Kan du sikkert genopvarme mad mere end én gang?

genopvarmning af mad 9 3
Øger genopvarmning af mad mere end én gang risikoen for sygdom? hej/unsplash, CC BY

Tilberedning af mad i løs vægt og genopvarmning er en fantastisk måde at spare tid i køkkenet og kan også være med til at reducere madspild. Du har måske hørt myten om, at du kun kan genopvarme mad én gang, før den bliver usikker at spise.

Oprindelsen af ​​madmyter er ofte uklare, men nogle bliver indlejret i vores kultur, og videnskabsmænd føler sig tvunget til at studere dem, som "fem sekunders regel"Eller"dobbelt-dypning".

Den gode nyhed er, at ved at følge nogle enkle trin, når du tilbereder og opbevarer fødevarer, er det muligt sikkert at genopvarme fødevarer mere end én gang.

Hvorfor kan mad gøre os syge?

Der er mange måder, hvorpå bakterier og vira kan ende i fødevarer. De kan forekomme naturligt i miljøer, hvor der høstes mad eller forurene fødevarer under forarbejdning eller af fødevarebehandlere.

Virus vil ikke vokse i fødevarer og vil blive ødelagt ved tilberedning (eller korrekt genopvarmning). På den anden side bakterier kan vokse i mad. Ikke alle bakterier gør os syge. Nogle er endda gavnlige, såsom probiotika i yoghurt eller starterkulturer, der bruges til at lave fermenterede fødevarer.

Nogle bakterier er dog ikke ønskværdige i fødevarer. Disse omfatter bakterier som reproducerer og forårsager fysiske forandringer, der gør maden usmagelig (eller fordærvet), og patogener, som forårsager sygdom.

Nogle patogener vokser i vores tarm og forårsager symptomer på gastroenteritis, mens andre producerer toksiner (gifte), som får os til at blive syge. Nogle bakterier producerer endda specielle strukturer, kaldet endosporer, som overlever i lang tid – endda år – indtil de møder gunstige forhold, som giver dem mulighed for at vokse og producere giftstoffer.

Mens madlavning og genopvarmning generelt vil dræbe patogene bakterier i fødevarer, ødelægger de muligvis ikke toksiner eller endosporer. Når det kommer til genopvarmning af fødevarer, udgør toksiner den største risiko for sygdom.

Risikoen stiger i fødevarer, der er blevet dårligt håndteret eller afkølet for langsomt efter den første tilberedning eller genopvarmning, da disse forhold kan tillade toksinproducerende bakterier at vokse og formere sig.


 Få det nyeste via e-mail

Ugeblad Daglig inspiration

Bakterier, der forårsager fødevarebåren sygdom, vokser typisk ved temperaturer mellem 5°C og 60°C (den "temperatur farezone”), hvor den hurtigste vækst sker ved omkring 37°C.

Fødevarer, der bedst er i stand til at understøtte væksten af ​​disse bakterier, anses for "potentielt farlige" og omfatter fødevarer eller retter, der indeholder kød, mejeriprodukter, skaldyr, kogte ris eller pasta, æg eller andre proteinrige ingredienser.

En almindelig synder for madforgiftning forbundet med genopvarmede fødevarer er Staphylococcus aureus som mange mennesker bærer i næse eller hals. Det producerer et varmestabilt toksin, som forårsager opkastning og diarré ved indtagelse.

Fødevarehandlere kan overføre disse bakterier fra deres hænder til fødevarer efter tilberedning eller genopvarmning. Hvis den forurenede mad opbevares i temperaturfarezonen i længere tid, Staphylococcus aureus vil vokse og producere toksiner. Efterfølgende genopvarmning vil ødelægge bakterierne, men ikke toksinerne.

Sådan holder du mad sikker at spise, selv når den genopvarmes

For at begrænse væksten af ​​bakterier bør potentielt farlige fødevarer holdes uden for temperaturfarezonen så meget som muligt. Det betyder at holde kolde fødevarer kolde (mindre end 5°C) og varme fødevarer varme (over 60°C). Det betyder også, at potentielt farlige fødevarer efter tilberedning skal afkøles til mindre end 5°C så hurtigt som muligt. Det gælder også for genopvarmede fødevarer, du vil gemme til senere.

Ved afkøling af fødevarer, Food Standards Australia New Zealand anbefaler temperaturen skal falde fra 60°C til 21°C på mindre end to timer og sænkes til 5°C eller koldere i løbet af de næste fire timer.

I praksis betyder det, at man overfører varme fødevarer til lavvandede beholdere for at afkøle til stuetemperatur og derefter overfører de tildækkede beholdere til køleskabet for at fortsætte afkølingen. Det er ikke en god idé at lægge varm mad direkte i køleskabet. Dette kan få køleskabets temperatur til at stige til over 5°C, hvilket kan påvirke sikkerheden for andre fødevarer indeni.

Hvis maden er blevet hygiejnisk tilberedt, afkølet hurtigt efter tilberedning (eller genopvarmning) og opbevaret koldt, bør genopvarmning mere end én gang ikke øge risikoen for sygdom. Men langvarig opbevaring og gentagen genopvarmning vil påvirke smag, tekstur og nogle gange den ernæringsmæssige kvalitet af fødevarer.

Når det kommer til sikker genopvarmning (og genopvarmning) af fødevarer, er der et par ting at overveje:

  1. Sørg altid for god hygiejne, når du laver mad

  2. efter tilberedning afkøles madvarerne på bænken enten i små portioner eller i lavvandede beholdere (forøget overfladeareal reducerer afkølingstiden) og sættes i køleskabet inden for to timer. Maden skal være kold (mindre end 5°C) inden for de næste fire timer

  3. prøv kun at genopvarme den portion, du har tænkt dig at indtage med det samme, og sørg for, at den er rygende varm hele vejen igennem (eller invester i et termometer for at sikre, at den indre temperatur når 75°C)

  4. Hvis du ikke indtager genopvarmet mad med det samme, skal du undgå at håndtere den og sætte den tilbage i køleskabet inden for to timer

  5. udvis forsigtighed, hvis du genopvarmer mad til sårbare mennesker, herunder børn, ældre, gravide eller immunsvækkede personer. Hvis du er i tvivl, så smid den ud.

Med de stadigt stigende udgifter til mad er det praktisk og praktisk at købe i løs vægt, tilberede måltider i store mængder og opbevare ubrugte portioner. Hvis du følger nogle få enkle regler for sund fornuft, vil opbevarede fødevarer holdes sikre og minimere madspild.The Conversation

Om forfatterne

Enzo Palombo, professor i mikrobiologi, Swinburne University of Technology og Sarah McLean, Underviser i miljøsundhed, Swinburne University of Technology

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.

Anbefalede bøger:

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uger til et sundt legeme, stærk hjerte og skarp sind - af Peter Wayne.

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uger til en sund krop, et stærkt hjerte og et skarpt sind - af Peter Wayne.Banebrydende forskning fra Harvard Medical School understøtter de mangeårige påstande om, at Tai Chi har en gavnlig indvirkning på hjertets sundhed, knogler, nerver og muskler, immunsystem og sind. Dr. Peter M. Wayne, en mangeårig Tai Chi-lærer og forsker ved Harvard Medical School, udviklede og testede protokoller svarende til det forenklede program, han inkluderer i denne bog, som er velegnet til mennesker i alle aldre, og som kan gøres på bare et par minutter om dagen.

Klik her for mere info og / eller for at bestille denne bog på Amazon.


Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in the Suburbs
af Wendy og Eric Brown.

Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in the Suburbs af Wendy og Eric Brown.Som en del af deres forpligtelse til selvhjulpenhed og modstandsdygtighed besluttede Wendy og Eric Brown at bruge et år på at indarbejde vilde fødevarer som en regelmæssig del af deres kost. Med information om indsamling, forberedelse og opbevaring af let identificerbare vilde spiselige fødevarer, der findes i de fleste forstæder, er denne unikke og inspirerende guide en must-read for alle, der ønsker at forbedre deres families fødevaresikkerhed ved at benytte sig af overflødighedshornet lige uden for døren.

Klik her for mere info og / eller for at bestille denne bog på Amazon.


Food Inc .: En deltagervejledning: Hvordan industriel mad gør os sygere, federe og dårligere - og hvad du kan gøre ved det - redigeret af Karl Weber.

Food Inc .: En deltagervejledning: Hvordan industriel mad gør os sygere, federe og dårligere, og hvad du kan gøre ved detHvor kommer min mad fra, og hvem har forarbejdet den? Hvad er de store landbrugsvirksomheder, og hvilken andel har de for at opretholde status quo for fødevareproduktion og forbrug? Hvordan kan jeg fodre min familie med sunde fødevarer til en overkommelig pris? Udvidet med filmens temaer, bogen Food, Inc. vil besvare disse spørgsmål gennem en række udfordrende essays af førende eksperter og tænkere. Denne bog vil opmuntre dem, der er inspireret af filmen at lære mere om problemerne og handle for at ændre verden.

Klik her for mere info og / eller for at bestille denne bog på Amazon.


Du vil måske også kunne lide

følg InnerSelf på

facebook ikontwitter-ikonyoutube-ikoninstagram ikonpintrest ikonrss ikon

 Få det nyeste via e-mail

Ugeblad Daglig inspiration

TILGÆNGELIGE SPROG

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEST LÆS

død som følge af forurening 11 11
Luftforurening kan forårsage langt flere dødsfald end tidligere antaget
by Katherine Gombay
For at nå frem til denne konklusion kombinerede forskerne sundheds- og dødelighedsdata for syv millioner...
hekseri og Amerika 11 15
Hvad græsk myte fortæller os om moderne hekseri
by Joel Christensen
At bo på North Shore i Boston om efteråret bringer den smukke vending af bladene og...
Afrikansk kvinde iført hovedtøj med lukkede øjne og smil
Fire krav til at leve i glæde
by Andrew Harvey og Carolyn Baker, Ph.D.,
Intet er vigtigere for menneskehedens fremtid end en global tilbagevenden til glæde. I et øjeblik…
folk holder i hånd
7 måder at ændre verden og vores samfund på
by Cormac Russell og John McKnight
Hvilke andre funktioner udfører pulserende kvarterer bortset fra at forbinde for naboskab?...
buer reflekteret i vand
Selviskhed i et kloster: Ledelseslektioner fra en munk og hans bror
by David C. Bentall
"Kort efter min bror blev gift ringede han til mig for at undskylde. Han sagde, at han ikke havde indset, hvordan...
gøre virksomheder ansvarlige 11 14
Hvordan virksomheder kan tale om sociale og økonomiske udfordringer
by Simon Pek og Sébastien Mena
Virksomheder står over for et stigende pres for at tackle sociale og miljømæssige udfordringer som...
fiasko fører til succes 11 9
Hvordan tidlig fiasko kan føre til succes senere
by Stephen Langston
At fejle tidligt i vores karriere kan få os til at stille spørgsmålstegn ved, om vi er på rette vej. Vi kan se på…
hvad unge ønsker 11 10
Hvad skal jeg gøre ved alt det her virkelig dårlige klima?
by Phoebe Quinn og Katitza Marinkovic Chavez
Mange unge føler sig angste, magtesløse, triste og vrede over klimaforandringerne. Selvom der er…

Nye holdninger - nye muligheder

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Marked
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf-publikationer. Alle rettigheder forbeholdes.