En tilstand kaldet "fried rice syndrom” har forårsaget en del panik online de seneste dage, efter at sagen om en 20-årig, der døde i 2008, blev genoptaget på TikTok.
"Fried rice syndrom" refererer til madforgiftning fra en bakterie kaldet Bacillus cereus, hvilket bliver en risiko, når kogt mad står for længe ved stuetemperatur.
Den 20-årige universitetsstuderende døde efter angiveligt at have spist spaghetti, som han kogte, efterladt ude af køleskabet og derefter genopvarmede og spiste fem dage senere.
Selvom døden er sjælden, cereus kan forårsage mave-tarm sygdom, hvis maden ikke opbevares korrekt. Her er, hvad du skal vide, og hvordan du beskytter dig selv.
Hvad er 'fried rice-syndrom'?
Baccilus cereus is en almindelig bakterie findes overalt i miljøet. Det begynder at give problemer, hvis det kommer i visse fødevarer, der er tilberedt og ikke opbevares korrekt.
Stivelsesholdige fødevarer som ris og pasta er ofte synderne. Men det kan også påvirke andre fødevarer, som kogte grøntsager og kødretter.
Visse bakterier kan producere toksiner. Jo længere mad, der skal opbevares på køl, opbevares ved stuetemperatur, jo mere sandsynligt er det, at disse toksiner vil vokse.
cereus er problematisk, fordi den har et trick i ærmet, som andre bakterier ikke har. Det producerer en type celle kaldet en spore, som er meget modstandsdygtig over for opvarmning. Så selvom opvarmning af madrester til en høj temperatur kan dræbe andre typer bakterier, har det måske ikke samme effekt, hvis maden er forurenet med cereus.
Disse sporer er i det væsentlige i dvale, men hvis de får den rigtige temperatur og betingelser, kan de vokse og blive aktive. Herfra begynder de at producere de giftstoffer, der gør os utilpas.
Hvad er symptomerne?
Symptomerne på infektion med cereus omfatter diarré og opkastning. Faktisk er der to typer cereus infektion: den ene er normalt forbundet med diarré og den anden med opkastning.
Sygdom har en tendens til at forsvinde i løbet af få dage, men mennesker, der er sårbare, såsom børn eller dem med underliggende lidelser, kan være mere tilbøjelige til at få brug for lægehjælp.
Fordi symptomerne ligner dem ved andre mave-tarmsygdomme, og fordi folk ofte får gastro og ikke søger lægehjælp, har vi ikke faste tal for, hvor ofte cereus opstår. Men hvis der er et udbrud af madforgiftning (f.eks. knyttet til en hændelse) kan årsagen undersøges og dataene registreres.
Vi ved det cereus er ikke den mest almindelige årsag til gastro. Andre fejl som f.eks E. coli, Salmonella , Campylobacter er sandsynligvis mere almindelige sammen med virale årsager til gastro, såsom norovirus.
Når det er sagt, så er det stadig værd at gøre, hvad du kan for at beskytte dig imod cereus.
Hvordan kan folk beskytte sig selv?
Rester skal være varme, når de skal være varme, og kolde, når de skal være kolde. Det handler om at minimere den tid, de tilbringer i farezonen (hvor der kan vokse giftstoffer). Denne farezone er alt over temperaturen i dit køleskab og under 60°C, som er den temperatur, du skal genopvarme din mad til.
Efter tilberedning af et måltid, hvis du har tænkt dig at beholde noget af det til at spise i de følgende dage, skal du straks stille resterne på køl. Der er ingen grund til at vente på, at maden er afkølet.
Også, hvis du kan, bryde en stor portion op i mindre portioner. Når du sætter noget i køleskabet, tager det tid for kulden at trænge ind i maden, så mindre portioner vil hjælpe på dette. Dette vil også minimere de gange, du tager maden ud af køleskabet.
Som en generel vejledning kan du følge to timer/fire timers regel. Så hvis noget har været ude af køleskabet i op til to timer, er det sikkert at lægge det tilbage. Hvis det har været ude i længere tid, så spis det derefter og smid resterne væk. Hvis det har været ude i mere end fire timer, begynder det at blive en risiko.
Det almindelige ordsprog om fødevaresikkerhed gælder her: Hvis du er i tvivl, så smid det ud.
Det er også værd at huske på de generelle principper for fødevarehygiejne. Inden du tilbereder mad, vask dine hænder. Brug rene redskaber, og krydsforurener ikke kogt mad med rå mad.
Enzo Palombo, professor i mikrobiologi, Swinburne University of Technology
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.
