Foxys Forest Manufacture / Shutterstock.com
Efter årtier, hvor antallet af mennesker, der vælger at skære kød ud af deres kost, er steget, er 2019 indstillet til at være det år, verden ændrer den måde, den spiser på.
Eller i det mindste er det det ambitiøse mål med en større kampagne under paraplyen af en simpelthen kaldet organisation EAT. Kernebudskabet er at modvirke kød og mejeriprodukter, set som en del af et "overforbrug af protein" - og specifikt at målrette forbrug af oksekød.
Push kommer på et tidspunkt, hvor forbrugernes adfærd allerede ser ud til at skifte. I de tre år efter 2014 var der ifølge forskningsfirmaet GlobalData en seks gange stigning hos mennesker, der identificerer sig som veganer i USA, en enorm stigning - omend fra en meget lav base. Det er en lignende historie i Storbritannien, hvor antallet af veganer er steget med 350% sammenlignet med for et årti siden, i det mindste ifølge forskning bestilt af Vegan Society.
Og i hele Asien fremmer mange regeringer plantebaserede kostvaner. Nye regeringens kostretningslinjer i Kina opfordrer for eksempel landets 1.3 milliarder mennesker til at reducere deres kødforbrug af 50%. Flexitarisme, en mest plantebaseret diæt med lejlighedsvis inkludering af kød, er også stigende.
'Erobre verden'
Store fødevarevirksomheder har bemærket skiftet og er sprunget ind på den veganske vogn, de mest fremtrædende tæt knyttet til EAT gennem sin FReSH-program. Unilever er for eksempel en meget vokal partner. For nylig meddelte den multinationale virksomhed, at de overtog et køderstatningsfirma kaldet "The Vegetarian Butcher". Det er beskrevet erhvervelsen som led i en strategi for at udvide ”til plantebaserede fødevarer, der er sundere og har en mindre miljøpåvirkning”. I øjeblikket sælger Unilever knap 700 produkter under "V-label" i Europa.
“The Vegetarian Butcher” blev udtænkt i 2007 af landmand Jaap Kortweg, kok Paul Brom og marketingmedarbejder Niko Koffeman, en hollandsk syvendedagsadventist, der er vegetar af religiøse og ideologiske grunde. Koffeman er også ved oprindelsen af Party for the Animals, et politisk parti, der fortaler for dyrerettigheder i Holland. Ligesom EAT søger den vegetariske slagter at “erobre verden”. Dens mission er "at gøre plantebaseret 'kød' til standarden" - og alliancen med Unilever baner vejen.
Diætskiftet ville kræve en bemærkelsesværdig vending i forbrugervaner. Der er selvfølgelig meget, som både kan og bør gøres for at forbedre den måde, vi spiser på, både hvad angår forbrugernes sundhed og miljøpåvirkningen. Og ja, en nøgleplan i strategien vil flytte forbrugerne væk fra oksekød. Men den ekstreme vision for nogle af kampagnens bagmænd er noget overraskende. Tidligere FN-embedsmand Christiana Figueres mener for eksempel, at enhver, der ønsker en bøf, skal forvises. "Hvad med restauranter om ti til 15 år at begynde at behandle kødædere på samme måde som rygere behandles?", Figueres foreslog under en nylig konference. "Hvis de vil spise kød, kan de gøre det uden for restauranten."
Denne erklæring er typisk for, hvad samfundsvidenskabere kalder “bootlegger og baptist”Koalitioner, hvor grupper med meget forskellige ideer - og værdier - søger at samle sig under et fælles banner. Og det er det, der bekymrer os. Kampagnen for at ”erobre verden” kan være ret forenklet og ensidig, og vi mener, at dette har nogle farlige konsekvenser.
En skæv udsigt?
EAT beskriver for eksempel sig selv som en videnskabsbaseret global platform for transformation af fødevaresystemet. Det har indgået et samarbejde med universiteterne i Oxford og Harvard samt med medicinsk tidsskrift The Lancet. Men vi er bekymrede over, at noget af videnskaben bag kampagnen og politikken er delvis og vildledende.
Det er længe om ting, som vi alle ved, er dårlige, såsom nogle overdrevne fabriksdyrkning og regnskovrydning for at opdrætte kødkvæg. Men det er for det meste stille om sådanne ting som ernæringsmæssige aktiver af animalske produkter, især til børn i afrikanske landdistrikter og fordele ved bæredygtighed af husdyr i områder så forskellige som Afrika syd for Sahara til traditionelle europæiske bjergdale. Og hvis vegetariske kostvaner viser, at traditionelle markører for hjertesygdomme, såsom "total kolesterol", normalt forbedres, er dette ikke tilfældet for de mere forudsigende (og dermed værdifulde) markører som triglycerid / HDL (eller "god") kolesterol) forhold, som selv har tendens til at forværres.
Mere vigtigt er, at de fleste ernæringsmæssige "beviser" stammer fra epidemiologi, som ikke er i stand til at vise årsagssammenhæng, men kun statistiske sammenhænge. Ikke kun er foreningerne svag, forskningen er generelt forvirret af livsstil , andre diætfaktorer. For ikke at nævne, at en del af de epidemiologiske data, såsom PURE undersøgelse, viser, at forbruget af kød og mejeriprodukter kan være forbundet med mindre - snarere end mere - kronisk sygdom.
Ikke så enkelt
Under alle omstændigheder, selvom plantebaserede kostvaner i teorien kan give de næringsstoffer, som mennesker har brug for, så længe de suppleres med kritiske mikronæringsstoffer (såsom vitamin B12 og visse langkædede fedtsyrer), er det ikke at sige det i praksis at flytte mennesker mod dem vil ikke resultere i, at mange mennesker følger dårligt afbalancerede diæter og får dårligt helbred som følge heraf. Og når en vegansk diæt mislykkes, for eksempel på grund af dårlig tilskud, kan det resultere i alvorlig fysisk og kognitiv svækkelse og manglende trivsel.
Tilgangen synes særligt risikabel under graviditet og for meget ung, som også dokumenteret af en lang liste over kliniske sagsrapporter i medicinsk litteratur. Animalske produkter er undtagelsesvis næringstætte diætkilder - at fjerne dem fra kosten kompromitterer metabolisk robusthed. Uden tilstrækkelig indsigt i kompleksiteten i ernæring og menneskelig metabolisme er det let at overse vigtige spørgsmål som andelen af næringsstoffer, der kan absorberes fra kosten, næringsstofinteraktioner og proteinkvalitet.
Det samme debat skal holdes når det kommer til overvejelse af miljøspørgsmålet. For hurtigt eller radikalt et skift i retning af "plantebaserede" kostvaner risikerer at miste realistiske og opnåelige mål, såsom at øge fordelene ved naturlig græsning og omfatte landbrugsteknikker, der reducerer spild af fodring af afgrøder til dyr, mindsker klimapåvirkningen og forbedrer biodoversity.
Et skift i retning af en radikalt plantebaseret planetarisk kost mister de mange fordele ved husdyr - herunder dets udsendelse på jord, der ikke er egnet til afgrødeproduktion, dets bidrag til levebrød og de mange andre fordele, som dyr giver. Det antager fejlagtigt, at arealanvendelsen hurtigt kan ændres og ignorerer potentialet i landbrugsteknikker, der kan endda have formildende virkninger.
En afbalanceret diæt? Its_al_dente / Shutterstock.com
Bæredygtig, økologisk og harmonisk dyreproduktion burde virkelig være en del af løsningen på "verdens fødevareproblem", betragtet ud fra både ernæringsmæssige og miljømæssige scenarier. Jorden er et usædvanligt komplekst økosystem - enhver løsning, der passer til alle, risikerer at skabe kaos med det.
Om forfatterne
Martin Cohen, gæsteforsker i filosofi, University of Hertfordshire og Frédéric Leroy, professor i fødevarevidenskab og bioteknologi, Vrije Universiteit Brussel
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede bøger
at InnerSelf Market og Amazon
