Den ydmyge jordnød. Velsmagende for de fleste, forræderisk for nogle. Dr. Dwan Price, Forfatter leveret
Fødevareallergener er plagen i den moderne skolens madkasse. Mange fødevarer indeholder proteiner, der kan udløse en overdreven immunreaktion, og en af de hårdeste er den ydmyge jordnødde.
Omkring 3% af børnene i Australien har en jordnødeallergi, og kun 1 ud af 5 af dem kan forvente at vokse ud af det. Selv for disse uheldige mennesker spore mængder jordnødder kan udløse en dødelig allergisk reaktion.
Men hvad adskiller jordnødden fra andre nødder? Hvorfor er det så godt til at være et allergen?
For at besvare dette er vi nødt til at undersøge vejen fra allergen til allergi, og lige hvad det handler om et allergen, der udløser et respons fra immunsystemet.
Hvordan mad kommer til immunsystemet
Inden det kommer i kontakt med immunsystemet, skal et allergen i fødevarer overvinde en række forhindringer. Først skal den passere fødevareproduktionsprocessen og derefter overleve kemikalierne og enzymerne i den menneskelige tarm samt krydse den fysiske barriere i tarmforingen.
Efter at have opnået alt dette skal allergenet stadig have de identificerende funktioner, der får immunforsvaret til at reagere.
Mange fødevareallergener opnår dette, nogle bedre end andre. Dette hjælper os med at forstå, hvorfor nogle fødevareallergier er værre end andre.
De mest potente allergener - som jordnødder - har mange egenskaber, der med succes giver dem mulighed for at overvinde disse udfordringer, mens andre nødder viser disse træk i mindre grad.
Styrke i tal
Den første egenskab, som mange allergifremkaldende fødevarer har, især jordnødder, er styrke i antal. Både nødder og jordnødder indeholder flere forskellige allergener. På sidste tælling, cashewnødder indeholder tre allergener, mandler har fem, valnødder og hasselnødder har 11 hver, og jordnødder er fyldt med ikke mindre end 17.
Hvert allergen har en unik form, så immunsystemet genkender hver enkelt forskelligt. Jo flere allergener der findes i en enkelt mad, jo højere er styrken.
Derudover har mange af disse allergener også adskillige bindingssteder for både antistoffer og specialiserede immunceller, hvilket yderligere øger deres styrke.
Stærkere gennem brændende
Den første forhindring for et fødevareallergen er fødevareproduktionsprocessen. Mange nødder ristes før forbrug. For de fleste fødevarer ændrer opvarmning proteinstrukturen på en måde, der ødelægger de dele, der udløser et immunrespons. Dette gør dem langt mindre potente som allergener.
Dette er ikke tilfældet for mange trænødder: allergener i mandler, cashewnødder og hasselnødder overlevede ristning uden tab af styrke.
Og for de store jordnødeallergener er det endnu værre. Ristning gør dem faktisk mere potente.
Tarmens handske
Herfra skal allergenet overleve ødelæggelse af både mavesyre og fordøjelsesenzymer i den menneskelige tarm. Mange nødallergener har evnen til at undgå fordøjelsen til en vis grad.
Nogle har simpelthen en robust struktur, men jordnøddeallergener aktivt hæmme nogle af fordøjelsesenzymerne i tarmen. Dette hjælper dem med at nå tyndtarmen, hvor allergener derefter skal krydse tarmforingen for at få kontakt med immunsystemet.
Dette er hvor jordnødeallergener virkelig adskiller sig fra de fleste andre allergener. De har evnen til at krydse tarmcellerne, der udgør tarmforingen. I betragtning af deres relative størrelse er dette som en bus, der klemmer sig gennem en katklap.
Jordnøddeallergener udfører denne bemærkelsesværdige bedrift ved at ændre de bindinger, der holder tarmcellerne sammen. De kan også krydse foringen ved at kapre tarmens egen evne til at flytte stoffer. Når de er overstået, får allergenerne adgang til immunsystemet, og derfra udløses et allergisk respons.
Jordnøddeallergener angriber de bindinger, der holder tarmcellerne sammen. Dr. Dwan Price, Forfatter leveret
Kombinationen af flere allergener, adskillige immunbindingssteder, varmestabilitet, fordøjelsesstabilitet, enzymblokering og effekten på tarmforingen gør jordnødder til en virkelig grim møtrik.
Hvor herfra?
Dette efterlader os med et nagende spørgsmål: Hvis jordnødder er så potente, hvorfor udvikler ikke alle en jordnødeallergi? Vi ved det stadig ikke.
For nylig et potentiale vaccine udviklet af forskere fra University of South Australia har vist løfte om omprogrammering af immunsystemet hos mus og blod taget fra mennesker med jordnødeallergi. Vil dette oversætte til en potentiel behandling for jordnødeallergi? Vi bliver nødt til at vente og se.
For nu, jo mere vi lærer om virkningen af allergener, og jo mere vi forstår deres virkning på vores krop, jo mere kan vi udvikle nye måder at stoppe dem på. Og til sidst kan vi overvinde disse smarte nødder for godt.
Om forfatteren
Dwan Pris, Molecular Biologist og Postdoc @ Deakin AIRwatch pollenovervågningssystem., Deakin University
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Ernæringsbøger på fra Amazons bestsellerliste
"The Blue Zones Kitchen: 100 opskrifter at leve til 100"
af Dan Buettner
I denne bog deler forfatteren Dan Buettner opskrifter fra verdens "blå zoner", regioner, hvor folk lever det længste og sundeste liv. Opskrifterne er baseret på hele, uforarbejdede fødevarer og lægger vægt på grøntsager, bælgfrugter og fuldkorn. Bogen indeholder også tips til at følge en plantebaseret kost og leve en sund livsstil.
Klik for mere info eller for at bestille
"Medicinsk medium rensning for at helbrede: Helbredelsesplaner for personer med angst, depression, acne, eksem, borreliose, tarmproblemer, hjernetåge, vægtproblemer, migræne, oppustethed, vertigo, psoriasis, cys"
af Anthony William
I denne bog tilbyder forfatter Anthony William en omfattende guide til at rense og helbrede kroppen gennem ernæring. Han giver evidensbaserede anbefalinger til fødevarer, der skal inkluderes og undgås, samt madplaner og opskrifter til støtte for udrensningen. Bogen indeholder også information om, hvordan man tackler specifikke sundhedsproblemer gennem ernæring.
Klik for mere info eller for at bestille
"The Forks Over Knives Plan: Sådan går du over til den livreddende, plantebaserede diæt med fuld mad"
af Alona Pulde og Matthew Lederman
I denne bog tilbyder forfatterne Alona Pulde og Matthew Lederman en trin-for-trin guide til overgangen til en hel-food, plantebaseret kost. De giver evidensbaserede anbefalinger til ernæring sammen med praktiske råd til indkøb, måltidsplanlægning og forberedelse. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til at understøtte overgangen.
Klik for mere info eller for at bestille
"Planteparadokset: De skjulte farer i 'sunde' fødevarer, der forårsager sygdom og vægtøgning"
af Dr. Steven R. Gundry
I denne bog giver Dr. Steven R. Gundry et kontroversielt perspektiv på ernæring og argumenterer for, at mange såkaldte "sunde" fødevarer faktisk kan være skadelige for kroppen. Han giver evidensbaserede anbefalinger til at optimere ernæringen og undgå disse skjulte farer. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til at hjælpe læserne med at implementere Plant Paradox-programmet.
Klik for mere info eller for at bestille
"The Whole30: The 30-Day Guide to Total Health and Food Freedom"
af Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig
I denne bog tilbyder forfatterne Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig en omfattende guide til Whole30-programmet, en 30-dages ernæringsplan designet til at fremme sundhed og velvære. Bogen giver information om videnskaben bag programmet, samt praktiske råd til indkøb, måltidsplanlægning og forberedelse. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til støtte for programmet.
