Shutterstock
Nu har du sikkert hørt, at det er dårligt for dig at spise for meget rødt og forarbejdet kød. Ikke kun er det forbundet med øgede koronarhastigheder hjertesygdomme, slagtilfældeog Type 2 diabetes, men der er også overbevisende beviser for, at rødt og forarbejdet kød kan forårsage kræft.
Kræftagenturet for Verdenssundhedsorganisationen (WHO) klassificerer forbruget af rødt kød, som inkluderer oksekød, lam og svinekød, som kræftfremkaldende - eller med potentiale til at forårsage kræft, hvis det spises i forarbejdet form. Dette inkluderer hotdogs (frankfurters), skinke, pølser, corned beef og oksekød - såvel som dåse kød og kødbaserede præparater og saucer.
WHO klassificerer også rødt kød - selvom det spises uforarbejdet - som sandsynligt kræftfremkaldende. Der er stærke mekaniske beviser for en sammenhæng mellem at spise rødt kød og kolorektal kræft, og der er også tegn på sammenhæng med kræft i bugspytkirtlen og prostatacancer.
I betragtning af de negative sundhedsvirkninger har der været opfordringer til visse typer kød, der skal reguleres svarende til andre kræftfremkaldende stoffer - såsom tobak eller asbest - eller lignende andre fødevarer af folkesundhedsmæssig bekymring - såsom sukkerholdige drikkevarer.
Ligesom skatter på andre produkter, der kan skade sundheden, kan en sundhedsafgift på rødt og forarbejdet kød tilskynde forbrugerne til at træffe sundere valg. Og vores nye forskning, der ser på fordelene ved en sundhedsafgift på rødt og forarbejdet kød, har fundet ud af, at f.eks. skat kunne forhindre mere end 220,000 dødsfald og spare over 40 milliarder dollars globalt i sundhedsomkostninger hvert år.
En sundhedsafgift på kød
I vores nye undersøgelse, kolleger fra International Food Policy Research Institute i USA og Oxford Martin School og Nuffield Department of Population Health ved University of Oxford i Storbritannien analyserede virkningen af at regulere forbrug af rødt og forarbejdet kød gennem en sundhedsafgift på kød .
Der er allerede en afgift for sukker, tobak og alkohol, så hvorfor ikke pølser? Shutterstock
Vi beregnede såkaldte optimale afgiftsniveauer, der ville tage højde for sundhedsomkostningerne for rødt og forarbejdet kød i tæt på 150 lande og regioner rundt om i verden. Så selvom forbrugerne stadig har valget mellem at spise rødt og forarbejdet kød, bliver de nødt til at bidrage til at betale for behandling af de kroniske sygdomme, som forbruget antages at forårsage.
Til vores undersøgelse brugte vi estimater af, hvordan rødt kød og forarbejdet kød påvirker risikoen for kroniske sygdomme, og hvor meget det koster at behandle dem. Vi beregnede derefter den sundhedsmæssige og økonomiske byrde forbundet med en ekstra portion rødt og forarbejdet kød, og på baggrund af dette estimerede vi sundhedsafgifterne pr. Portion rødt og forarbejdet kød, der ville tage højde for disse omkostninger.
Høje skatter for højt forbrug
Vi estimerede, at der i 2020 vil være 2.4 mio. Dødsfald, der kan tilskrives rødt og forarbejdet kødforbrug globalt, samt 285 mia. Dollars i omkostninger i forbindelse med sundhedsydelser.
Højindkomstlande som Storbritannien og USA forbruger cirka det dobbelte af det globale gennemsnit af rødt og forarbejdet kød. Disse lande bruger også flere penge på at behandle de tilknyttede kroniske sygdomme. Lavindkomstlande bruger mindre end halvdelen af det globale gennemsnit og bruger også færre penge på at behandle kødrelaterede sygdomme.
På grund af denne forskel i sundhedsomkostninger skulle sundhedsafgifterne være forskellige fra region til faktor for den sundhedsmæssige og økonomiske byrde ved forbrug af rødt og forarbejdet kød i en bestemt region. Og som et resultat er de sundhedsskatter, vi har beregnet, baseret på en økonomisk optimal skat, der er høj i højindkomstlande og lav i lavindkomstlande.
Sundhedsafgifterne på pølser i Tyskland og bacon i USA vil for eksempel øge priserne med hele 160%. Mens priserne på forarbejdet kød i Kina skulle stige med 40% og priserne i Etiopien med mindre end 1%. På grund af dets relativt beskedne sundhedsudgifter er Storbritannien et eller andet sted i midten med en stigning på 80%.
Fordelene
De højere priser på rødt og forarbejdet kød tilskynder til kostskift til andre mindre skadelige fødevarer. Vores resultater antyder, at hvis sundhedsafgifterne blev indført, ville forbruget af forarbejdet kød falde med ca. to portioner om ugen i højindkomstlande og med 16% globalt.
Lavere forbrug af rødt og forarbejdet kød ville føre til 220,000 færre dødsfald om året som følge af kronisk sygdom - såsom koronar hjertesygdom, slagtilfælde, kræft og type 2-diabetes. Det kunne også have en positiv knock-on virkninger på klimaændringerne , legemsvægt.
Vi fandt ud af, at det kunne reducere de globale drivhusgasemissioner med over hundrede millioner tons - primært på grund af lavere oksekødsforbrug. Og det ville også reducere niveauer af fedme ved at føre forbrugere til substitutioner med lavere kalorieindhold.
Skatteindtægter ville beløbe sig til 172 milliarder dollars globalt og dække 70% af de sundhedsomkostninger, som forbruget af rødt og forarbejdet kød påfører samfundet. For fuldt ud at dække omkostningerne skulle sundhedsafgifterne fordobles og i højindkomstlande øges til 200% for forarbejdet kød.
Vores fund gør det klart, at forbruget af rødt og forarbejdet kød har en omkostning - ikke kun for folks sundhed og for planeten - men også for sundhedssystemerne og økonomien. Regeringer har ikke brug for at fortælle folk, hvad de kan og ikke kan spise, men de har et ansvar for at tilskynde til vedtagelse af sunde og bæredygtige kostvaner. Og det er vigtigt at sikre, at sundhedsomkostningerne ved fødevarer afspejles i deres priser.
Om forfatteren
Marco Springmann, seniorforsker, Oxford Martin-programmet om fremtiden for mad, University of Oxford
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede bøger
at InnerSelf Market og Amazon
