Svampe for mange er bare en tilføjelse til et stykke pizza, men svampene får nu ry for deres næringsstoffer. Subbatina Anna / Shutterstock.com 

Svampe betragtes ofte kun til deres kulinariske brug, fordi de er fyldt med smagsforstærkere og har gourmetappel. Det er sandsynligvis derfor, at de er de næstmest populære pizza toppingved siden af ​​pepperoni.

Tidligere rosede fødevareforskere ofte mig svampe som sunde på grund af hvad de ikke bidrager til kosten; de indeholder intet kolesterol og gluten og har lavt fedtindhold, sukker, natrium og kalorier. Men det solgte svampe kort. De er meget sunde fødevarer og kan have medicinske egenskaber, fordi de er gode kilder til protein, B-vitaminer, fibre, immunforstærkende sukkerarter, der findes i cellevæggene kaldet beta-glucaner og andre bioaktive forbindelser.

Svampe har været brugt som mad og nogle gange som medicin i århundreder. Tidligere var det meste af medicinsk brug af svampe i asiatiske kulturer, mens de fleste amerikanere har været skeptiske over for dette koncept. På grund af ændrede forbrugerholdninger, der afviser den farmaceutiske tilgang som det eneste svar på helbredelse, ser det imidlertid ud til at ændre sig.

I studere ernæringsværdien af ​​svampe og svampe, og mit laboratorium har udført meget forskning på den svage svamp. Vi har opdaget, at svampe kan være endnu bedre for helbredet end tidligere kendt. De kan være fremragende kilder til fire vigtige mikronæringsstoffer i kosten, som alle er kendt for at være vigtige for sund aldring. Vi undersøger endda, om nogle af disse kan være vigtige for at forhindre Parkinsons sygdom og Alzheimers sygdom.

Fire vigtige næringsstoffer

Vigtige næringsstoffer i svampe inkluderer selen, D-vitamin, glutathion , ergothionein. Alle er kendt for at fungere som antioxidanter, der kan dæmpe oxidativ stress, og alle er kendt for at falde under aldring. Oxidativt stress betragtes som den største synder i at forårsage aldringssygdomme som kræft, hjertesygdomme og demens.

Ergothioneine, eller ergo, er faktisk en antioxidant aminosyre der oprindeligt blev opdaget i 1909 i ergot svampe. Aminosyrer er byggestenene i proteiner.

Ergo produceres i naturen primært af svampe, herunder svampe. Mennesker kan ikke klare det, så det skal hentes fra diætkilder. Der var ringe videnskabelig interesse for ergo indtil 2005, hvor farmakologiprofessor Dirk Grundemann opdagede, at alle pattedyr fremstiller en genetisk kodet transportør der hurtigt trækker ergo ind i de røde blodlegemer. De distribuerer derefter ergo rundt i kroppen, hvor den akkumuleres i væv, der er under den mest oxidative stress. Denne opdagelse førte til en betydelig stigning i videnskabelig undersøgelse om ergoens rolle i menneskers sundhed. En undersøgelse førte til en førende amerikansk videnskabsmand, Dr. Solomon Snyder, der anbefaler, at ergo betragtes som en nyt vitamin.

I 2006 blev min kandidatstuderende, Glæde Dubost, og jeg opdagede, at spiselige dyrkede svampe var ekstremt rige ergo-kilder og indeholdt mindst 10 gange niveauet i enhver anden fødekilde. Gennem samarbejde med John Ritchie og postdoktor videnskabsmand Michael Kalaras ved Hershey Medical Center i Penn State, viste vi, at svampe også er en førende diætkilde for master antioxidanten i alle levende organismer, glutathion. Ingen anden mad kommer engang tæt på svampe som en kilde til begge disse antioxidanter.

Jeg spiser svampe, ergo er jeg sund?

Vores nuværende forskning er centreret om at evaluere potentialet for ergo i svampe til forebyggelse eller behandling af neurodegenerative sygdomme ved aldring, såsom Parkinsons og Alzheimers. Vi baserede dette fokus på flere spændende undersøgelser udført med aldrende asiatiske befolkninger. En undersøgelse udført i Singapore viste, at da mennesker i alderen ergo-indholdet i deres blod faldt markant, hvilket korrelerede med stigende kognitiv svækkelse.

Forfatterne foreslog, at en diætmangel ved ergo kan prædisponere enkeltpersoner for neurologiske sygdomme. En nylig epidemiologisk undersøgelse udført med over 13,000 ældre i Japan viste, at de, der spiste mere svampe, havde haft mindre forekomst af demens. Rollen som ergo forbrugt med svampene blev ikke evalueret, men japanerne vides at være ivrige forbrugere af svampe, der indeholder store mængder ergo.

Mere ergo, bedre helbred?

Et vigtigt spørgsmål, der altid har bedt et svar er, hvor meget ergo der forbruges i kosten af ​​mennesker. EN 2016 undersøgelse blev udført, der forsøgte at estimere det gennemsnitlige ergo-forbrug i fem forskellige lande. jeg brugte deres data at beregne den anslåede mængde ergo, der forbruges pr. dag af en gennemsnitlig 150 pund person og fandt ud af, at den varierede fra 1.1 i USA til 4.6 milligram pr. dag i Italien.

Derefter kunne vi sammenligne estimeret ergo-forbrug med dødelighedsdata fra hvert land forårsaget af de almindelige neurologiske sygdomme, herunder Alzheimers, demens, Parkinsons sygdom og multipel sklerose. Vi fandt i begge tilfælde et fald i dødeligheden med stigende estimeret ergo-forbrug. Naturligvis kan man ikke antage en årsag og virkning forhold fra en sådan øvelse, men det understøtter vores hypotese om, at det kan være muligt at mindske forekomsten af ​​neurologiske sygdomme ved at øge svampeforbruget.

Hvis du ikke spiser svampe, hvordan får du din ergo? Tilsyneladende kommer ergo ind i fødekæden andet end ved svampeforbrug via svampe i jorden. Svampene overgår ergo til planter dyrket i jorden og derefter videre til dyr, der spiser planterne. Så det afhænger af sunde svampepopulationer i landbrugsjord.

Dette fik os til at overveje, om ergo-niveauer i den amerikanske diæt kan blive skadet af moderne landbrugsmetoder, der kan reducere svampepopulationer i jord. Vi startede et samarbejde med forskere på Rodale Instituttet, der er førende inden for undersøgelsen af ​​regenerative økologiske landbrugsmetoder, for at undersøge dette. Foreløbige eksperimenter med havre har vist, at landbrugspraksis, der ikke kræver jordbearbejdning, resulterede i signifikant højere ergoniveauer i havren end med konventionel praksis, hvor jordbearbejdning af jorden forstyrrer svampebestanden.

I 1928 Alexander Fleming ved et uheld opdaget penicillin produceret af et svampeforurenende stof i en petriskål. Denne opdagelse var afgørende for starten på en revolution inden for medicin, der reddede utallige liv fra bakterielle infektioner. Måske vil svampe være nøglen til en mere subtil, men ikke mindre vigtig, revolution gennem ergo produceret af svampe. Måske kan vi opfylde Hippokrates 'formaning om at "lade mad være din medicin."

Om forfatteren

Robert Beelman, professor i fødevarevidenskab, Pennsylvania State University

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den The Conversation. Læs oprindelige artikel.

Relaterede bøger

at InnerSelf Market og Amazon