Shutterstock

Kød laver et måltid, så siger ordsprogene. Men med flere mennesker end nogensinde før grøft af kød til plantebaserede alternativer, ser det ud til, at kødfulde retter begynder at gå ud af mode.

Det anslås, 29% af aftensmåltiderne indeholdt ikke kød eller fisk i 2017 ifølge britisk markedsundersøgelse. Og årsagen til dette er ofte knyttet til sundhed. Forskning viser, at spisning af rødt og forarbejdet kød er forbundet med en øget risiko for hjertesygdom, Type 2 diabetesog tarmkræft.

Husdyrproduktion er også dårligt for miljøet. Det fører til skovrydning, forurening af vand og udsender drivhusgasser, der opvarmer vores planet. Denne miljøpåvirkning lægger også vægt på menneskers sundhed - for eksempel gør et varmere klima det muligt for malariabærende myg at spredes hurtigere og bredere.

Men på trods af stigningen i lavere køddiæter opfordrer forskere fortsat til, at flere mennesker reducerer deres kødforbrug, hvilket er afgørende for at opfylde miljø- og klimamål.

Sådan spiser du mindre kød

Det kan virke som at tilskynde folk til at spise mindre kød er en no-brainer: Giv kun oplysninger om konsekvenserne af at spise kød, og folk begynder at spise mindre af det. Men i vores nyligt papir offentliggjort i International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, fandt vi intet bevis for, at simpelthen information om sundhedsmæssige eller miljømæssige konsekvenser af at spise kød skærer kødet på folks tallerkener.

Dette kan skyldes vores daglige madvalg er sjældent drevet af det, der er kendt som vores “Einstein Brain System”, hvilket får os til at opføre os rationelt og i tråd med det, vi ved om fordele og ulemper ved at gøre noget. Folk har ikke nær nok plads i hjernen til at træffe sådanne rationelle vurderinger hver gang de vælger hvad de skal spise. Så når det kommer til at beslutte mellem en skinke eller en hummus-sandwich, er oddsen, at vi ikke baserer denne beslutning på de oplysninger, vi lige har læst i den seneste klimaforandringsrapport.

I stedet styres disse rutinemæssige valg af mad typisk af det, der kan kaldes vores "Homer Simpson Brain System" - opkaldt efter tegneseriefiguren, der er berømt for at tage impulsive beslutninger. Dette system er designet til at spare hjerneplads ved at lade vores omgivelser være en guide til hvad vi spiser.

I en gennemgå vi offentliggjorde også i Lancet Planetary Health, vi havde til formål at forstå, hvordan indstillingerne, hvori folk typisk spiser eller køber mad, kan ændres for at reducere kødforbruget. Denne forskning er stadig i sine tidlige stadier, men der er allerede nogle interessante fund, der indikerer, hvad der kan fungere.

Tænk på, hvor meget kød du spiser, kunne du spise mindre eller slet ingen? Shutterstock

1. Reducer delstørrelsen

At reducere standardportionsstørrelsen på kødprodukter er en lovende vej fremad. En studere fandt ud af, at nedskæringer af standardportionsstørrelsen af ​​kødretter på restauranter fik hver kunde til at forbruge i gennemsnit 28 g mindre kød i disse retter uden at påvirke deres samlede restaurantoplevelse.

En anden studere fandt ud af, at tilføjelse af mindre pølser til supermarkedshylderne var forbundet med en reduktion på 13% i kødkøb. Så ved at stille mindre køddele til rådighed i supermarkeder kan det også hjælpe med at skære ned kødforbruget.

2. Design grønnere menuer

Hvordan mad vises i restaurantmenuer gør også en forskel. Forskning har vist, at oprettelse af en eksklusiv vegetarisk sektion i slutningen af ​​en restaurantmenu reducerer faktisk sandsynligheden for mennesker prøve plantebaserede fødevarer.

I stedet for at vise kødindstillingerne på et separat restaurantbræt og kun holde plantebaserede indstillinger i standardpapirmenuen gjorde folk fire gange mere tilbøjelige til at gå med en kødfri mulighed ifølge et studie gennemført i en simuleret kantine.

3. Anbring kød uden for syne

Forskning viste, at det at gøre veggieindstillinger mere synlige end kød ved tælleren i en universitetskantine var forbundet med en stigning på 6% i udvalget af kødfrie retter. Og når det kommer til en buffetopsætning, er det sandsynligvis vejen at placere kødindstillingerne i slutningen af ​​gangen. En lille studere fandt ud af, at dette buffetlayout kunne skære folks kødindtag med op til 20%. Men i betragtning af den lille stikprøvestørrelse er der behov for mere forskning for at bekræfte dette fund.

4. Hjælp folk med at skabe den åbenlyse forbindelse

At minde folk om, hvor kød faktisk kommer fra, kan også gøre en stor forskel for, hvor meget kød folk ender med at spise. Forskning viser for eksempel, at præsentere billedet af en svinesteg med svinehovedet stadig fastgjort øger folks efterspørgsel efter et plantebaseret alternativ.

5. Udvik lækre kødfrie produkter

Selvfølgelig synes det at være en god ide at gøre vegetariske retter lækre til at konkurrere med kød. Og en nylig studere fandt ud af, at øget udseende og appel af kødfrie indstillinger i menuen på et simuleret universitetskafeteria fordoblede mængden af ​​mennesker, der valgte kødfrie måltider frem for traditionelle kødretter.

Så mens det stadig er tidlige dage, og der skal gøres meget mere forskning for at forstå, hvordan man tilskynder folk til at spise mindre kød, vil det i sidste ende være nøglen til at reducere kødforbruget på lang sigt at gøre kødfrie indstillinger mere tiltalende.

Om forfatteren

Filippo Bianchi, forsker (DPhil-kandidat), University of Oxford

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.

Relaterede bøger

at InnerSelf Market og Amazon