Hvilken rolle spiller mademulgeringsmidler ved kronisk sygdom?

Hvilken rolle spiller emulgatorer i mad ved kronisk sygdom?

Har du nogensinde spekuleret på, hvad disse fødevaretilsætningsstoffer på ingredienslisten på din mademballage betød, og hvad de virkelig gjorde med din krop?

A nylig undersøgelse antyder, at emulgatorer - vaskemiddellignende fødevaretilsætningsstoffer, der findes i en række forarbejdede fødevarer - har potentialet til at beskadige tarmbarrieren, hvilket fører til betændelse og øger vores risiko for kronisk sygdom.

Forskningen blev udført på mus, så det er for tidligt at sige, at mennesker skal stoppe med at spise emulgatorer, men lad os undersøge de involverede mekanismer.

Tarmens bakterieflora

Foringen i vores mave-tarmkanalen har et af de hårdeste job omkring. Det skal tillade, at væske og næringsstoffer absorberes fra vores kost, samtidig med at det fungerer som en barriere for at forhindre invasion af toksiner og skadelige bakterier i vores kroppe.


 Få det nyeste via e-mail

Ugeblad Daglig inspiration

Cellerne, der udgør tarmforingen, udskiller et gelignende slim og en række antimikrobielle stoffer, som normalt beskytter dem mod bakteriel infektion. Men ændringer i de typer mikroorganismer, der lever i tarmen - fra at drikke for meget alkohol, virusinfektioner, visse lægemidler og udsættelse for stråling - kan alle reducere integriteten af ​​den gastrointestinale barriere.

De hundreder af arter af mikroskopiske bugs, der lever i den menneskelige mave-tarmkanal (kollektivt kaldet "tarmmikrobiota") spiller en vigtig rolle i at hjælpe os med at fordøje mad, uddanne vores immunsystem under dets udvikling og øge absorptionen af ​​vigtige mineraler fra vores kost .

Nogle gavnlige arter af bakterier kan endda nedbryde den mad, der når vores tarm for at producere specielle typer fedtstoffer, kaldet kortkædede fedtsyrer. Når disse fedtsyrer er absorberet i blodbanen, kan de påvirke sundheden positivt ved at reducere vores appetit og sænke vores blodsukkerniveau.

Under normale omstændigheder er tarmmikrobioten ude af stand til at vokse på det tykke slimlag, der er fastgjort til tarmcellerne. Men hvis vores tarmforing bliver beskadiget, er specifikke skadelige bakterier i stand til at bevæge sig fra vores tarm over foringen og ind i vores blodbane.

Immunceller i blodet genkender og prøver derefter at angribe de fremmede angribere ved at producere inflammatoriske forbindelser. Over tid kan dette resultere i et kronisk lavt niveau af betændelse i tarmen og i hele kroppen.

Inflaming Tarmen

Ordet betændelse stammer fra det latinske ”inflammatio”, hvilket betyder at tænde eller tænde. Det er kroppens forsøg på at beskytte sig selv ved at fjerne skadelige stimuli, herunder beskadigede celler, irriterende stoffer eller patogener, og begynde helingsprocessen.

Betændelse er en del af kroppens immunrespons. Oprindeligt er det gavnligt, når du for eksempel ridser i din hånd, og kroppen monterer et medfødt immunrespons for at sende immunceller til området for at angribe fremmede mikrober og reparere skaden. Uden betændelse ville infektioner og sår aldrig helbrede.

Imidlertid kan betændelse undertiden blive selvforvarende; mere inflammation oprettes som reaktion på den eksisterende betændelse. Dette er kendt som kronisk betændelse. Det kan være forårsaget af overaktive immunsystemreaktioner, ikke-nedbrydelige patogener og infektioner med nogle vira. Det forekommer også med autoimmune sygdomme som Crohns sygdom, reumatoid arthritis og i hjertesygdomme, diabetes eller slagtilfælde.

Ukontrolleret kronisk betændelse er skadelig og fører til vævsskader. Dette resulterer i bivirkninger som træthed og smerte og i nogle tilfælde organsvigt. Årsagen til kronisk betændelse ved disse typer sygdomme er stadig ukendt.

Så hvad gør emulgatorer med tarmen?

Emulgatorer er naturlige eller kemiske stoffer, der består af en "vandelskende" ende og en "olieelskende" ende. De bruges ofte til at kombinere ingredienser, der normalt ikke blandes sammen, såsom olie og vand.

Det ville f.eks. Være umuligt at fremstille mayonnaise uden at bruge lecithin (findes i æggeblomme) som et emulgator for at blande olie og citronsaft jævnt sammen.

Emulgatorer tilsættes til brød, salatdressinger, saucer, buddinger, margarine og is for at gøre det glattere og mere modstandsdygtigt over for smeltning.

Forfatterne af seneste Nature-artikel tilsatte to almindelige emulgatorer, fødevaretilsætningsstof E466-carboxymethylcellulose (CMC) og polysorbat-80 (P80) til laboratoriemus drikkevand og mad.

Musene viste en ændring i arten af ​​bakterier, der voksede i deres tarm sammenlignet med kontroller, med reduceret antal bakterier, der blev anset for gavnlige for helbredet, og øgede niveauer af inflammationsfremmende mikrober.

Slimlaget, der normalt beskytter tarmceller mod invaderende patogener, var blevet koloniseret med slimspisende bakterier i de emulgator-fodrede mus, hvilket resulterede i en tyndere slimbarriere.

I sammenligning med kontrolmus havde tidligere sunde mus, der blev fodret med emulgatorer, gastrointestinalt betændelse på lavt niveau, spiste mere mad og fik mere vægt (især kropsfedt), havde højere blodsukker og var resistente over for insulinets virkning.

Øget risiko for kronisk sygdom

Musenes tilstand ligner en menneskelig tilstand, der øges i udbredelse kaldet metabolisk syndrom.

Mennesker med det metaboliske syndrom har for meget fedt omkring maven, forhøjet blodtryk, forhøjede niveauer af "dårligt" LDL-kolesterol og reducerede niveauer af "godt" HDL-kolesterol og dårlig kontrol med blodsukkeret. Det øger også risikoen for kroniske sygdomme som type 2-diabetes, hjertesygdomme og slagtilfælde.

For at demonstrere, at den ændrede tarmmikrobiota var ansvarlig for de inflammatoriske lidelser, der blev set i de emulgatorfodrede mus, overførte forskerne tarmbakterier fra de emulgatorfodrede mus til kimfrie mus (mus opdrættet under sterile forhold, så de ikke har nogen tarmbakterier) .

De kimfrie mus udviklede efterfølgende mild betændelse og symptomer på det metaboliske syndrom. Når emulgeringsmidler blev fodret med mus, der var genetisk tilbøjelige til at udvikle colitis (betændelse i tyktarmen), udviklede disse mus svær colitis. Dette kan have fremtidige konsekvenser for patienter med inflammatorisk tarmsygdom.

Forfatterne påpeger, at:

det sidste halve århundrede har været vidne til en støt stigning i forbruget af fødevaretilsætningsstoffer, hvoraf mange ikke er blevet omhyggeligt testet, da de fik status "generelt betragtet som sikre" på det tidspunkt, hvor regeringsenheder, der var ansvarlig for regulering af fødevaresikkerhed, blev oprettet og / eller udvidet.

Smider mayonnaisen ud?

United States Food and Drug Administration har godkendt polysorbat-80 til brug i udvalgte fødevarer op til 1%, mens E466 ikke er blevet grundigt undersøgt, men betragtes som "generelt betragtet som sikker" og bruges i forskellige fødevarer med op til 2.0%.

Fødevarestandarder Australien New Zealand har godkendt polysorbate-80 (kodenummer 433 i Australien) og E466 til brug i fødevarer med ”god fremstillingspraksis” uden maksimale niveauer.

Undersøgelsesresultaterne fremhæver behovet for tilsynsmyndigheder for at sikre, at fødevaretilsætningsstoffer oprindeligt testes for sikkerhed og fortsat gennemgår langvarig overvågning af deres virkninger på kroniske sundhedsmæssige forhold.

Men det er for tidligt at fjerne alle emulgatorer fra vores kostvaner for at forhindre udvikling af det metaboliske syndrom.

Kostemulgeringsmidler påvirker tydeligt musens metaboliske helbred, men det er ukendt, om emulgatorer påvirker menneskers sundhed. Mennesker har brugt naturlige emulgatorer i tusinder af år, mens mus ikke spiser emulgatorer i deres normale kost.

Vi er også nødt til at bestemme de mængder, som mennesker sandsynligvis vil forbruge over lange perioder, og deres mulige metaboliske konsekvenser. Til hovedeksperimenterne i undersøgelsen blev musene fodret med koncentrationer af emulgatorer, der var større end det gennemsnitlige daglige humane indtag.

Flere faktorer bidrager til udviklingen af ​​det metaboliske syndrom. Overforbrug af kilojoules fra stærkt forarbejdede kostvaner og utilstrækkelig fysisk aktivitet er fortsat de primære skyldige og bør behandles i første omgang.

Imidlertid kører disse undersøgelser vigtigheden af ​​at lave mad med friske ingredienser og undgå eller minimere brugen af ​​forarbejdede fødevarer. Alle bør begynde at læse etiketter til madingredienser og blive mere opmærksomme på, hvad de virkelig fodrer deres familie.

The ConversationDenne artikel blev oprindeligt offentliggjort den The Conversation
Læs oprindelige artikel.

Om forfatterne

hoste melindaMelinda Coughlan er lektor; Head, Glycation, Nutrition & Metabolism hos Baker IDI Heart & Diabetes Institute. Hun har i øjeblikket forskningsstipendier fra NHMRC og JDRF og har en dobbelt udnævnelse som adjungeret lektor i Monash University's Department of Medicine, Central Clinical School og Department of Epidemiology & Prevention Medicine.

kæl nicoleNicole Kellow er diætist, diabetespædagog og ph.d.-kandidat ved Monash University og ved Baker IDI Heart & Diabetes Institute. Hun har arbejdet som medlem af diabetes-sundhedsteamet ved Gippsland Southern Health Service i det landlige Victoria siden 2001.

Du vil måske også kunne lide

TILGÆNGELIGE SPROG

Engelsk Afrikaans Arabic Kinesisk (forenklet) Kinesisk (traditionelt) Dansk Hollandsk filipino finnish fransk tysk græsk hebraisk Hindi Ungarsk indonesisk italiensk japansk Korean Malay Norwegian persisk polsk portugisisk rumænsk russisk spansk Swahili Svensk Thai tyrkisk ukrainsk Urdu vietnamesisk

følg InnerSelf på

facebook ikontwitter-ikonyoutube-ikoninstagram ikonpintrest ikonrss ikon

 Få det nyeste via e-mail

Ugeblad Daglig inspiration

Nye holdninger - nye muligheder

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Marked
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf-publikationer. Alle rettigheder forbeholdes.