Glynsbilleder 2013

A nylig undersøgelse fandt ud af, at brun og økologisk ris, der sælges i Storbritannien, har en tendens til at indeholde betydeligt mere arsen end hvide uorganiske sorter, der ofte betragtes som mindre sunde. Arsen findes i mange fødevarer, men kan være især koncentreret i ris, især i skallen, som fjernes for at producere hvid ris, men tilbageholdes i brun ris.

At forbruge for meget arsen over en lang periode menes at være farligt, fordi det kan forårsage kræft. Alligevel betragtes brun ris normalt som sundere end hvid på grund af den ekstra fiber og vitaminer, den indeholder. Organisk ris er mindre tilbøjelige til at have været udsat for pesticider.

At fastslå nøjagtigt, hvad en sund kost består af, kan være fuld af disse tilsyneladende paradokser. Skal du spise brun ris til fiberen eller hvid ris til de lavere arseniveauer? Svaret viser de potentielle vanskeligheder ved at bruge undersøgelser som den ovenfor citerede til at styre diætvalg og behovet for fuldt ud at forstå kompleksiteten af ​​ernæring og diætvalg.

Arsen i ris

For voksne er virkeligheden, at selv at spise et kilo kogt brun ris om dagen er sandsynligvis ikke forårsage forbruget af for meget arsen. Også fordi brun ris er et fuldkorn, at spise det vil også give dig mere fiber (et næringsstof, der er meget få voksne i Storbritannien, når de anbefalede 30 g pr. dag), samt et bredt udvalg af vitaminer, mineraler og essentielle fedtsyrer.

Børn under fem har større risiko for at indtage for meget arsen fra ris, men en varieret diæt og undgå risdrikke skulle afbøde dette. Du kan også reducere arsen i ris med op til 80% ved at skylle det og koge det i rigelige mængder vand.

Kviksølv i fisk

Nogle sorter af fisk kan også indeholde betydelige mængder kviksølv, specifikt methylkviksølv, som kan være giftige for mennesker og forårsage nyreskade og påvirke fosterets og spædbarns hjerneudvikling. Niveauerne af methylkviksølv kan være særligt høje i fisk, der spiser anden fisk, såsom haj, sværdfisk, marlin og tun.

Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet siger, at op til 1.3 mikrogram methylkviksølv pr. kg kropsvægt pr. uge er en sikker mængde. For en typisk 90 kg voksen, der svarer til 117mcg om ugen. Mængden af ​​methylkviksølv i en enkelt portion fisk i denne kategori kan variere enormt, men EU-regler betyder, at 1 kg ikke skal indeholde mere end 500 mcg.

For den mest spiste fisketype i denne kategori, dåse tun, kunne en 100 g drænet tin indeholde så meget som 50mcg methylkviksølv. Så at spise mere end to dåser om ugen kan teoretisk set sætte dig i større risiko. Haj, sværd og marlin har en tendens til at indeholde mere kviksølv, så der tilrådes mere forsigtighed her, og du bør undgå dem hvis du er gravid.

Du bliver nødt til at spise meget tun for at blive skadet af dets kviksølvindhold. Mikel Dabbah / Shutterstocks

Men de fleste dåser med tun indeholder sandsynligvis ikke den maksimalt tilladte mængde kviksølv, og rapporter om bodybuildere og andre tunentusiaster, der bliver syge med kviksølvforgiftning, er sjældne.

I mellemtiden fisk bidrager til et sundt Kost i middelhavsstil knyttet til lavere chancer for type 2-diabetes, forhøjet blodtryk og forhøjet kolesterol. Fedtet fisk (såsom sardiner, makrel, laks, ørred eller sild) er særlig gavnlig i denne henseende og indeholder næringsstoffer, der er vigtige for hjernens udvikling af fosteret og tidlig barndom. Så de fleste voksne, der spiser fisk rådes til at sigte i mindst to portioner om ugen inklusive mindst en type fedtet fisk.

Pesticider i vegetabilske skind

Det er veletableret, at skræl og skind af frugt og grøntsager er en vigtig kilde til fiber, der hjælper til opretholde fordøjelseshygiejne og kontrollere blodsukkerniveauet. Disse ydre lag også har tendens til at indeholde mere C-vitamin, mineraler og andre gavnlige "phenoliske" forbindelser end kødet.

Men der er også en vis bekymring at pesticider, der anvendes til behandling af frø, voksende planter eller høstede afgrøder, kan samles i særligt høje koncentrationer i skind, skønt de faktiske mængder varierer enormt. Nogle mennesker argumenterer du skal skrælle dine frugter og grøntsager som et resultat.

Men de faktiske mængder pesticidrester, der kan findes i frugt og grønt, er begrænsede. Den britiske regerings seneste forskning på spørgsmålet fandt kun prøver, der oversteg det maksimale lovlige niveau af pesticidrester i et lille antal prøver i fire ud af 14 testede frugter og grøntsager.

Verdens Sundhedsorganisation siger: ”Ingen af ​​de pesticider, der er godkendt til brug på mad i international handel i dag, er genotoksiske” (skadeligt for DNA, som kan forårsage mutationer eller kræft).

En person med en sund eller høj kropsvægt og / eller en varieret diæt er meget usandsynlig, at den udsættes for nok pesticid til at overskride dette niveau. Derimod er beviset for fordelene ved at spise frugt og grøntsager inklusive skindene overvældende. Så det ser stadig ud til at være klogt, at vi spiser så meget som muligt, og hvor det er muligt og velsmagende, spiser skindene.

Disse eksempler understreger, hvorfor "alt i moderation" vi ofte ser i retningslinjer for sund kost virkelig synes at være den bedste tilgang. Jo flere typer mad vi spiser, jo mindre af hver forbruger vi, og derfor kan vi reducere chancen for at skade os selv ved enten for meget eller for lidt af noget. Men at vide, hvad de sikre grænser er, kan hjælpe med at besvare nogle af de sværere spørgsmål om, hvad der er det bedste madvalg.

Om forfatteren

Ruth Fairchild, lektor i ernæring, Cardiff Metropolitan University

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.

books_food