James Gourley / AAP Barbara Santich
Pasta. Ris. Konserverede tomater. Alle hæfteklammer, som de fleste af os aldrig troede ville være inden 2020 Mangelvare.
Dette år har lært os meget, herunder om mad og hvad det betyder for os. Det fremhæves også, hvor forskelligt moderne australiere opfører sig i forhold til mad, især når man sammenligner vores adfærd under COVID-19-pandemien med tidligere kriser.
Depressionen fandt sted i et meget mere homogent Australien end i dag, hvor alle nød det samme repertoire af standardretter. Alle lavede en søndagssteg og fik den til at vare i de næste par dage.
Da COVID-19-pandemien ramte Australien, blev vi tvunget til at undersøge mange af vores sociale og kulturelle antagelser. Når det kommer til mad, er vi vant til at have alt, hvad vi vil, når som helst på dagen, i enhver sæson.
Vores valg af mad er blevet eksponeret eksponentielt i det sidste århundrede. Vores grundlæggende spisekammer madlavning er mere end det dobbelte af, hvad der var for 100 år siden.
Så hvorfor skaffede vi os? Ja, sandsynligvis af panik, men også fordi vi er så vant til at have masser, at vi ikke længere har færdighederne til at erstatte eller måske beslutsomheden om bare at "klare".
Hvor får vi vores mad?
2020 har også vist os, hvordan den måde, vi spiser er afhængig af globale, ikke lokale, systemer. Under den spanske influenzapandemi og depressionen blev næsten al vores mad dyrket, produceret, forarbejdet og pakket i Australien.
I dag er vi en nettoimportør af fisk og skaldyr. Vi er også en nettoimportør af nogle dåse produkter, såsom ananas. Ja, meget af vores mad kommer fra New Zealand, men a betydelig procentdel kommer også fra Amerika og Kina, Thailand og Cambodja.
Som vi ser nu, påvirker en stærk afhængighed af import ikke kun os under en sundhedskrise som COVID, når fragt bliver et problem: aktuelle handelsudfordringer vi har med Kina viser os også, hvordan geopolitik kan påvirke et lands fødevareforsyning.
Surdej - ikke for alle
Med pandemien som baggrund skiftede adskillige fremgangsmåder for os i år. Da forsyningskæderne blev kalibreret igen (efter den indledende toiletpapirpanik), og vi for det meste kunne købe det, vi havde brug for, fortsatte vi med at lave mad eller bage mere - selvom dette var nuanceret af privilegium.
Under pandemien har billeder af hjemmelavede brød oversvømmet feeds på sociale medier. www.shutterstock.com
At lave brød derhjemme er vidunderligt, men laver surdejsbrød (en øvelse der kræver tålmodighed, opmærksomhed og tid) var ikke en mulighed for alle.
Det var dem med midlerne og evnen til at arbejde derhjemme - uden for mange omsorgsfulde og hjemmeskoleopgaver - hvem kunne forkæle sig med denne gourmetmad.
I 2020 var denne nye forbindelse til mad begrænset til en bestemt gruppe mennesker, der kan beskrives som både kulturel og gastronomisk kapital.
Sagen for større selvforsyning
Et andet positivt skift på længere sigt for vores madkultur kan komme med strømmen (COVID-forstærket) tendens til at flytte til regionale og landdistrikter. Dyrkning af dine egne grøntsager blev opmuntret under depressionen, og det er langt lettere at gøre på en stor landdistriktsblok end en lille by.
I 1950s, hjemmeproduktion udgjorde 46% af vores samlede produktion af æg. Der har været en ring et stykke tid forum mere selvforsyning i Australien. Men vi har også haft politikker, hvor vores mest værdifuld fisk og skaldyr rejser til udlandet, fordi folk der er villige til at betale mere for det end folk her. Vi eksporterer også ca. 30% af vores kirsebær.
Dette skal ændres, men det kommer ned til, at vi alle er parat til at betale mere for vores mad. Vi er så vant til at købe baseret på den billigste pris - en vane supermarkederne har fremmet. Hvis vi permanent vil blive mere selvforsynende, er vi nødt til at slippe af med denne billige madmentalitet og betale en ordentlig pris for vores mad.
Hvordan kan vi bruge mad til at holde kontakten i julen?
Hvis der nogensinde var tid til at tænke over disse problemer, er det nu. Når vi sætter os ned til et måltid med venner og familie i løbet af feriesæsonen, vil mange af os være på udkig efter oplevelsen af "fornuft" - den delte forbindelse, der er skabt med andre gennem mad.
Når vi deler speciel mad, kan vi også dele minder. www.shutterstock.com
At spise "sammen" kan ske virtuelt - sidde på vores respektive steder og nyde det samme måltid, selvom det er langt fra hinanden. Retter kan inspirere delte minder som et bevis på den forbindelse, som mad giver os i gode og dårlige tider.
Måske er dette en gammel familieopskrift eller en traditionel ret. Måske er det bare rejer og mango.
Af alle de ting, vi vil efterlade i 2020, er en bedre forståelse af, hvor vores mad kommer fra, og hvordan den forbinder os, ændringer, der er værd at holde.
Barbara Santich taler også om, hvordan mad forbinder os på Seriøst social podcast af Academy of the Social Sciences i Australien.
Om forfatteren
Barbara Santich, kandidatuddannelse i madstudier
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Ernæringsbøger på fra Amazons bestsellerliste
"The Blue Zones Kitchen: 100 opskrifter at leve til 100"
af Dan Buettner
I denne bog deler forfatteren Dan Buettner opskrifter fra verdens "blå zoner", regioner, hvor folk lever det længste og sundeste liv. Opskrifterne er baseret på hele, uforarbejdede fødevarer og lægger vægt på grøntsager, bælgfrugter og fuldkorn. Bogen indeholder også tips til at følge en plantebaseret kost og leve en sund livsstil.
Klik for mere info eller for at bestille
"Medicinsk medium rensning for at helbrede: Helbredelsesplaner for personer med angst, depression, acne, eksem, borreliose, tarmproblemer, hjernetåge, vægtproblemer, migræne, oppustethed, vertigo, psoriasis, cys"
af Anthony William
I denne bog tilbyder forfatter Anthony William en omfattende guide til at rense og helbrede kroppen gennem ernæring. Han giver evidensbaserede anbefalinger til fødevarer, der skal inkluderes og undgås, samt madplaner og opskrifter til støtte for udrensningen. Bogen indeholder også information om, hvordan man tackler specifikke sundhedsproblemer gennem ernæring.
Klik for mere info eller for at bestille
"The Forks Over Knives Plan: Sådan går du over til den livreddende, plantebaserede diæt med fuld mad"
af Alona Pulde og Matthew Lederman
I denne bog tilbyder forfatterne Alona Pulde og Matthew Lederman en trin-for-trin guide til overgangen til en hel-food, plantebaseret kost. De giver evidensbaserede anbefalinger til ernæring sammen med praktiske råd til indkøb, måltidsplanlægning og forberedelse. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til at understøtte overgangen.
Klik for mere info eller for at bestille
"Planteparadokset: De skjulte farer i 'sunde' fødevarer, der forårsager sygdom og vægtøgning"
af Dr. Steven R. Gundry
I denne bog giver Dr. Steven R. Gundry et kontroversielt perspektiv på ernæring og argumenterer for, at mange såkaldte "sunde" fødevarer faktisk kan være skadelige for kroppen. Han giver evidensbaserede anbefalinger til at optimere ernæringen og undgå disse skjulte farer. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til at hjælpe læserne med at implementere Plant Paradox-programmet.
Klik for mere info eller for at bestille
"The Whole30: The 30-Day Guide to Total Health and Food Freedom"
af Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig
I denne bog tilbyder forfatterne Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig en omfattende guide til Whole30-programmet, en 30-dages ernæringsplan designet til at fremme sundhed og velvære. Bogen giver information om videnskaben bag programmet, samt praktiske råd til indkøb, måltidsplanlægning og forberedelse. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til støtte for programmet.
