En skål med kyllingesuppe indeholder typisk protein, grøntsager og beroligende bouillon. Westend61 via Getty Images
At tilberede en skål kyllingesuppe til en elsket, når de er syge, har været en almindelig praksis i hele verden i århundreder. I dag er generationer fra stort set alle kulturer sværge til fordelene af kyllingesuppe. I USA laves retten typisk med nudler, men forskellige kulturer forbereder det beroligende middel deres egen måde.
Kyllingesuppe som terapi kan spores tilbage til 60 e.Kr. og Pedanius Dioscorides, en hærkirurg, der tjente under den romerske kejser Nero, og hvis fembinds medicinske encyklopædi blev konsulteret af tidlige healere i mere end et årtusinde. Men oprindelsen af kyllingesuppe går tilbage tusinder af år tidligere, til det gamle Kina.
Så med forkølelse og influenza sæson i fuld gang, er det værd at spørge: Er der nogen videnskab, der støtter troen på, at det hjælper? Eller tjener kyllingesuppe bare som en trøstende placebo, det vil sige at give psykologisk fordel, mens vi er syge, uden en egentlig terapeutisk fordel?
Som en registreret diætist og professor i diætetik og ernæring, Jeg er udmærket klar over tiltrækningen ved kyllingesuppe: varmen fra bouillonen og de rige, krydrede smag af kylling, grøntsager og nudler. Det, der giver suppen den karakteristiske smag, er "umami” – den femte kategori af smagsoplevelser, sammen med sødt, salt, surt og bittert. Det beskrives ofte som med en "kødagtig" smag. Forestillingen om, at kyllingesuppe er en eliksir, går århundreder tilbage.
Forbedret appetit, bedre fordøjelse
Alt det giver mening, fordi aminosyrer er byggestenene i proteiner, og de aminosyre glutamat findes i fødevarer med umami smag. Ikke alle umami-fødevarer er dog kød eller fjerkræ; ost, svampe, miso og sojasovs har det også.
Undersøgelser viser, at smag, det viser sig, er afgørende for helbredende egenskaber af kyllingesuppe. Når jeg ser patienter med sygdomme i de øvre luftveje, bemærker jeg, at mange af dem pludselig spiser mindre eller slet ikke spiser. Dette skyldes, at akutte sygdomme antænder en inflammatorisk reaktion, der kan mindske din appetit. Hvis du ikke har lyst til at spise, er det usandsynligt, at du får den ernæring, du har brug for, hvilket næppe er en optimal opskrift på immunforsvar og restitution fra sygdom.
Men beviser tyder på, at umami-smagen i kyllingesuppe kan være med til at anspore en større appetit. Deltagerne i en undersøgelse sagde de følte sig mere sultne efter deres første smag af en suppe med umami-smag tilføjet af forskere.
Andre undersøgelser siger, at umami også kan forbedre fordøjelsen af næringsstoffer. Når vores hjerner fornemmer umami gennem smagsreceptorerne på vores tunger, forbereder vores kroppe vores fordøjelseskanaler til at absorbere protein nemmere.
Dette kan reducere gastrointestinale symptomer, som mange mennesker oplever, når de er under vejret. Selvom de fleste mennesker ikke forbinder øvre luftvejsinfektioner med gastrointestinale symptomer, har forskning hos børn fundet ud af, at influenzavirussen er steget mavesmerter, kvalme, opkastning og diarrésymptomer. Der er mange måder at lave kyllingesuppe på.
Kan reducere betændelse og tilstoppet næse
Betændelse er en del af kroppens naturlig reaktion på skade eller sygdom; betændelse opstår, når hvide blodlegemer migrerer til betændt væv for at hjælpe med heling. Når denne inflammatoriske proces opstår i de øvre luftveje, er det resulterer i almindelig forkølelse og influenzasymptomer, såsom tilstoppet eller løbende næse, nysen, hoste og fortykket slim.
Omvendt kan lavere aktivitet af hvide blodlegemer i næsepassagerne reducere inflammation. Og interessant nok viser forskning, at kyllingesuppe faktisk kan sænke antallet af hvide blodlegemer, der rejser til betændt væv. Det gør den ved direkte at hæmme evnen til neutrofiler, en type hvide blodlegemer, for at rejse til det betændte væv.
Nøgleingredienser
For virkelig at forstå de beroligende og helbredende virkninger af kyllingesuppe, er det vigtigt at overveje suppens ingredienser. Ikke alle kyllingesupper er fyldt med nærende helbredende egenskaber. For eksempel mangler de ultraforarbejdede dåseversioner af kyllingesuppe, både med og uden nudler, mange af de antioxidanter, der findes i hjemmelavede versioner. De fleste dåseversioner af kyllingesuppe er næsten blottet for solide grøntsager.
kernenæringsstoffer i hjemmelavede versioner af suppen er det, der adskiller disse varianter fra dåseversioner. Kylling giver kroppen en komplet proteinkilde for at bekæmpe infektion. Grøntsager leverer en bred vifte af vitaminer, mineraler og antioxidanter. Hvis de tilberedes på den amerikanske måde, giver nudler en let fordøjelig kilde til kulhydrat, som din krop bruger til energi og restitution.
Selv varmen fra kyllingesuppe kan hjælpe. At drikke væsken og indånde dampene øger temperaturen i næse- og luftvejene, hvilket løsner det tykke slim der ofte ledsager luftvejssygdomme. Sammenlignet med varmt vand alene viser undersøgelser, at kyllingesuppe er mere effektiv til at løsne slim.
De urter og krydderier, der nogle gange bruges i kyllingesuppe, såsom peber og hvidløg, også løsne slim. Bouillonen, som indeholder vand og elektrolytter, hjælper med rehydrering.
Så for at maksimere de sundhedsmæssige fordele ved kyllingesuppe anbefaler jeg en hjemmelavet variant, som kan tilberedes med gulerødder, selleri, frisk hvidløg, urter og krydderier, for at nævne nogle få ingredienser. Men hvis du har brug for en mere bekvem mulighed, så se på etiketten for ingredienser og ernæringsfakta, og vælg supper med en række forskellige grøntsager frem for en ultraforarbejdet, næringsfattig slags.
Kort sagt tyder den seneste videnskab på, at kyllingesuppe – selvom det ikke er en ud-og-ud-kur mod forkølelse og influenza – virkelig hjælper med helbredelsen. Det ser ud til, at bedstemor havde ret igen.
Colby Teeman, adjunkt i diætetik og ernæring, University of Dayton
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.
