Hvorfor er det så vigtigt at skelne mellem et godt og et dårligt fedt

Hvorfor er det så vigtigt at skelne mellem et godt og et dårligt fedt

Fødevare-, ernærings- og sundhedsinstitutter rundt om i verden har kæmpet for at reducere risikoen forbundet med indtagelse af skadelige fedtsyrer, der er forbundet med hjerte-kar-sygdomme. Men få mennesker ved, hvad fedtsyrer er, hvilke der er skadelige eller gavnlige, og hvordan man identificerer dem.

Fedtsyrer er en bestanddel af det fedt, der findes i fødevarer som kød, æg, mælk, grøntsager, snacks, vegetabilske olier og de fleste smøremidler. Der er både “gode” og “dårlige” fedtsyrer.

I gennemsnit udgør fedtsyrer ca. 45% af folks daglige kalorieindtag. Dette er meget mere end det anbefalede 20% til 35%.

Globalt påvirkes mængden af ​​fedtsyrer, som folk spiser, af alder, køn, land og region. Nogle anmeldelser viser, at befolkningerne i Zimbabwe og Botswana bruger for få "gode" fedtsyrer. Disse udgør mindre end 11% af deres samlede daglige energiindtag.

Andre undersøgelser har vist, at unge arbejderklassevoksne i udviklingslandene har et højt indtag af "dårlige" fedtsyrer - der optager mere end 10 % af deres daglige energiindtag. Dette svarer til dem i vestlige lande.

Udfordringen er at forbedre diætindstillingerne, så fedtsyreindtag er inden for anbefalingerne, som er sat til at hjælpe folk med at reducere deres risiko for at udvikle diætrelaterede kroniske sygdomme. Disse har været stigende, især i udviklingslande.

Årsagen til dårlig kendskab til fedtsyrer skyldes simpelthen, at der ikke gøres nok for at forbedre bevidstheden. For eksempel, hvis fedtsyrer ikke er mærket, kan forbrugerne ikke træffe informerede beslutninger om den mad, de køber. Derudover en nylig studere omkring Sydafrika har vist, at information ikke er den eneste afgørende faktor i indkøb af fødevarer. Omkostninger spiller også en rolle.

Hvordan kunder foretager deres valg

“Gode” fedtsyrer inkluderer umættede omega 3 fedtsyrer. De betragtes som gode, fordi de hjælper med at reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme og kognitiv tilbagegang. Disse findes i fødevarer såsom olivenolie og hørfrøolie, valnødder, skaldyr og fed fisk, såsom laks og tun.

Mættede og transfedtsyrer betragtes som dårlige. De har været klinisk knyttet til stigninger i kolesterolniveauer, og de øger risikoen for flere kroniske sygdomme, såsom type 2-diabetes, slagtilfælde, hjertesygdomme og kræft. De stammer fra øgede kostandele af fødevarer fremstillet ved hjælp af delvist hydrogeneret vegetabilsk olie, mejeriprodukter, fede og forarbejdede kødstykker og svinefedt. Forbruget af disse fødevarer stiger markant blandt ressourcefattige individer og fastfood- og madlavede forbrugere.

For at måle folks viden om fedtsyrer blev vores undersøgelse gennemført i købmandsforretninger i den østlige Kapprovinsen i Sydafrika. Mange af fødevareprodukterne, såsom kød og vegetabilske olier, bar information om “gode” fedtsyrer, herunder det faktum, at de bidrager til et sundt hjerte- og blodsystem.


 Få det nyeste via e-mail

Ugeblad Daglig inspiration

Shoppere blev spurgt, om de stolede på brandannoncer, der fremhævede de opfattede fordele ved "gode" fedtsyrer. Der var forskellige holdninger mellem demografiske grupper.

I high-end kvarterer kendte de fleste deltagere funktion og sundhedsmæssige fordele forbundet med omega 3. De brugte denne viden til at vælge fødevarer. Men i fattigere områder som townships og landsbyer kendte kun få mennesker omega 3 fedtsyrer. De indrømmede sjældent at bruge denne form for information, når de besluttede, hvilke produkter de skulle købe.

Alle de adspurgte havde en ting til fælles: de vidnede om vigtigheden af ​​tv-reklamer. Det forbedrede deres viden om fødevarer og påvirkede deres beslutninger om at vælge fødevarer, der indeholdt "gode" fedtsyrer, især i high-end kvarterer.

Men ingen af ​​deltagerne havde set en annonce fra landets nationale folkesundhedsbeskyttende agenturer, som f.eks Folkesundhedsforeningen i Sydafrika. Disse organer har mandat til at forbedre forbrugernes bevidsthed om sundhedsspørgsmål forbundet med fedtsyrer.

Selvom der er en stærk tilbøjelighed til at fremme "gode" fedtsyrer, hvis ansvar er det at forklare eksistensen og farerne ved "dårlige" mættede og transfedtsyrer?

Beskyttelse af offentligheden

I USA har Food and Drug Administration tvunget obligatorisk mættede mættede fedtsyrer på alle pakker for at beskytte forbrugerne.

Andre udviklede lande, herunder EU og Australien og Canada, har fulgt trop ved at fremme frivillig reduktion af "dårlige" fedtsyrer i fødevareproduktionen.

Men der er meget, der skal gøres i afrikanske stater syd for Sahara, hvor disse fedtstoffer har forårsaget en hidtil uset stigning i hjerte-kar-sygdomme, som tegner sig for 11% af dødsfaldene på kontinentet.

Der er ikke noget pres på fødevareproducenterne for at reducere fedtsyrer i fødevarer. Derudover er der begrænsede regler for at tvinge fødevareproducenter eller forarbejdningsvirksomheder til at mærke typen og mængden af ​​"dårlige" fedtsyrer på deres produkter.

Sydafrika har en lov der kræver mærkning af transfedt i kunstige "delvist hydrogenerede olier", og at det holdes på maksimalt 2% af den samlede energi. De maksimalt tilladte fedtstoffer er dog langt højere end de anbefalede niveauer (maksimalt 1%) og udsætter forbrugeren for sundhedsrisici. Der er meget lidt offentlig beskyttelse i andre afrikanske lande.

Derudover advares forbrugerne ikke om, at madlavning på bestemte måder - såsom friturestegning - kan ændre fedtsyreprofilen fra "god" til "dårlig".

Drastiske ændringer i reklamer og mærkning af fødevarer er nødvendige for at forbedre bevidstheden om virkningen af ​​forarbejdning og håndtering på fedtsyrekvaliteten af ​​både rå og spiseklare fødevarer.

Vejen frem

Den globale økonomiske afmatning har direkte øget risikoen for madusikkerhed og ernæringsmæssig utilstrækkelighed ved at reducere antallet, kvaliteten og fødevarevalget for fattige og sårbare grupper. Dette gælder især for mennesker, der bor i afrikanske lande syd for Sahara.

Økonomisk pres har ført til, at folk skifter fra traditionelle fødevarer til billigere og forarbejdede stivelsesholdige, monotone diæter, der er kendetegnet ved lave mikronæringsstoffer og høje energiniveauer. Derudover er fødevarer tilberedt af genbrugt madolie er rapporteret i nogle virksomheder.

Hvad dette viser er, at regeringer bør prioritere fattige forbrugers behov ved at køre opmærksomhedskampagner om en sikrere fedtsyrebalance i deres kostvaner.

Kampagner om fødevarekendskab er også vigtige. Disse vil hjælpe forbrugerne med at forstå mere om fedt og fedtsyrer.

Udfordringen er at forbedre ernærings- og sikkerhedsstandarderne, men ikke destabilisere adgangen til mad gennem hårde sanktioner eller obsessiv mærkningslovgivning. Pointen er at nå frem til et kompromis, der giver forbrugeren mulighed for at træffe bedre og bedre informerede beslutninger.

Om forfatteren

Voster Muchenje, professor i kødvidenskab og medvært af NRF SARChI-formanden for kødvidenskab, University of Fort Hare

Carlos Nantapo, ph.d.-studerende, Institut for Husdyrvidenskab, University of Fort Hare

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den The Conversation. Læs oprindelige artikel.

Relaterede bøger

at InnerSelf Market og Amazon

 

Du vil måske også kunne lide

følg InnerSelf på

facebook ikontwitter-ikonyoutube-ikoninstagram ikonpintrest ikonrss ikon

 Få det nyeste via e-mail

Ugeblad Daglig inspiration

TILGÆNGELIGE SPROG

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEST LÆS

hvorfor varmepumper 6 12
Hvorfor varmepumper og solpaneler er afgørende for det nationale forsvar
by Daniel Cohan, Rice University
Solpaneler, varmepumper og brint er alle byggesten i en ren energiøkonomi. Men er…
social stress og aldring 6 17
Hvordan social stress kan fremskynde immunsystemets aldring
by Eric Klopack, University of Southern California
Efterhånden som mennesker bliver ældre, begynder deres immunsystem naturligt at falde. Denne ældning af immunsystemet,...
fødevarer sundere, når de tilberedes 6 19
9 grøntsager, der er sundere, når de koges
by Laura Brown, Teesside University
Ikke al mad er mere nærende, når den spises rå. Nogle grøntsager er faktisk mere...
intermetten faste 6 17
Er intermitterende faste faktisk godt for vægttab?
by David Clayton, Nottingham Trent University
Hvis du er en person, der har tænkt på at tabe dig eller har ønsket at blive sundere i de sidste par...
oplader ude af stand 9 19
Ny USB-C-opladerregel viser, hvordan EU-regulatorer træffer beslutninger for verden
by Renaud Foucart, Lancaster University
Har du nogensinde lånt en vens oplader kun for at finde ud af, at den ikke er kompatibel med din telefon? Eller…
spædbarns amnesi 6 9
Hvorfor du ikke kan huske at blive født, at lære at gå eller at sige dine første ord
by Vanessa LoBue, Rutgers University
På trods af at folk ikke kan huske meget før de er 2 eller 3 år, tyder forskning på, at...
kommunikere med dyr 6 12
Hvordan man kommunikerer med dyr
by Marta Williams
Dyr forsøger altid at trænge igennem til os. De sender os konstant intuitive beskeder...
problemer med at betale regninger og mental sundhed 6 19
Besvær med at betale regninger kan tage hårdt på fædres mentale helbred
by Joyce Y. Lee, Ohio State University
Tidligere fattigdomsforskning er primært blevet udført med mødre, med et overvejende fokus på lav...

Nye holdninger - nye muligheder

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Marked
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf-publikationer. Alle rettigheder forbeholdes.