Kæmpe havgrøder? Hummer plejede at blive undgået for deres udseende. Vil insekter og fårekyllinger blive betragtet som en godbid, som hummer nu er?

Loblaws, Canadas største købmandskæde, sælger nu cricketmel.

Selve produktet er ikke nyt; mange specialbutikker har solgt det i et par år nu. Men Loblaw er den første store canadiske forhandler, der sælger produktet under sit eget private label, President's Choice.

For Loblaw, med hovedkontor i 1 President's Choice Circle i Brampton, Ont., Er dette ikke en beslutning, der er taget let. Loblaw satte modigt et billede af en cricket på den samme pakke som dets værdsatte President's Choice-brandlogo.

Og i betragtning af det stigende antal forbrugere på udkig efter proteinalternativer Ud over kød trifecta af oksekød, svinekød og kylling, er salg af cricketmel et tegn på, at proteinkrigene i Canada bliver varmere.

Det meste af verdens befolkning, omkring 80 procent af os spiser bugs regelmæssigt. I den vestlige verden er dette dog stadig ikke mainstream hovedsageligt på grund af den uhyggelige crawly-faktor.

Faktum er dog, at vi alle har spist bugs på et eller andet tidspunkt, bevidst eller ej.

Fødevaresikkerhedsundersøgelser har vist gentagne gange at bugs regelmæssigt kommer ind i den menneskelige fødekædegennem korn, grøntsager, frugter eller andre midler. Fødevaresikkerhedsperfektion er bare et ideal, og bugs er ikke skadelige.

Desuden har vi alle på et eller andet tidspunkt sandsynligvis utilsigtet inhaleret små insekter på cykelture eller når de er ude at løbe. Jeg ved, jeg har.

Spise bugs en hård sælge

Væmmet nok endnu? Bugs omgiver os, uanset om vi kan lide det eller ej, men at kollektivt acceptere dem som en integreret del af vores fødevareforsyningskæde er stadig en psykologisk strækning.

For Loblaw handler det dog om sundhed og bæredygtighed, og sagen for brug af crickets er faktisk ret overbevisende. En servering på 2.5 spsk har 90 kalorier og 13 gram protein. Den indeholder også nok B12-vitaminer til at bære dig igennem dagen.

University of Oxford offentliggjorde en overbevisende undersøgelse af crickets næringsværdi versus kødprodukter. Ved måling af proteinindhold, vitaminer, sukker og fedt endte crickets foran i de fleste kategorier.

Mens nogle har påpeget nogle af begrænsningerne omkring insektforbrug, videnskabelig konsensus bygger. Det er derfor ikke overraskende, at Loblaw allerede har set på dette i et par år.

Markedsmæssigt, Loblaw tester forbrugernes nuværende nysgerrighed og vilje til at udforske nye diætmuligheder. Men dagligvarekæden giver ikke nøjagtigt produktet væk.

Når det blev lanceret, var detailprispunktet næsten CDN $ 16 for en 113 gram pose (ca. 4 oz.).

Cricket-boller?

I betragtning af hvor billig cricketproduktion er, er margenerne sandsynligvis høje på grund af hyldepladsen, der ofres for at lagre varen. Cricketmel kan blandt andet bruges som smoothie, yoghurt, supper, havregryn og bagværk. Og med sin neutrale smag påvirker det ikke smagen.

De, der går ind for at indtage crickets, påpeger, at insekter er bedre til at omdanne foder til protein sammenlignet med større husdyr. Entomo Farms, der er baseret i Norwood, Ont., Leverer produktet til Loblaws butikker.

Driften i Norwood er vokset 12 gange siden 2014, da efterspørgslen efter crickets vokser eksponentielt. Fordi crickets kan reproducere meget hurtigt og tage meget lidt plads, er det en utrolig effektiv afgrøde.

Dette taler til, hvordan vores forhold til mad generelt ændrer sig.

Æstetik, smag, pris og bekvemmelighed forbliver de vigtigste faktorer i valg af de fødevarer, vi spiser. Men næringsindholdet i hver ingrediens i vores fødevarer får mere opmærksomhed.

Hummer: Bugs of the sea?

Fra vores vestlige perspektiv ser crickets ikke appetitvækkende ud, men heller ikke hummer på et tidspunkt, og faktisk plejede de at være kendt som havets kakerlakker. Nu betragtes hummer som en lækker delikatesse.

Efterspørgslen i Canada er også op for arter som blæksprutte. Mens bugs endnu ikke har gjort det til mainstream, som blæksprutte begynder, er de regelmæssigt inkluderet i måltider i lande som Kina, Mexico og Thailand.

Kernen i det hele er, at Loblaws primære motivation sandsynligvis vil teste, om nogle effektivitetsgevinster kan forbedres ved at styre protein forskelligt på tværs af globale proteinforsyningskæder.

Selv hvis flere undersøgelser bestrider næringsværdien af ​​insekter og ikke betragter dem som en levedygtig proteinkilde, animalsk protein forbliver under hårdt pres, som fraktionerne for husdyr kun kender alt for godt.

Loblaw er også afdækning mod den tvivlsomme fremtid for animalsk protein.

Sundhed Canada vil frigive en ny madguide og baseret på principper, der blev offentliggjort sidste efterår af den offentlige tilsynsmyndighed, ser det ud til, at canadiere vil blive opfordret til at tænke to gange om deres forbrug af proteiner, specifikt fra kød og mejeriprodukter.

Nogle forbrugere er ubehagelige med nuværende husdyrpraksis og har registreret bekymringer omkring kødets miljømæssige fodaftryk, etik og sundhedsværdi.

Roastbeef? Eller ristede crickets?

Ikke desto mindre, hvis fårekyllinger eller andre insekter skal blive en del af vores livsstil i Canada, ville det sandsynligvis være som en potent supplerende ingrediens, ikke nødvendigvis som en velsmagende snack.

Det er meget usandsynligt, at grillede bøffer, krydrede kyllingevinger eller saftige svinekoteletter snart vil blive erstattet af en tallerken ristede crickets, men ingredienser, der kommer fra fødekædens start, begynder at indtage deres plads på detailmarkedet.

Der er ikke korte svar på økonomisk relevante produktionsmodeller i fødevarer længere.

Men med forsvarlig forskning accepterer vi langsomt det faktum, at proteinindtag kan komme i flere former - herunder fra de kvidrende insekter, der mere almindeligt er kendt for at have lullet os til at sove om sommernætterne.

Om forfatteren

Sylvain Charlebois, professor i fødevaredistribution og -politik, Dalhousie University

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den The Conversation. Læs oprindelige artikel.

Relaterede bøger

at

Unge canadiere fører anklagen mod et kødfrit Canada

Sylvain Charlebois, Dalhousie Universitet

Canadiere elsker kød. Mange af os har været dedikeret til vores foretrukne proteinkilde i årevis. Men andre proteinkilder dukker op som...

Tak for besøget InnerSelf.com, hvor der er 20,000 + livsændrende artikler, der promoverer "Nye holdninger og nye muligheder." Alle artikler er oversat til 30+ sprog. Tilmeld til InnerSelf Magazine, der udgives ugentligt, og Marie T Russells Daily Inspiration. InnerSelf Magazine er udkommet siden 1985.