Næsten en tredjedel af al den mad, der produceres i verden, går tabt eller spildt ifølge FNs World Resources Institute. Hvis vi omdanner denne masse til kalorier, udgør den næsten en fjerdedel af al produceret mad, som kunne have fodret sultne og underernærede mennesker rundt omkring i verden. Men ny teknologi, der forlænger levetiden for frisk frugt og grøntsager, kan hjælpe med at minimere denne enorme mængde affald.
Det er en trist ironi, at vi spilder så meget mad - især frugt og grøntsager - men stadig undlader at fodre verdens stadig voksende befolkning. Det er klart, at vores evne til at producere større mængder frugt og grøntsager ikke er den eneste garanti for global fødevaresikkerhed. Vi er nødt til at begynde at minimere den mængde mad, der produceres og derefter går tabt.
Tab sker, når mad spildes under transport eller forkæles af kraftige blå mærker eller visner. Det er det uplanlagte resultat af en gået galt i landbrugsprocessen eller tekniske begrænsninger i opbevaring, infrastruktur, emballering eller markedsføring. God mad spildes også, når den simpelthen kastes før eller efter at den forkæler.
Holder det frisk
En vigtig måde at minimere mængden af mistet mad er gennem posthøstteknologi, som kan hjælpe med at få mad til at vare længere uden at miste næringsstoffer. Når det er udviklet, skal det integreres i den globale forsyningskæde af fødevareproduktion.
Vi er nødt til at optimere den mad, vi allerede producerer, især i udviklingslande. Dette kan gøres ved at forbedre den måde, hvorpå fødevarer håndteres efter høst, betydeligt for at gøre processen mere hygiejnisk. Vi bør sørge for, at efterhøstningsteknikker er miljøvenlige og naturligvis ikke-giftige for mennesker, når de anvendes på mad.
Den naturlige måde
Brugen af naturlige biologisk nedbrydelige produkter som et alternativ til syntetiske kemikalier har vist bemærkelsesværdige forbedringer med hensyn til opretholdelse af frugtkvalitet og forlængelse af holdbarheden. Disse naturlige produkter er ikke giftige for mennesker og er sikre.
Chitosan er for eksempel et naturprodukt fremstillet af krebsdyrsskaller. Det har vist sig at vedligeholde papaya-frugt betydeligt, når den anvendes på den. I kombination med tyggegummi arabisk (hærdet saft opnået fra akacietræet) kan det også forsinke modningen af bananer. Tyggegummi arabisk kan også bruges alene for at forbedre tomats holdbarhed og efterhøstkvalitet. Kanelolie er et andet naturligt produkt, der har vist sig at forsinke rådning i bananer efter høst og forlænge deres opbevaringstid i op til 28 dage.
Vores forskning i Center of Excellence for post-harvest Biotechnology på Nottingham University's Malaysia Campus gør disse naturlige produkter til nanoformer eller submikronpartikler til kontrol af sygdomme efter høst. Denne teknologi er hidtil blevet brugt til at forsinke modning i tomater og forbedre deres phenolindhold såvel som at forlænge dragefrugtens levetid i op til 28 dage. Dette er blot nogle få eksempler, hvor mange flere er udviklet for at forbedre kvaliteten og holdbarheden af frisk frugt for at forhindre, at den går til spilde.
Miljøvenligt
Den måde, hvorpå frisk mad er pakket, er afgørende for, hvor længe den kan vare. Syntetiske kemikalier bruges i øjeblikket til at kontrollere sygdomme efter høst, men forbrugerne bekymrer sig om de kemiske rester, de efterlader på frugt, deres miljøpåvirkning og muligheden for, at patogener bliver resistente over for dem. Vores forskning er et svar på dette ved at udvikle mere miljøvenlige og ikke-kemiske tilgange.
Dette inkluderer pakning af mad i beholdere, der ændrer atmosfæren for at forhindre henfald, behandling af varmt vand eller blanchering og vigtigst af alt ved hjælp af naturlige biologisk nedbrydelige produkter som et alternativ til syntetiske kemikalier. Når de rigtige efterhøstningsteknologier er brugt effektivt, kan madtab minimeres, og problemet med fødevaresikkerhed afhjælpes.
Vi mener, at udvikling af teknikker til styring af posthøst ved hjælp af naturlige produkter er vejen frem, især da disse naturlige biologisk nedbrydelige produkter, vi undersøger, også kan bidrage til traditionel medicin og farmakologi, når vi lærer mere om vores naturlige miljø. Forhåbentlig kan vi også udvikle bedre måder at reducere den enorme mængde madtab, der finder sted, og fokusere på at få mad til dem, der har brug for det.
Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den The Conversation.
Om forfatteren
Asgar Ali er professor i posthøstbioteknologi og ernæring samt grundlægger for Center of Excellence for post-harvest Biotechnology (CEPB) ved University of Nottingham. Prof Asgar har lagt grunden til banebrydende og innovativ forskning inden for spiselige belægninger og film til posthøstbiologi. Derudover er han konstant involveret i videnskabens fremskridt inden for posthøstbiologi som assisterende redaktør for Journal of Horticultural Science and Biotechnology og medlem af Editorial Advisory Board of Asian Journal of Microbiology, Biotechnology and Environmental Sciences.
Anbefalet bog:
Forbrugt: Mad til en endelig planet
af Sarah Elton.
In forbrugt, Sarah Elton vandrer marker og gårde på tre kontinenter og undersøger ikke kun de rigtige trusler mod vores mad, men fortæller også de lidt kendte historier om de mennesker, der arbejder mod tiden for at skabe en ny og håbefuld fremtid. Mad kan være problemet, men som Sarah viser, er det også løsningen. Fødevaresystemet, som vi kender det, blev samlet i et par årtier - og hvis det kan bygges så hurtigt, kan det samles igen og forbedres på samme tid. Forfatteren fastlægger de mål, vi har brug for at nå inden året 2050. Historierne, hun fortæller, giver os håb om at undgå en skræmmende skæbne og hjælper os i stedet til at tro på en ikke alt for fjern fremtid, når vi alle kan sidde ved bordet.
Klik her for mere info og / eller for at bestille denne bog på Amazon.
