Lord Byron på sit dødsleje, af Joseph Denis Odevaere. Groeningemuseum / Wikimedia Commons
Romantisk digter Lord Byron – berømt for sin rige og udtryksfulde skildring af landskab og menneskelige følelser – anses for at være en af nøglefigurerne i engelsk litteratur.
I løbet af sit liv led han dog af en række helbredsproblemer, lige fra svimmelhed, klumpfod og gonhorrea til malaria og endog bulimi og anoreksi.
Tidens tvivlsomme behandlingsmetoder blev nedfældet i hans skrifter, herunder det velkendte burleske episke digt Don Juan. Her nævner han forbruget af Epsom-salte, som blev brugt som afføringsmiddel eller som muskelafslappende middel, når de blev opløst i badevand. De blev også kombineret med andre stærke diuretika og kathartika for at rense kroppen og fremkalde opkastning.
Krævende diæter
I sin ungdom, Byron fulgte strenge diæter at undgå de problemer, som hans mor lider af som følge af overvægt. På et tidspunkt eksperimenterede han med kun at indtage et kvart pund (113 g) kød om dagen sammen med små mængder vin.
I sine senere år vendte han sig til eddike, idet han troede, at den sure væske kunne reducere hans appetit. Det resulterende vægttab var dramatisk vellykket, men det tog sin vejafgift: tandproblemer, opkastning og diarré blev konstante træk i hans liv. Han indtog det kun med vand og ris, da han troede, at det ville forstærke dets rensende virkning.
Som et resultat af denne og andre ekstreme diæter lykkedes det forfatteren at reducere sit Body Mass Index (BMI) fra 29.7 til 22.1 kg/m² mindst to gange i sit liv, i 1806 og i 1822. Mens han var i Venedig, før hans andet betydelige vægttab, hans advokat rapporterede at være bekymret over hans blege, oppustede og sygelige udseende.
Andre ofre for eddike
Byron var ikke alene om at bruge eddike til slankeformål i sin tid, som forskellige tragiske begivenheder viser. En af de tidligste offentliggjorte tilfælde heraf involverede en fransk kvinde ved navn Mademoiselle Lapaneterie i 1773. Bekymret over sin fysik og den røde hudfarve fulgte hun sin nabos råd om at drikke en lille kop eddike om dagen for at tabe sig og opnå en mere smuk teint.
Som lægen Pierre Desault rapporterede, fulgte Lapaneterie denne anbefaling i over en måned. Hun oplevede, at hendes vægt faldt, og hendes livlige teint - som dengang blev anset for uønsket for kvinder - blev blegere. Hun fik dog hurtigt hoste, nattesved, kvalme, hævede fødder og ben og diarré, og hun døde til sidst.
A andet tilfælde blev rapporteret i 1826, to år efter Lord Byrons død. Louise, en ung kvinde fra Dijon, begyndte at drikke eddike, fordi "de unge mennesker, hvor hun boede, lavede sjov med hende". Diæten førte hende også til en tidlig grav.
På trods af tilfælde som disse dannede den almindelige madlavningsingrediens grundlaget for slankekure i hele Europa – især i Frankrig – gennem det 18. århundrede og forblev populær indtil midten af det 19. århundrede.
De alvorlige sundhedseffekter af at drikke eddike
I 1998, en gruppe forskere ved Institut for Intern Medicin ved Medical University of Innsbruck (Østrig) observeret, at højt eddikeforbrug kan have tre hovedskadelige virkninger:
-
Hypokalcæmi: Lave niveauer af calcium i blodserumet, som kan forårsage muskelspasmer.
-
Hyperreninæmi: For høje niveauer af renin (et hormon, der produceres af nyrerne) i blodet. Kroppens homøostatiske reaktion på dette resulterer i forhøjet blodtryk og nyresvigt.
-
Osteoporose: En tilstand, der svækker knoglerne, hvilket gør dem skøre og mere tilbøjelige til at knække eller brud.
Virkningerne af eddike på tænderne
I 2012, a klinisk rapport blev offentliggjort af en 15-årig pige, der led af eroderede tænder forårsaget af at drikke et glas cidereddike hver dag. Mærkeligt nok, Byron var også plaget af sine tænder. Han tyggede og røg tobak i den tro, at det ville bevare hans tandsundhed og i senere år for at afværge sult. I slutningen af sit liv havde han stadig nogle hvide tænder tilbage, men de var blevet noget løse.
Mindst en undersøgelse har vist, at hvid eddike, cidereddike og brintoverilte både kan blege og svække tænder. Derudover blev det i 2016 observeret, at hvid eddike kan forårsage større skader på hårdheden og kvaliteten af tandemaljen.
Men ifølge en undersøgelse ledet af Philipp KanzowTilstedeværelsen og sværhedsgraden af disse erosive defekter afhænger også af adskillige faktorer, herunder ernæring, spytsammensætning, sygdom og slibestress.
Appetitundertrykkende
Den slankende effekt, som Byron tilskrev eddike, kom højst sandsynligt fra dens evne til at undertrykke appetitten. I 1998 det blev vist at eddikesyre – kemikaliet, der giver eddike dens karakteristiske smag og lugt – reducerer glukose- og insulinresponsen betydeligt efter spisning, måske på grund af en nedsat fordøjelseshastighed.
Dette tyder på, at stigningen i blodsukkerniveauet efter et måltid kan reduceres ved at indtage eddike. Dette skyldes, at det får kroppen til at tage længere tid om at fordøje maden, hvilket betyder, at kulhydrater nedbrydes langsommere.
Vores undersøgelse antyder, at Lord Byrons eddikekost hjalp ham med at tabe sig og gav ham en blegere teint. Imidlertid kan dets langsigtede forbrug have bidraget væsentligt til anorexia nervosa - kompliceret af episoder med bulimi - som han led af.
Jose Miguel Soriano del Castillo, Catedrático de Nutrición y Bromatología del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, University of Valencia , Mª Inmaculada Zarzo Llobell, Estudiante de Doctorado en Medicina, University of Valencia
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.
