Kulturelle ændringer i kødforbrug er i gang, i takt med at samfundet begynder at udfordre de længe etablerede normer omkring animalske produkter i måltider. Denne artikel undersøger, hvordan sociale normer kan udvikle sig gennem uddannelse og eksponering for sundere, bæredygtige fødevarevalg, og fremhæver initiativer, der sigter mod at reducere afhængigheden af ​​kød og fremme plantebaserede kostvaner.

I denne artikel

• Hvilke problemer opstår som følge af de nuværende normer for kødforbrug?
• Hvilke mekanismer driver den udbredte kødkultur?
• Hvordan kan nye fødevarenormer etableres effektivt?
• Hvilke praktiske anvendelser understøtter en kødreduceret kost?
• Hvilke risici og begrænsninger er der ved at ændre kødforbrugsvaner?

Skiftende sociale normer omkring kødforbrug

af Eleanor Boyle.

På en forskningsrejse var jeg i lufthavnen i en større by og ledte efter at finde en let snack til flyet. Jeg nærmede mig den sundeste udseende deli-tæller og scannede indstillingerne. Sandwichene blev ensartet fyldt med konventionelt oksekød, kalkun eller tun. Selv salaterne, alle fire i menuen, indeholdt en stor del kylling, og den ene havde også bacon.

Hvornår skete det, at animalske produkter blev en del af enhver skål? I dag er selv sandwicher og salater fejet op i kødbinge. Vores menuer er i skarp kontrast til traditionelle aftensmad, der bestod af en kerne mad såsom ris, en frynser som en sauce plus en bælgfrugt, ifølge madantropolog Sidney Mintz [Smag mad, smag frihed].

Nu beskrives hele måltider ofte kun af de animalske produkter, som i "vi spiser kylling til middag; og af forskere som" M + S + 2V ", som står for" kød plus en hæfteklammer plus to grøntsager "Når denne ligning gælder for milliarder mennesker, kan det tilføje store problemer for miljøet og folkesundheden.

En social norm: uskrevet forventning, der styrer vores adfærd

Regelmæssig indtagelse af kød er en så gennemgribende del af vores kultur, at vi tager det for givet. Stort kødforbrug forstærkes gennem købmandsforretninger og restauranter, i madskoler og madmagasiner og i gourmet- og "foodie" -kredse. Og forstærkningen er ikke kun fordi vores kødbaserede kostvaner er så interessante og varierede. Mange af os nøjes med en håndfuld yndlingsmåltider og spiser dem igen og igen. I dag er mange af disse måltider baseret på animalske produkter. Det er blevet en social norm, en af ​​de uskrevne forventninger, der styrer vores adfærd.

Alligevel kan vi etablere nye madnormer, der minimerer kødet. Ja, vi er genetisk disponeret for at nyde fede måltider med højt kalorieindhold, men beviset viser, at de fleste af os ville have bedre helbred med mindre. Ja, vi kan godt lide de sensoriske oplevelser, vi forbinder med kød, men nogle af disse smag kommer fra saucer og krydderier, der lige så godt kan få adgang til plantebaserede måltider. Ja, vi har fået at vide, at oksekød, svinekød og kylling er nødvendige, men lavkøds- og plantebaserede kostvaner giver masser af næringsstoffer og alt, hvad vi har brug for for sundheden.

Selv langvarige ideer om dette kan imødekommes løsninger. Kød mad har historisk repræsenteret virilitet og magt og været opfattet som vigtig for menneskelig vækst og fremskridt [Seksuel kødpolitik]. Kødvirksomheder håber, at det stadig er tilfældet, som jeg så i en nylig tv-annonce, hvor en ung mand sidder foran en bøf i tallerkenstørrelse. Han afslutter det med hjertelige tillykke fra sine venner, og en autoritativ voice-over minder os om, at oksekød ”får mænd til at opføre sig som mænd.”

Men nylige undersøgelser i Europa antyder, at sådanne positive tilknytninger til kød kan være i tilbagegang. Forskere Erik de Bakker og Hans Dagevos fra det nederlandske landbrugsøkonomiske forskningsinstitut gennemførte en forbrugerundersøgelse, der angav "der kan ske et skift i det kulturelle image og påskønnelse af kød: at kød er mindre et tegn på maskulinitet" og mindre ensartet ønskeligt end det plejede at være.

Sociale normer kan ændre sig: At tilbyde et andet synspunkt

Sociale normer kan ændre sig netop fordi de er sociale. De overbevisninger og opfattelser, der driver kødbinge, er ikke helt medfødte; de forstærkes - og i nogle tilfælde oprettes - gennem markedsføring, reklame og lobbyvirksomhed inden for landbrug. Men alternative budskaber kan spredes, og initiativer kan tilbyde et andet synspunkt.

Project CHEF (Cook Healthy Food Food) er et program i min hjemby, der gør netop det. Barb Finley og hendes personale holder praktisk undervisning på folkeskoler og lærer børn at tilberede retter som granola, græsk salat, æble raita og pizza med fuldkornsskorpe og masser af grøntsager. Disse undervisere bruger små mængder ost og lidt kyllingelager, men sigter mod at introducere unge til sunde og miljøvenlige måltider.

”Vi er et sådant kødspisende samfund; siger fru Finley.” Kl Projekt CHEF vi prøver at åbne børns øjne for de mange andre valg, der er åbne for mennesker. ” Det er et lille eksempel, men det spilles over hele USA, Canada og andre steder, da borgere ser ud til at spise på måder, der er gode for sundhed og økosystemer.

Sociale normer kan ændre sig: Fra modstand til accept til et spring fremad

Sociale normer kan ændre sig, især når en ny idé er evidensbaseret og magtfuld, og folk udsættes for det i et stykke tid. Alligevel sker kulturelle skift ikke natten over eller uden problemer. Ifølge en analyse af sociale bevægelser [Gør demokrati], er der først en periode, hvor kritikere offentligt demonstrerer svagheden ved eksisterende systemer og står over for stærk modstand fra befolkningen og særlige interesser. Når den nye idé spreder sig og langsomt får accept, modnes betingelser for forandring, og en enkelt begivenhed kan udløse et spring fremad.

Det var, hvad der skete, da Rosa Parks blev anholdt i Alabama i 1955 for at nægte at flytte bag på bussen, en handling, der nu betragtes som katalysator for den efterfølgende fremskridt i lovgivningen om borgerrettigheder. Det er, hvad der skete med Verdenshandelsorganisationen, da demonstranter så afbrød sine Seattle-møder i 1999 for at forstærke den offentlige skepsis til dens kontroversielle dagsorden for verdensomspændende liberalisering af handel.

Som forfatter Malcolm Gladwell [Tippestedet] har skrevet, kan ændring feje over en befolkning, når et "vippepunkt" er nået. Ideer kan virke som vira, der spredes og når en kritisk masse, og eksploderer i epidemier, der inficerer hele samfund. Selv da er social forandring ofte uregelmæssig og kaotisk snarere end en lineær bevægelse mod en anden måde. To skridt fremad, et skridt tilbage, som de siger. Bevægelsen "spis mindre kød" er på et tidligt tidspunkt og strider stadig med dybt fastholdte overbevisninger og sociale strukturer, der understøtter industriproduktion og tungt forbrug. Men normerne er modne til forandring.

© 2012 af Boyle & Associates Sustainable Food Education Ltd.
Alle rettigheder forbeholdes. Genoptrykt med tilladelse fra udgiveren,
Nye Selskabsforlag. http://newsociety.com

Denne artikel blev tilpasset med tilladelse fra bogen:

High Steaks: Hvorfor og hvordan man spiser mindre kød
af Eleanor Boyle.

Denne kraftfulde bog er rettidig og overbevisende og tilbyder en beskeden, fornuftig tilgang til et alvorligt problem, der foreslår strategier for os alle til at skære ned på vores forbrug af animalske produkter og sikre, at det kød, vi spiser, produceres på en bæredygtig, økologisk ansvarlig måde. . På samme tid, Høje bøffer beskriver progressive fødevarepolitiske skift, der afskrækker fabrikslandbrug og tilskynder folk til at spise på måder, der understøtter økosystemer og personlig sundhed.

Klik her for mere info og / eller for at bestille denne bog.

Om forfatteren

Eleanor Boyle har undervist og skrevet i 25 år med fokus på bæredygtige madspørgsmål i det sidste årti. Hun holder foredrag, letter samfundsdiskussioner og skriver om fødevaresystemer og deres sociale, miljømæssige og sundhedsmæssige konsekvenser og arbejder med organisationer, der sigter mod en bedre fødevarepolitik. Eleanor initierede, designet og underviser i et kursus om mad og miljø University of British Columbia Videreudviklingscenter for bæredygtighed.

Artikelrecap

Det er muligt at ændre sociale normer omkring kødforbrug gennem uddannelse og eksponering for plantebaserede kostvaner. Initiativer som Project CHEF demonstrerer, hvordan man introducerer sundere valg, men overgangen kan møde modstand fra dybt forankrede overbevisninger.

#InnerSelfcom #Kødforbrug #Plantebaseret kost #Bæredygtig Spisning #Fødenormer #Kulturforandring