Et lækkert – og sikkert – ferieopslag involverer omhyggelig forudplanlægning og forberedelse. Lauri Patterson/E+ via Getty Images
Thanksgiving er en tid til at samles med venner og familie omkring middagsbordet. Ingen ønsker at få deres familie eller venner til at blive syge af en fødevarebåren sygdom på denne ferie eller nogen anden lejlighed.
Centers for Disease Control and Prevention rapporterer, at 1 ud af 6 amerikanere, eller 48 millioner mennesker, blive syg af en fødevarebåren sygdom hvert år. Ifølge CDC bliver mere end 1 million af disse mennesker syge af salmonella, som er det primære patogen forbundet med fjerkræ.
Som en specialist i fødevaresikkerhed, min rolle er at uddanne fødevareproducenter, producenter og forbrugere i, hvordan man sikrer sikkerheden af den mad, de producerer.
Denne Thanksgiving – og i virkeligheden til enhver sammenkomst – skal du sørge for at forstå, hvordan du forbereder dit måltid for at sikre, at alle går hjem uden en fødevarebåren sygdom. At forstå den sikre madpraksis, der skal følges derhjemme under tilberedning, madlavning, servering og opbevaring af rester, vil holde dit feriemåltid lækkert og sikkert at spise.
Veje til fødevarebåren sygdom
Salmonella er en bakterie der forårsager en fødevarebåren sygdom kaldet salmonellose. Salmonella er også ofte forbundet med underkogt fjerkræ og oksekød, underkogte æg, rå mælk og produkter. Symptomer på salmonellose, som omfatter diarré, feber og mavesmerter, kan begynde seks timer til seks dage efter at have spist forurenet mad.
Fødevareforurening opstår, når patogener, toksiner eller kemikalier trænger ind i fødevarer. Almindelige patogener der tilskrives fødevarebårne sygdomme er salmonella, E. coli, listeria og norovirus. Botulisme er en fødevarebåren sygdom, der er forårsaget af et toksin, der produceres af en bakterie. En bakteriel eller viral forurening kan komme på maden på et hvilket som helst tidspunkt langs med fødevareproduktionskæde, fra marken, vand, udstyr, forarbejdning, håndtering, transport, opbevaring eller klargøring.
Enhver person, der dyrker, håndterer, transporterer, opbevarer eller tilbereder fødevarer langs fødevareproduktionskæden, spiller en meget vigtig rolle i at opdage, eliminere eller reducere forurening.
Den flerårige visdom ved håndvask
Enhver madlavning og håndtering bør altid starte med håndvask.
Der er fem trin til ordentlig håndvask:
- Vask hænder med rindende vand.
- Indløs nok sæbe til at skabe et komplet skum.
- Skrub hænder, inklusive toppen, mellem fingrene, omkring fingernegle og håndled i minimum 20 sekunder.
- Skyl hænderne under rindende vand.
- Tør med køkkenrulle eller lufttør.
Hænder bør også vaskes når som helst under madlavning, når dine hænder har rørt ved en anden mad eller overflade, der kan have patogener på sig. Dette omfatter håndtering af råt kød, fjerkræ, fisk og skaldyr eller æg, såvel som at røre uvaskede produkter, pudse din næse, røre ved din mobiltelefon eller kæle med en kat eller hund, for at nævne nogle få.
En undersøgelse foretaget af det amerikanske landbrugsministeriums Food Safety Inspection Service, som er den filial af USDA, der sikrer, at kød, fjerkræ og æg er sikre til konsum, observerede, at 97 % af undersøgelsens deltagere undlod at vaske hænder under madlavning, når de skal have. Så selvom håndvask kan virke som en no-brainer, er det tydeligvis ikke det. Det er svært at overvurdere vigtigheden af håndvask før håndtering af fødevarer.
At skylle fjerkræet på forhånd er et nej-nej
Mens du tilbereder dit måltid, er der et par kritiske fødevarehåndteringstrin, der skal følges for at forhindre krydskontaminering eller overførsel af patogener fra en overflade til en anden.
Hold først råt kød, fjerkræ og skaldyr væk fra rå eller spiseklar mad. For eksempel må du ikke tilberede din rå kalkun ved siden af, hvor du laver en salat, eller ikke skære produkter på et skærebræt, der havde råt kød på, uden at vaske det grundigt først.
Mange mennesker er måske ikke klar over, at det er usikkert at skylle fjerkræ før madlavning. USDA anbefaler efterlader fjerkræ uvasket fordi det kan forårsage, at patogener let spredes i hele køkkenet fra vandsprøjten. Den eneste undtagelse er en saltet kalkun. Saltede kalkuner skal skylles før tilberedning, men vær ekstra forsigtig, når du gør det, og sørg for at rense alle overflader i og omkring vasken bagefter.
Det er vigtigt at have en ren arbejdsflade
Et andet vigtigt skridt til at holde dit Thanksgiving-måltid sikkert er effektivt rengøre og desinficere køkkenoverflader og udstyr ved at følge instruktionerne på din køkkenrens.
Klorblegemiddel er et almindeligt brugt desinfektionsmiddel, der kan bruges i køkkenet, men der er et par ting, du skal vide, før du bruger det. Klorblegemiddel fungerer bedst, når det blandes med køligt - ikke varmt - vand og bør laves frisk dagligt før brug. For at forberede, bland en teskefuld blegemiddel med en liter vand, og lad opløsningen dække overfladen i et minut før aftørring, eller lad den lufttørre.
Tilberedning af kødet til sikre temperaturer
Tilberedning af Thanksgiving kalkun eller skinke er yderligere to kritiske trin i forberedelsen af et sikkert feriemåltid.
Før du laver kalkun, sørg for at den er helt optøet i køleskabet. For store fugle kan dette kræve op til en uges optøningstid, så planlæg i forvejen.
Alt fjerkræ skal koges til minimum 165 grader Fahrenheit. Tilberedningsinstruktioner og tilberedningstemperaturerne vil variere afhængigt af den tilberedningsmetode, du vælger. Men uanset tilberedningsmetoden, sørg for at tage temperaturen på kalkunen i den tykkeste del af brystkødet og den inderste del af låret, og sørg for ikke at røre knogler med termometeret. Fjerkræ skal koges til 165 F, fordi dette er temperatur, der kræves for at dræbe salmonella det samme.
Baseret på størrelsen af din fugl og din tilberedningsmetode, skal du bestemme mængden af tilberedningstid, den skal bruge i god tid. Hvis du tilbereder den i ovnen sammen med andre retter, skal du overveje, at der kan være behov for lidt ekstra stegetid, da ovnens temperatur falder og forlænger tilberedningstiden, hver gang ovndøren åbnes. Du vil sikre dig, at du har tid nok til at koge kalkunen grundigt og tillade cirka 30 minutters hviletid ved stuetemperatur, før du skærer den.
Hvis du er forberede skinke, afgør først, om den er færdigkogt på købstidspunktet, eller om tilberedning er påkrævet. Selvom skinken er færdigkogt, skal den stadig opvarmes til minimum 140 F. De, der kræver tilberedning, skal koges til 145 F. Ligesom kalkun vil stegetiden være baseret på skinkens størrelse – planlæg i forvejen, så du ved det. hvornår den skal i ovnen. Et termometer skal bruges til at måle temperaturen på den tykkeste del af skinken uden at røre ben.
Sikker håndtering og opbevaring bør ikke være en eftertanke
Sikker håndtering af kalkunen, skinken og andre tilbehør slutter ikke, efter at de er tilberedt.
Hvis maden serveres som buffet og vil blive holdt ude ved stuetemperatur i længere tid, skal du sørge for at have en plan for at holde varm mad varm, hvilket betyder over 135 F, og kold mad under 40 F, hvilket svarer til til den maksimale sikre temperatur i et køleskab. For eksempel kan varme fødevarer holdes varme i et forvarmet gnidningsfad, og kolde fødevarer kan serveres i deres serveringsfad, der ligger i en skål eller bakke med is. Hvis du ikke er i stand til at holde maden varm eller kold under servering, skal du sørge for, at den lægges i køleskabet inden for to timer efter servering.
Thanksgiving-rester skal opbevares i køleskabet til ikke mere end tre til fire dage. Hvis du har en masse rester, der ikke vil blive spist inden for denne tidsramme, kan du overveje at fryse dem til et hurtigt måltid på et senere tidspunkt, og derefter tø op og spise dem inden for tre til fire måneder for den bedste kvalitet. Husk at mærke og datere rester, så du ved, hvad det er, og hvornår de blev sat i køleskabet eller fryseren.
Kimberly Baker, Food Systems and Safety Program Team Director og Assistant Extension Specialist, Clemson University
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.
