Marian Weyo / Shutterstock

Med mistanke omkring hæfteklammer såsom æg og ydmyge kartoffelsammen med genovervejelsen af fedtstoffer som ikke så slemt, og den forsinkede dæmonisering af det samme sukkerarter som engang var markedsført som gavnlig - det er ikke underligt, at forbrugerne bliver ængstelige ved at følge råd om, hvad de skal eller ikke skal lægge på tallerkenen.

Et af de nyere etablerede buzzwords inden for mad og ernæring har været probiotika - og ideen om, at du kan hjælpe med at "genbalancere" dine tarmbakterier ved at tilføje lidt gode bakterier hver dag ved brug af dyrkede forbrugerprodukter. Dette har ført til, at mange mennesker tilslutter sig en mere "kultiveret" livsstil ved at sikre, at de har deres daglige dosis probiotisk yoghurtdrink eller -tilskud. Men nu sætter nye undersøgelser spørgsmålstegn ved, om butikskøbte probiotika rent faktisk gør nogen forskel for vores tarmsundhed.

Revisionen af tidligere forskning om emnet, udført af forskere ved Københavns Universitet, fandt ingen beviser for, at probiotika forbedrer balancen i tarmbakterier hos raske voksne. Mens der kræves yderligere klinisk forskning for at grave dybere ned i disse fund, bidrager resultaterne bestemt til den bredere dvælende bekymring for produkter markedsført som sundt er måske ikke så godt for dit helbred (eller din lomme).

Følelsen af ​​at mange af os måske er blevet narret til at købe "Alle sang, alle dansende" probiotiske mærker kommer på et tidspunkt, hvor folk i stigende grad migrerer væk fra supermarkedet for i stedet at omfavne hjemmelavede produkter - herunder brug af hjemmebryggede gærede fødevarer i håb om en sundere tarm.

Disse gærede fødevarer er genstande, der har gennemgået en proces med "lactofermentering". Det er her, naturlige bakterier lever af sukker og stivelse i maden, der skaber mælkesyre. Denne proces bevarer maden og skaber forskellige stammer af probiotika sammen med gavnlige enzymer, b-vitaminer og Omega-3 fedtsyrer.

Når det kommer til gæring af mad, er der allerede en hel række DIY muligheder derude, såsom pickles, miso, surkål og kimchi. Det kan synes baglæns at droppe de probiotiske drikkevarer, der er tilgængelige i det lokale supermarked, til fordel for forsegling og opbevaring af grøntsager i krukker med saltlage omkring vores køkken - for at modne det perfekt surkål - men det generelle princip, der understøtter en sådan adfærd, kan ikke ignoreres.

Interessen for "hjemmebrygging" kommer som en del af et skift i forbruget, hvor folk bevæger sig væk fra forudpakket "markedsført videnskab" for i stedet at søge deres egne personlige, oplevelsesmæssige og oplyste veje til velvære.

Om hjemmebryggemuligheder faktisk giver nogen fordele for tarmens sundhed ud over det, der sælges i supermarkedet, er ret ukendt, men for mange mennesker udgør de i det mindste en mere "naturlig" kulinarisk proces, der tillader forståelse og arbejde tæt sammen med ens egen krop.

Oplyst spisning

Denne ændring i vores forhold til mad kan forklares med stigningen i "oplysningskostvaner". I hans bog Det altædende sind: Vores udviklende forhold til mad, forfatter John S. Allen ser på, hvordan visse forbrugere bevæger sig væk fra vægttab og bekymringer med tyndhed. De fokuserer i stedet mere på holisme, følelser, personlig mening og oplevelse, når det kommer til deres mad.

I løbet af de sidste par år har der været en løbende eksplosion af “alternative” fødevaretendenser, diætbevægelser og gastronomisk eksperimentalisme, der passer til Allens ideer om oplyst spisning. Uanset om det er ren spisning, freeganisme, fortalervirksomhed for rå fødevarer, vilde madfoder, stigningen af ​​den ærværdige “hegan”(Det er en mandlig veganer for dig og mig) eller fans af det organiske eller sæsonbestemt mulighed, det er en ny måde at tænke på mad på.

Et betydeligt antal mennesker ser nu ud til at vælge deres tilgang til at spise af grunde, der mindre har at gøre med ernæring og mere at gøre med velvære, bæredygtighed og søgen efter identitet. Så siger ordsprog, du er hvad du spiser.

Dette er faldet sammen med en stigning i madbloggere, YouTubers og Instagrammers, der alle begejstrer for deres seneste kulinariske mesterværk, mens de abonnerer på en bestemt filosofi, når det kommer til deres madrelaterede livsstil. Matcha soja latte nogen som helst?

Post ernæring?

Da forbrugerne bliver mere skeptiske og uinteresserede med ”ideologi om ernæring”- som driver meget af mad markedsføring vi ser på vores supermarkeder - personlige veje til oplysning fører kunder til at undgå den ”markedsførte videnskab” i fødevareindustrien til fordel for hjemmelavede, oplevelsesmæssige og lokalt fremskaffede muligheder.

Dette betyder, at store fødevarevirksomheder muligvis skal begynde at tænke mere kreativt og holistisk over deres sundhedstilbud for at forblive troværdige i fødevarerevolutionens tidsalder. At fortsætte med at plunkere nye specielt konstruerede og markedsførte yoghurtmærker i chillere i supermarkeder er måske ikke længere nok til at berolige den oplyste, "oplev tørstige" og "identitetssøgende" forbruger.

{vimeo}https://vimeo.com/49789524{/vimeo}

Den nye bølge af oplyste spisere nyder den bredere oplevelse af at dyrke disse ting for sig selv snarere end blot at købe dem i en pakke. Mens de fleste kunder ikke popper ned til de lokale markeder for at lagre på råvarerne til at fermentere deres egne fødevarer snart, er det muligt, at hjemmebryggesæt kan ramme supermarkedets hylder på et eller andet tidspunkt i fremtiden - som store mærker prøver at komme ind på dyrkningsaktionen.

Men for nu ser vi folk simpelthen tage kontrol over deres eget helbred uden at være afhængige af den urolige kombination af markedsføring og videnskab, der normalt ledsager det, de køber. I stedet kommer de fint sammen med bare en krukke, noget saltlage og nogle hakkede grøntsager.

Om forfatteren

James Cronin, lektor i marketing og forbrugeradfærd, Lancaster University

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.

Relaterede bøger

at InnerSelf Market og Amazon