Sukker er sukker i kroppen. Men den måde, de behandles på, kan gøre små forskelle. 

I ernæring henviser sukker til simple kulhydrater bestående af en eller to basale kulhydratenheder såsom glukose, fruktose og galactose. Forbrugerne bruger ofte ”sukker” til at beskrive enkle kulhydrater, der smager sødt, men ikke alt sukker er sødt.

Der er mange forskellige typer sukker, vi tilføjer til vores bagning eller varme drikke, såsom hvidt sukker, brunt sukker, råsukker og honning. Men når vi ser på et pakket produkt, vil ingredienslisten stadig have mange flere muligheder. Majs sirup, palmsukker, melasse, ahornsirup og agave nektar er kun nogle få.

På trods af det store udvalg af sukkerarter er de meget ens ernæringsmæssigt. De består overvejende af glucose, fruktose og saccharose, som er de grundlæggende former for sukker. Glukose og fruktose er lidt forskellige i kemisk struktur, mens saccharose er et sukker, der består af en glukose og en fruktose.

De faktorer, der adskiller sukker, er deres kilder (fra sukkerrør, sukkerroer, frugt, nektar, palme- eller kokosnødtsaft), smagsprofiler og forarbejdningsniveauer.

Typer af sukker

hvidt sukker: også kaldet bordsukker, er det endelige produkt ved forarbejdning og raffinering af sukkerrør eller sukkerroer. Under raffineringsprocessen fjernes fugt, mineraler og forbindelser, der giver sukker deres farve, og der dannes hvidt raffineret sukker. Biproduktet, der indeholder de fjernede forbindelser under sukkerraffinering, er kendt som melasse.

Råt sukker: dannes, hvis den endelige raffineringsproces omgåes.

brunt sukker: er raffineret hvidt sukker med varierende mængder tilsat melasse. Råsukker, brunt sukker og melasse er højere i forbindelser, der giver farve, fra naturlige kilder eller biprodukter ved nedbrydning af sukker (karamel) under forarbejdning af sukker.

Honning: er sukkerrig nektar opsamlet af bier fra en lang række blomster. Fruktose er det vigtigste sukker, der findes i honning, efterfulgt af glukose og saccharose. Den søde smag af honning tilskrives dets højere fructoseindhold, og fructose er kendt for at være sødere end glucose eller saccharose. Honning er ca. 17% vand. Honning indeholder en sødere type sukker, hvilket betyder at du ikke behøver at bruge så meget. Det indeholder også mere vand end bordsukker.

Sirup: kan produceres fra en lang række plantekilder i form af saft og frugt. Nogle eksempler inkluderer agave (en ørken saftig), majs, dato, drue, ahorn og granatæble sirup.

Fordi agave og majs er mere komplekse kulhydrater, nedbrydes de først i sukker under fødevareforarbejdning, før de koncentreres i sirup. Majs sirup behandles ofte yderligere til den sødere version, majssirup med høj fructose.

Frugtsukker: kan fremstilles ved tørring og formaling af frugt, såsom dadler. Sukker produceret gennem denne proces deler den samme næringsstofsammensætning med frugten (såsom fiber og mineraler), men det har et lavere vandindhold.

Hvilken type er bedst?

Adskillige undersøgelser har rapporteret bivirkninger af hvidt sukker og majssirup med høj fructose på vores helbred. Så skal vi erstatte disse typer sukkerarter med en anden?

Sødme og sukkerindhold

Nogle sukkerarter såsom honning og agavesirup har højere fruktose. Fruktose er sødere end glukose og saccharose, og derfor kan det være nødvendigt med en mindre mængde for at opnå et lignende niveau af sødme fra hvidt sukker. Honning og sirup har også et højere vandindhold. Så sukkerindholdet er mindre end den ækvivalente vægt af hvidt sukker.

Antioxidant kapacitet

På grund af de forskellige niveauer af forarbejdning og raffinering har sukker, der er mindre forarbejdet og raffineret, en tendens til at have højere indhold af mineraler og forbindelser, der giver planter deres farve. Disse forbindelser har vist sig at øge antioxidantkapaciteten, hvilket reducerer celleskader i kroppen, der forårsager flere kroniske sygdomme.

Skønt antioxidants kapacitet af dadelsukker og melasse er mange gange højere end hvidt sukker og majssirup, er den stadig relativt lav sammenlignet med antioxidantrige fødevarer. For eksempel skal der indtages mere end 500 g dadelsukker eller melasse for at få den samme mængde antioxidant indeholdt i en kop (145 g) blåbær.

glykæmisk indeks

Forskellige typer sukker hæver mængden af ​​sukker i vores blod med forskellige hastigheder efter indtagelse. Glykæmisk indeks (GI) -konceptet bruges til at sammenligne forskellige kulhydratholdige fødevares evne til at hæve blodsukkerniveauet over to timer.

Ren glukose bruges som referencekulhydrat, og den får en værdi på 100. Højere GI indikerer større evne hos en mad til at hæve blodsukkerniveauet, og at have høje niveauer af sukker i blodet kan føre til sygdom. Højt GI mad har tendens til at være mindre påfyldning også.

GI-værdierne i nedenstående tabel er samlet fra GI-database. Majs sirup har den højeste GI, da den hovedsageligt består af glukose. Hvidt sukker, der består af 50% glucose og 50% fruktose, har lidt lavere GI. Baseret på tilgængelige værdier i GI-databasen har agave-sirup den laveste GI-værdi. Derfor er det en bedre mulighed end andre sukkerarter i form af blodsukkerstyring.

Glykæmisk indeks af sukker. Kilde: GI-database

Antimikrobiel aktivitet

Honning er blevet rapporteret at have flere bakteriedræbende kapaciteter på grund af tilstedeværelsen af ​​flere naturligt forekommende forbindelser. Men det er stadig uklart, hvordan honningens antimikrobielle egenskab kan opnås.

I sidste ende er sukker i vores krop stadig sukker. Så mens honning, råsukker, dadelsukker og melasse er “bedre” end hvidt og andre typer sukker, bør alle prøve at skære ned på deres sukkerindtag.

Om forfatteren

Sze-Yen Tan, lektor i ernæringsvidenskab, Institute for Physical Activity and Nutrition (IPAN), School of Exercise and Nutrition Sciences, Deakin University

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den The Conversation. Læs oprindelige artikel.

Relaterede bøger

at InnerSelf Market og Amazon