig i mad til fornøjelse erkendte vores respondenter, at veganismens udfordringer kan bruges til at signalere social status og, hvis de stammer fra en lavere socioøkonomisk klasse, en opadgående bane i ens formuer.

Selvfølgelig er de etiske og miljømæssige aspekter stadig - for mange mennesker - den største motivation for at være veganer. Men som andre nyere forskning af vores shows, takket være den nylige berømthedsoptagelse af kosten, er veganisme ikke længere en rent moralsk bevægelse i samfundets periferi, men også et ønskeligt livsstilsvalg, der betragtes som trendy i den almindelige kultur. Ja, Beyoncés udøvelse af en 22-dages vegansk udfordring hjalp interessen for veganisme til eksplodere - på trods af at hun havde læder og pels på en restaurant under udfordringen.

Etoset med veganisme i sig selv er en beundringsværdig og stærkt holdt altruistisk overbevisning blandt mange af dens udøvere - men det spiller også en vigtig rolle i kurateringen af ​​dit personlige image. Måske skulle Brillat-Savarins ordlyd nu lyde: "Sig mig, hvem du vil være, og jeg vil fortælle dig, hvad du skal spise!"

Om forfatteren

Thomas Robinson, Lektor i marketing ved Cass Business School, City, University of London Outi Lundahl, Lektor i markedsføring, Rijksuniversitetet

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.

bøger_sund_diet