Shutterstock
Tendensen mod vegetarisk og vegansk kost betyder, at flere mennesker er på udkig efter kødfrie proteinalternativer.
Indtast seitan (udtales say-tan), den seneste madtrend der er bliver viral online.
Seitan kan laves ved at vaske stivelsen af mel, så hvad du sidder med er hovedsageligt gluten. Hvedegluten er blevet brugt som en erstatning for kød i asiatiske lande i århundreder, især blandt buddhister, der foretrækker ikke at spise kød. George Ohsawa, japansk fortaler for “makrobiotisk”Diæt, opfandt udtrykket seitan for hvedegluten i begyndelsen af 1960'erne.
Seitans alsidighed og ”kødthed” kombineret med behovet for velsmagende, veganske proteinindstillinger har bidraget til dens enorme stigning i popularitet over hele verden i de senere år.
Det er højt i protein og jern
Ud over at være smagfuld og minder om kød, er seitan relativt høj i protein og jern, der ikke er haem sammenlignet med andre vegetariske proteinfødevarer.
En servering på størrelse med din håndflade indeholder ca. 75 gram protein, nok for de fleste voksne i en dag. Gram for gram, det er cirka tre gange så meget protein som oksekød eller lam.
Med ca. 5 milligram jern pr. 100 gram, seitan har lige så meget jern som kængurokød eller oksekød. Men som for andre plantebaserede fødevarer absorberes ikke-haemjernet i seitan ikke så let som haemjernet i kød.
En lille servering af seitan (100 gram) indeholder ca. 14 gram kulhydrater, hvilket er omtrent det samme som en skive brød.
Seitan indeholder ikke nogen soja, i modsætning til tofu eller tempeh. Så det er en god mulighed for folk med sojaallergi.
Du kan gøre det derhjemme
Du kan lave seitan kun af mel og vand, men det tager cirka en time fra start til færdigt produkt.
For at forberede seitan skal du kombinere mel med lidt salt og vand til en blød dej. Ælt derefter dejen under koldt rindende vand (for at fjerne stivelsen), indtil den bliver en meget stiv og elastisk dej.
Hvis du har travlt, kan du snyde ved at blande kommercielt tilgængelig "vital hvedegluten" med vand.
Uanset hvad, når du har fået glutendejen, skal du smage den med krydderier eller saucer og derefter stege eller koge den.
Du kan servere den som en erstatning for bøf, skiver og stegt, “trukket” som svinekød eller smuldret og lavet til en vegansk schnitzel. Seitan måltider har været kendt for at blive forvekslet med kød af nogle ret seriøse kødædere!
Det kan være værd at smage på at teste færdiglavet seitan fra en butik for at kontrollere, om du kan lide det, før du laver det selv, men dette indeholder ofte tilsat salt som konserveringsmiddel. Sørg for, at natriumindholdet er under 400 mg pr. 100 gram. Det er en god ide at begrænse dit natriumindtag og Heart Foundation anbefaler ikke mere end 2,000 milligram om dagen.
Så hvad er ulempen?
Nå, det er bestemt ikke egnet til mennesker diagnosticeret med cøliaki eller med en kendt bivirkning på glutenproteinerne i hvede.
Hvis det er dig, så er tofu og bælgfrugter egnede køderstatninger. En anden bæredygtig, glutenfri mulighed er Quorn, en proteinrig mad fremstillet af svampe.
Hvis du får en oppustet mave eller tarmsmerter efter at have spist brød eller pasta, men bestemt ikke har cøliaki, ville det være interessant at vide, om du tåler seitan. Hvis du gør det, kan det være, at du ikke tåler kulhydratdelen af hvede, men kan tåle gluten. Et forskergruppe ved University of Newcastle, som jeg er en del af, er undersøge om folk, der rapporterer tarmsmerter efter at have spist hvede, er følsomme over for gluten eller for de gærbare kulhydrater (FODMAP) i hvede.
For alle andre, der ønsker at mindske eller undgå kød, er seitan alsidig og en af de tætteste i tekstur og smag kød af vegetariske proteinindstillinger - så bryd blandeskålene ud og ælt.
Om forfatteren
Kerith Duncanson, seniorforsker, Institut for Medicin og Folkesundhed, University of Newcastle
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.
