Getty Images
Jernmangel er en af de mest almindelige former af næringsstofmangel rundt om i verden.
Alvorlig jernmangel, også kendt som anæmi, rammer næsten 50 % af kvinder i den fødedygtige alder i regioner som Sydasien, Centralafrika og Vestafrika (i modsætning til 16 % af kvinderne i højindkomstlande).
In New Zealand10.6 % af kvinder i alderen 15-18 år og 12.1 % af kvinder i alderen 31-50 lider af jernmangel. Risikoen stiger i løbet af graviditetens tredje trimester, og jernstatus skal overvåges nøje for at sikre et godt helbred for både mor og baby.
Efterhånden som flere mennesker overvejer at skifte til plantebaseret kost, vil risikoen for jernmangel sandsynligvis stige.
Vores modellering Tilgængeligheden af næringsstoffer i nuværende og fremtidige globale fødevaresystemer tyder også på, at vi kan forvente et hul i kostens jern i 2040, hvis de globale mønstre for fødevareproduktion og -forsyning forbliver uændrede.
Det betyder, at vi bliver nødt til at tage fat på jernmangel i vores kost, især i befolkninger med højere krav, såsom teenagere og kvinder. Vi argumenterer for, at berigelse af fødevarer med jern kan give en one-stop-løsning til at bygge bro over næringsstofhuller forårsaget af utilstrækkeligt kostindtag.
Madbeskyttelse
Mange fødevarer i supermarkedernes hylder, herunder almindelige basisvarer som brød og korn, har allerede tilføjet næringsstoffer.
I modsætning til obligatorisk jod , folinsyre berigelse af brød, er der pt intet regeringsinitiativ at tilskynde til eller påbyde jernbefæstning i New Zealand.
Da strategier til berigelse af jern har potentialet til at forhindre mangler i mange lande, herunder New Zealand, hævder vi, at introduktion af jern til vores fødevarer kan være en bekvem og omkostningseffektiv måde at give en kilde til jern i kosten.
Skift til plantebaseret kost
Flere forbrugere vælger diæter, der omfatter færre animalske fødevarer i håbet om at reducere miljøpåvirkninger og emissioner. Nylig statistik viser en stigning på 19 % i adoptionen af vegansk og vegetarisk kost blandt newzealændere fra 2018 til 2021.
At overveje disse plantebaserede kostvaner for et bæredygtigt fødevaresystem skal involvere samtaler om tilgængelighed af næringsstoffer. Plantefødevarer indeholder ofte høje mængder af fibre og fytater, som reducerer kroppens kapacitet til absorbere jernet.
Jern i plantefødevarer såsom fuldkorn, nødder, frø, bælgfrugter og bladgrønt er kendt som ikke-hæm og absorberes mindre let end hæmjern i animalske fødevarer. I en blandet kost, bestående af grøntsager, korn og animalske fødevarer, er den indtagelse af noget rødt kød, fisk eller fjerkræ letter absorption af ikke-hæmjern.
Befæstelse kan være en potent strategi til at hjælpe folk med at skifte til plantebaserede diæter ved at berige disse diæter med næringsstoffer, som ellers ville mangle.
En nylig studere Undersøgelsen af dette potentiale viste, at berigelse af fødevarer med essentielle mikronæringsstoffer, herunder jern, muliggør en mere gradvis kosttilpasning. Forbrugere, der ønsker at anvende mere plantebaserede diæter uden at gå på kompromis med tilstrækkeligheden af næringsstoffer, kan finde denne tilgang nyttig.
Der er dog en advarsel. Disse jernberigede fødevarer indeholder ofte hvede- eller kornbaserede ingredienser, som kan fungere som jernabsorptionshæmmere. Da disse er almindelige morgenmadsmad, der kan indtages med en morgenkaffe eller te, kan hæmmende virkning være endnu stærkere på grund af tilstedeværelsen af phenoliske forbindelser i disse drikkevarer.
En løsning kunne være at spise jernrige vegetabilske fødevarer med højt indhold af fødevarer vitamin C, såsom appelsinjuice, som hjælper med at omdanne jern til en mere absorberbar form.
Er NZ klar til jernberigede fødevarer?
Selvom berigede fødevarer kan tilbyde store fordele ved at tackle jernmangel, er nogle forbrugere tøvende med at inkludere disse fødevarer i deres kost.
Fødevarestandarder Australien New Zealand (FSANZ), en regeringsenhed med ansvar for at udvikle fødevareregler for begge nationer, fandt mange forbrugere andre tanker om at række ud efter berigede fødevarer, og ser dem som unaturlige, forarbejdede og mindre sunde.
Denne tøven var især tydelig, når det kom til ikke-obligatoriske befæstninger. Tilsatte vitaminer og mineraler i morgenmadsprodukter eller for nylig i plantebaseret mælk og kødalternativer er eksempler på ikke-obligatorisk eller "frivillig berigelse". Forbrugerne opfatter dette ofte som en markedsføringstaktik frem for en sundhedsfremmende intervention.
I betragtning af vigtigheden af tilstrækkeligt jernindtag i kosten og den forventede mangel på jern i kosten, er det afgørende at evaluere fordelene ved berigelse. Pædagogiske indsatser som f.eks fremme bevidstheden om jernmangel og positive virkninger af befæstelse kan bidrage til at forbedre forbrugernes accept af disse initiativer.
Om forfatteren
Mahya Tavan, Postdoc-stipendiat - Sustainable Nutrition Initiative, Massey University , Bi Xue Patricia Soh, ph.d.-stipendiat, Massey University
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.
