Der er mere bag den veganske burger, end det ser ud til. Nina Firsova / Shutterstock.com
Hvis du skulle tro på aviser og kostrådsbrochurer, ville du sandsynligvis tro, at læger og ernæringseksperter er de mennesker, der leder os gennem krat af hvad man skal tro, når det kommer til mad. Men madtendenser er langt mere politisk - og økonomisk motiveret - end det ser ud til.
Fra det gamle Rom, hvor Cura Annonae - levering af brød til borgerne - var den central foranstaltning af god regering, til Storbritannien fra det 18. århundrede, hvor økonomen Adam Smith identificerede et link mellem lønninger og prisen på majs har mad været centrum for økonomien. Politikere har længe haft øje med fødevarepolitikken som en måde at forme samfundet på.
Derfor blev told og andre handelsrestriktioner på importeret mad og korn håndhævet i Storbritannien mellem 1815 og 1846. Disse "majslove" forstærkede grundejernes fortjeneste og politiske magt på bekostning af at hæve fødevarepriserne og hindre væksten i andre økonomiske sektorer .
Over i Irland førte letheden ved at dyrke den nyligt importerede kartoffelplante til, at de fleste mennesker lever af en smal og gentagen diæt af hjemmelavet kartoffel med et strejf mælk. Da kartoffelskind ankom, sultede en million mennesker ihjel, selv da landet fortsatte med at producere store mængder mad - til eksport til England.
Den irske hungersnød. internetarkivbookimages / flickr
Sådanne episoder illustrerer godt, at madpolitik ofte har været en kamp mellem de rige og de fattiges interesser. Ikke underligt, at Marx erklærede, at mad lå i hjertet af alle politiske strukturer og advarede om en alliance mellem industri og kapital med henblik på både at kontrollere og fordreje fødevareproduktionen.
Veganske krige
Mange af nutidens maddebatter kan også nyttigt fortolkes, når de ses som en del af et bredere økonomisk billede. For eksempel har de seneste år set co-optionen for den vegetariske bevægelse i et politisk program, der kan have effekten af pervers ulemper i mindre skala, traditionelt landbrug til fordel for storskala industrielt landbrug.
Dette er en del af en bredere tendens væk fra små og mellemstore producenter mod landbrug i industriel skala og et globalt fødevaremarked, hvor fødevarer fremstilles af billige ingredienser købt i et det globale råvaremarked der er underlagt hård konkurrence. Overvej lanceringen af et helt nyt sortiment af laboratoriefremstillede "falske kød" (falske mejeriprodukter, falske æg) i USA og Europa, der ofte fejres for at hjælpe den veganske bevægelses stigning. Sådanne tendenser forankrer skiftet af politisk magt væk fra traditionelle gårde og lokale markeder mod biotekvirksomheder og multinationale virksomheder.
Skøn for det globale veganske fødevaremarked forventer det nu, at det vokser hvert år med næsten 10% og når op på ca. ”Livsstil genererer store fortjenstmargener og tilføjer værdi til billige råmaterialer (såsom proteinekstrakter, stivelse og olier) gennem ultraforarbejdning. Unilever er særlig aktiv, der tilbyder næsten 700 veganske produkter i Europa.
Forskere ved den amerikanske tyndtank Genovervej X forudsige, at ”vi er i spidsen for den hurtigste, dybeste og mest afledte forstyrrelse” af landbruget i historien. De siger, at hele den amerikanske mejeri- og kvægindustri i 2030 vil være kollapset, da "præcisionsgæring" - der producerer animalske proteiner mere effektivt via mikrober - "forstyrrer fødevareproduktionen, som vi kender den".
Vesterlændinge tror måske, at dette er en pris, der er værd at betale. Men andre steder er det en anden historie. Mens der er meget at sige for at balancere vestlige kostvaner væk fra kød og mod frisk frugt og grøntsager, i Indien og meget af Afrika, er fødevarer, der kommer fra dyr, en uundværlig del af at opretholde sundheden og opnå fødevaresikkerhed, især for kvinder og børn og EU 800 millioner fattige der lever på stivelsesholdige fødevarer.
At møde 2050 udfordringer for kvalitetsprotein og nogle af de mest problematiske mikronæringsstoffer i verden er dyrefoder stadig grundlæggende. Men husdyr spiller også en kritisk rolle med hensyn til at reducere fattigdom, øge ligestilling mellem kønnene og forbedre levebrødet. Dyrehold kan ikke tages ud af ligningen i mange dele af verden, hvor plantelandbrug involverer gødning, trækkraft og genbrug af affald - det vil sige, hvis jorden tillader bæredygtig afgrødevækst i første omgang. Traditionel husdyr får folk gennem vanskelige årstider, forhindrer underernæring i fattige samfund og giver økonomisk sikkerhed.
Drenge med deres kvæg, Tanzania. Magdalena Paluchowska / Shutterstock.com
Følg pengene
Ofte er de, der kæmper for veganske kostvaner i vest, uvidende om sådanne nuancer. I april 2019 for eksempel canadiske bevaringsforsker, Brent Loken, rettet Indiens Food Standards Authority på vegne af EAT-Lancets "Great Food Transformation" kampagne, der beskriver Indien som "et godt eksempel", fordi "meget af proteinkilderne kommer fra planter". Alligevel er sådan tale i Indien langt fra ukontroversiel.
Landet rangerer 102. ud af 117 kvalificerende lande på Global Hunger Index, og kun 10% af spædbørn mellem 6-23 måneder fodres tilstrækkeligt. Mens Verdens Sundhedsorganisation anbefaler dyrefoder som kilder til næringsstoffer af høj kvalitet til spædbørn, fødevarepolitik der er spydspidser i aggressiv ny hinduistisk nationalisme det har ført til, at mange af Indiens mindretalssamfund er blevet behandlet som udenforstående. Også selvom æg i skolens måltider er blevet politiseret. Her er opkald til at forbruge mindre animalske produkter en del af en dybt angrebet politisk sammenhæng.
I Afrika ses fødevarekrige ligeledes i kraftig lindring, da landbrug i industriel skala af transnationale afgrøder og grøntsager tager frugtbar jord væk fra blandede familiebedrifter (inklusive kvæg og mejeri) og forværrer social ulighed.
Resultatet er, at privat interesse og politiske fordomme i dag ofte skjuler sig bag den største tale om ”etiske” kostvaner og planetarisk bæredygtighed, selvom konsekvenserne kan være ernæringsmæssige mangler, ødelæggelse af biodiversitet og monokulturer og erosion af fødevaresuverænitet.
Til trods for den varme snak er global fødevarepolitik virkelig en alliance af industri og kapital, der har til hensigt at kontrollere og fordreje fødevareproduktionen. Vi skal huske Marxs advarsler mod at lade virksomheders interesser og private fortjeneste beslutte, hvad vi skal spise.
Om forfatterne
Martin Cohen, gæsteforsker i filosofi, University of Hertfordshire og Frédéric Leroy, professor i fødevarevidenskab og bioteknologi, Vrije Universiteit Brussel
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Ernæringsbøger på fra Amazons bestsellerliste
"The Blue Zones Kitchen: 100 opskrifter at leve til 100"
af Dan Buettner
I denne bog deler forfatteren Dan Buettner opskrifter fra verdens "blå zoner", regioner, hvor folk lever det længste og sundeste liv. Opskrifterne er baseret på hele, uforarbejdede fødevarer og lægger vægt på grøntsager, bælgfrugter og fuldkorn. Bogen indeholder også tips til at følge en plantebaseret kost og leve en sund livsstil.
Klik for mere info eller for at bestille
"Medicinsk medium rensning for at helbrede: Helbredelsesplaner for personer med angst, depression, acne, eksem, borreliose, tarmproblemer, hjernetåge, vægtproblemer, migræne, oppustethed, vertigo, psoriasis, cys"
af Anthony William
I denne bog tilbyder forfatter Anthony William en omfattende guide til at rense og helbrede kroppen gennem ernæring. Han giver evidensbaserede anbefalinger til fødevarer, der skal inkluderes og undgås, samt madplaner og opskrifter til støtte for udrensningen. Bogen indeholder også information om, hvordan man tackler specifikke sundhedsproblemer gennem ernæring.
Klik for mere info eller for at bestille
"The Forks Over Knives Plan: Sådan går du over til den livreddende, plantebaserede diæt med fuld mad"
af Alona Pulde og Matthew Lederman
I denne bog tilbyder forfatterne Alona Pulde og Matthew Lederman en trin-for-trin guide til overgangen til en hel-food, plantebaseret kost. De giver evidensbaserede anbefalinger til ernæring sammen med praktiske råd til indkøb, måltidsplanlægning og forberedelse. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til at understøtte overgangen.
Klik for mere info eller for at bestille
"Planteparadokset: De skjulte farer i 'sunde' fødevarer, der forårsager sygdom og vægtøgning"
af Dr. Steven R. Gundry
I denne bog giver Dr. Steven R. Gundry et kontroversielt perspektiv på ernæring og argumenterer for, at mange såkaldte "sunde" fødevarer faktisk kan være skadelige for kroppen. Han giver evidensbaserede anbefalinger til at optimere ernæringen og undgå disse skjulte farer. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til at hjælpe læserne med at implementere Plant Paradox-programmet.
Klik for mere info eller for at bestille
"The Whole30: The 30-Day Guide to Total Health and Food Freedom"
af Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig
I denne bog tilbyder forfatterne Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig en omfattende guide til Whole30-programmet, en 30-dages ernæringsplan designet til at fremme sundhed og velvære. Bogen giver information om videnskaben bag programmet, samt praktiske råd til indkøb, måltidsplanlægning og forberedelse. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til støtte for programmet.
