Kød er en meget populær mad for de fleste amerikanere. Dens ernæringsmæssige værdi er et emne, der er meget debat. puhhha / Shutterstock.com
Mere end halvdelen af amerikanerne, der træffer nytårsforsætter beslutter at “spise sundere. ” Hvis du er en, kan du være forvirret over den rolle, som kød skal spille i dit helbred.
Det er ikke underligt, at du er forvirret. En gruppe forskere siger, at reduktion af rødt og forarbejdet kød er en top prioritet for dit helbred og planetens. En anden siger disse fødevarer udgør ingen problemer for sundhed. Nogle af dine venner siger måske, at det afhænger, og at græsfodret oksekød og "nitritfrit" forarbejdet kød er fint. På samme tid er plantebaserede kødalternativer stigende i popularitet, men med usikre helbredseffekter.
Som en kardiolog og professor i ernæring, Jeg vil gerne rydde noget af forvirringen med fem myter og fem fakta om kød.
For det første myterne.
Selvom det er meget populært, har rødt kød ikke vist sig at have sundhedsmæssige fordele. Natalia Lisovskaya / Shutterstock.com
Myte: Rødt kød er godt for helbredet
Langsigtede observationsstudier af hjertesygdom, kræft or død , kontrollerede forsøg af risikofaktorer som blodkolesterol, glukose og betændelse antyder, at beskedent indtag af uforarbejdet rødt kød er relativt neutralt for helbredet. Men ingen større undersøgelser tyder på, at spise det giver fordele.
Så selvom en lejlighedsvis servering af bøf, lam eller svinekød måske ikke forværrer dit helbred, forbedrer det heller ikke det. Og for meget heme jern, der giver rødt kød sin farve, kan forklare, hvorfor rødt kød øger risikoen for Type 2 diabetes. Spiser ofte rødt kød og spiser forarbejdet kød selv lejlighedsvis, er også stærkt knyttet til kolorektal cancer.
Myte: Du skal prioritere magert kød
I årtier har diætvejledning fokuseret på magert kød på grund af deres lavere fedtindhold, mættet fedt og kolesterolindhold. Men disse næringsstoffer har ikke stærke associationer med hjerteanfald, kræft eller andre vigtige helbredsresultater.
Andre faktorer synes vigtigere. Forarbejdet kød, såsom bacon, pølse, salami og pålæg, indeholder høje niveauer af konserveringsmidler. Natrium hæver for eksempel blodtryk og slagtilfælde, mens kroppen omdanner nitrit til kræftfremkaldende nitrosaminer. Magert eller ej, disse produkter er ikke sunde.
Myte: Fokus på en 'plantebaseret' diæt
"Plantebaseret" har hurtigt, men noget misvisende, bliver en stenografi for "sund". Først, ikke alle dyrebaserede fødevarer er dårlige. Fjerkræ og æg fremstår relativt neutrale. Mejeri kan have metaboliske fordele, især til reduktion af kropsfedt og type 2-diabetes. Og fisk og skaldyr er knyttet til flere sundhedsmæssige fordele.
Omvendt er mange af de værste fødevarer plantebaserede. Overvej hvid ris, hvidt brød, fries, raffineret morgenmadsprodukter, kager og så videre. Disse fødevarer indeholder højt raffineret stivelse og sukker, der repræsenterer 42% af alle kalorier i USAsammenlignet med ca. 5% af amerikanske kalorier fra uforarbejdet rødt kød og 3% fra forarbejdet kød.
Enten er en "plantebaseret" eller altædende diæt ikke sund som standard. Det afhænger af, hvad du vælger at spise.
Myte: Græsfodret oksekød er bedre for dit helbred
Konventionelt husdyr spiser en kombination af foder (græs, andre greens, bælgfrugter) plus hø tilsat majs, soja, byg eller korn. "Græsfodret" eller "græsningsopdrættet" spiser husdyr primært, men ikke udelukkende, foder. "Græsfærdig" husdyr skal i teorien kun spise foder. Men intet agentur regulerer industriens brug af disse vilkår. Og ”fri rækkevidde” beskriver, hvor et dyr lever, ikke hvad det spiser.
”Græsfodret” lyder måske bedre, men ingen undersøgelser har sammenlignet helbredseffekterne af at spise græsfodret versus konventionelt oksekød. Næringsstofanalyser viser meget beskedne forskelle mellem græsfodret og konventionelt opdrættet husdyr. Du spiser muligvis græsfodret oksekød af personlige, miljømæssige eller filosofiske årsager. Men forvent ikke sundhedsmæssige fordele.
Myte: Plantebaserede kødalternativer er sundere
Produkter som Impossible Burger og Beyond Meat er klart bedre for miljøet end konventionelt opdrættet oksekød, men deres sundhedsmæssige virkninger forbliver usikre. De fleste næringsstoffer i plantebaserede alternativer ligner efter design kød. Brug af genetisk manipuleret gær, umulig endda tilføjer hemejern. Disse produkter pakker også meget salt. Og som mange andre ultraforarbejdede fødevarer, kan de føre til højere kalorieindtag og vægtøgning.
Så hvad er fakta?
Pølser indpakket i bacon er en dobbelt whammy af usundt kød, da både bacon og pølse er forarbejdet kød. MShev / Shutterstock.com
Fakta: Forarbejdet kød er dårligt for helbredet
Forarbejdet kød indeholder problematiske konserveringsmidler. Selv de, der er mærket ”ingen nitrater eller nitritter tilsat”, indeholder nitritrig fermenteret selleripulver. En strøm andragende af Center for Science in the Public Interest beder FDA om at forbyde den vildledende mærkning.
Udover natrium, nitrit og hæm kan forarbejdet kød indeholde andet kræftfremkaldende stoffer, produceret ved forkulning, rygning eller stegning eller grillning ved høj temperatur. Disse forbindelser kan ikke kun skade den person, der spiser disse produkter; de kan også krydse moderkagen og skade et foster.
Fakta: En kødfri diæt er ikke i sig selv en sund kost
De fleste diætrelaterede sygdomme er forårsaget af for få sundhedsfremmende fødevarer som frugt, nødder, frø, bønner, grøntsager, fuldkorn, planteolier, fisk og skaldyr og yoghurt. Yderligere sundhedsproblemer kommer fra for meget sodavand og ultraforarbejdede fødevarer med et højt saltindhold, raffineret stivelse eller tilsat sukker. Sammenlignet med disse vigtige faktorer har undgåelse eller lejlighedsvis at spise uforarbejdet rødt kød i sig selv beskedne sundhedsmæssige konsekvenser.
Fakta: Oksekødsproduktion ødelægger miljøet
Med hensyn til arealanvendelse, vandforbrug, vandforurening og drivhusgasser forårsager uforarbejdet produktion af rødt kød ca. fem gange miljøpåvirkningen af fisk, mejeriprodukter eller fjerkræ. Denne påvirkning er ca. 20 gange højere end æg, nødder eller bælgfrugter og 45 til 75 gange højere end virkningen af frugt, grøntsager eller fuldkorn. A 2013 FN-rapport konkluderede, at husdyrproduktion skaber ca. 15% af alle globale drivhusgasemissioner, hvor næsten halvdelen kommer fra oksekød alene.
Fakta: Plantebaseret kød er bedre for miljøet
produktion af plantebaserede kødalternativer sammenlignet med konventionelt oksekød bruger halvdelen af energien, en tiendedel af jorden og vandet, og producerer 90% mindre drivhusgas. Men ingen undersøgelser har endnu sammenlignet plantebaserede kødalternativer med mere naturlige, mindre forarbejdede muligheder, såsom svampe eller tofu.
Fakta: Der er mange spørgsmål tilbage
Hvilke konserveringsmidler eller andre toksiner i forarbejdet kød forårsager mest skade? Kan vi fjerne dem? Hvad øger risikoen for type 2-diabetes i uforarbejdet rødt kød? Hvilke innovationer, som at fodre køer særlige stammer af tang eller brug af regenerativ græsning, kan reducere de store miljøpåvirkninger af kød, selv græsfodret oksekød? Hvad er de sundhedsmæssige konsekvenser af græsfodret oksekød og plantebaserede kødalternativer?
Som meget inden for videnskab er sandheden om kød nuanceret. Nuværende beviser tyder på, at folk ikke bør spise uforarbejdet rødt kød mere end en eller to gange om ugen. Græsfodret oksekød kan være beskedent bedre for miljøet end traditionel produktion, men miljøskader er stadig store. Data understøtter ikke store sundhedsforskelle mellem græsfodret og konventionelt oksekød.
Tilsvarende er plantebaserede kødalternativer bedre for planeten, men ikke nødvendigvis for vores helbred. Frugt, nødder, bønner, grøntsager, planteolier og fuldkorn er stadig det bedste valg for både menneskelig og planetarisk sundhed.
Om forfatteren
Dariush Mozaffarian, dekan for ernæringsvidenskab og politik, Tufts University
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.
