Kun madlavning kan fjerne de skadelige patogener, rå kylling indeholder. nerudol/ Shutterstock
Sociale medier er ikke ligefrem kendt for at være et indbydende sted at have en produktiv diskussion eller dele dine meninger. Selv de mest harmløse indlæg kan skabe skadelige kommentarsektioner. Tag dette tilsyneladende skadelige indlæg på TikTok, hvor en kvinde deler en trin-for-trin opskrift på spatchcocking kylling.
Selvom du måske forventer at finde kommentarer, der spørger om opskriften eller endda deler tips og råd, finder du i stedet kommentar efter kommentar fra folk, der udtrykker vantro over, at kokken ikke vaskede sin kylling, før den tilberedte den.
Men på trods af antallet af kommentarer, som er sikker på, at kokken har gjort det forkerte, har hun i virkeligheden taget det rigtige skridt. At vaske kylling er ikke bare unødvendigt – det kan faktisk øge din risiko for fødevarebåren sygdom.
Hvorfor kylling egentlig ikke skal vaskes
Spor af fjer, slim eller snavs kunne have gjort det nødvendigt at vaske kylling for et halvt århundrede siden. Men nu til dags er fjerkræ det forvasket og klar til madlavning når du køber det.
Alligevel synes nogle mennesker at mene, at du skal vaske din kylling for at fjerne de farlige mikroorganismer, råt kød indeholder. Selvom det er sandt, at kylling indeholder skadelige mikroorganismer, fjerner vask før tilberedning dem ikke.
Især kylling bærer naturligt Salmonella , Campylobacter. Disse kan forårsage meget alvorlig sygdom med infektioner forårsager symptomer feber, kvalme, opkastning, diarré og muligvis endda septikæmi (blodinfektion).
Børn, ældre mennesker, gravide kvinder og personer med andre helbredsproblemer eller dårligt immunforsvar har størst risiko for at blive syg af disse bakterier. Men selv hos raske mennesker kan Salmonella- og Campylobacter-infektioner føre til indlæggelser og dødsfald.
Vask af kylling før tilberedning fjerner ikke alle bakterier i en kylling. Det må højst kun fjerne bakterierne på overfladen. Men denne praksis gør faktisk samlet infektionsrisiko fra rå kylling væsentligt værre, da det potentielt kan få patogenerne vasket af kyllingeskindet til at sprede sig i dit køkken.
Når du lægger rå kylling under vandhanen, flytter bakterierne på huden ind i vandstrømmen. Dette vil derefter blive sprøjtet ned i din vask - og potentielt dine omgivende diske, skabe og opvaskestativ. Det her vandspray kan rejse op til 80 cm - længden af den gennemsnitlige voksenarm. Dette gør krydskontaminering ret sandsynlig, især hvis disse vanddråber er landet andre steder i dit køkken. Det kan endda forurene andre råvarer, du senere placerer i samme vask.
Selvom du skyller vasken med vand efter at have vasket kyllingen, er dette er muligvis ikke tilstrækkeligt at fjerne alle de sygdomsfremkaldende bakterier, der har sat sig fast.
Det er også værd at bemærke, at iblødsætning af fjerkræ i en saltlage af vand og eddike eller citrusjuice ikke gør det mere hygiejnisk. Forskning har vist, at Salmonella blev ikke dræbt efter iblødsætning af kylling i eddike eller citrusjuice i mere end fem minutter. Det viser anden forskning Campylobacter-tal kan reduceres efter en marinade i eddike eller citronsaft, men det tager 24 timers iblødsætning.
Sikker håndtering af rå kylling
Der er mange enkle trin, du bør følge, når du tilbereder råt fjerkræ for at beskytte dig mod fødevarebårne sygdomme.
De beholdere eller indpakninger, som råt fjerkræ kommer i, er ofte forurenet med bakterier. Når du har åbnet pakken og fjernet kyllingen, skal du lægge den i en ren plastikpose, så indholdet ikke drypper på dit køkkengulv eller affaldsbeholder, når du kasserer det.
Placer derefter dit rå fjerkræ på et rent skærebræt, så du kan forberede det.
Da vask skaber en unødig risiko for krydskontaminering, hvis der er snavs eller slim på overfladen af kyllingen – eller hvis kyllingen er våd – skal den blot tørres af med et køkkenrulle. Bortskaf straks papirhåndklædet for at undgå kontaminering.
Hvis du ved et uheld taber kødaffald på arbejdsfladerne under tilberedning, skal du tørre det op med et køkkenrulle, bortskaffe det og derefter rengøre overfladen med fortyndet blegemiddel eller en antibakteriel spray. Tør overfladen med et rent køkkenrulle. Ligeledes, hvis nogen krydderibeholdere, du bruger til at krydre kyllingen, rører ved den, før den er tilberedt, skal du sørge for at tørre dem af med en antibakteriel spray.
Når du er færdig med at tilberede din kylling, skal du straks vaske dine hænder med sæbe og varmt vand. Du bør vaske dine hænder under varmt vand til mindst 20 sekunder da dette vil dræbe eventuelle bakterier på dine hænder.
Vask derefter dit skærebræt og redskaber. Det er også en god idé at desinficere det omkringliggende arbejdsområde med en antibakteriel spray eller fortyndet blegemiddel, som du derefter skal tørre med et rent køkkenrulle.
Du kan ikke fjerne bakterierne fra din kylling, eller faktisk noget fjerkræ eller kød, ved at vaske det. Den eneste måde at dræbe bakterier og gøre maden sikker at spise er ved at tilberede den.
Tilberedning af fjerkræ ved den korrekte temperatur og i den rigtige mængde tid er afgørende for at forebygge mange fødevarebårne sygdomme. Mens tiden og temperaturen vil variere afhængigt af hvor stor din kylling er eller den opskrift du bruger, bør din kylling nå en indre temperatur på omkring 75°C. Dette er effektivt til at dræbe bakterielle patogener, herunder Salmonella og Campylobacter.
Sørg for at bruge et kødtermometer til at kontrollere, at din kylling er sikker at spise. En anden test er at tjekke saften fra kyllingen. Hvis de løbe fri og der er ingen spor af blod, kyllingen er sandsynligvis kogt tilstrækkeligt.
Hvis du får serveret noget, der ligner understegt kylling, eller faktisk noget fjerkræ, på en restaurant (du kan se blod, når du skærer i kødet), så send maden tilbage for at blive tilberedt korrekt.
Bakterierne fundet på råt fjerkræ er naturlige, selvom det er skadeligt for mennesker. Men så længe du tilbereder din kylling tilstrækkeligt, er den stadig sikker at spise.
Primrose Freestone, lektor i klinisk mikrobiologi, University of Leicester
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.
