Julebuddingen, en arv fra det britiske imperium, nydes over hele verden - også i tidligere britiske kolonier. esp_imaging/iStock via Getty Images Plus
Som amerikaner, der boede i Storbritannien i 1990'erne, var min første eksponering for julebudding noget af et chok. Jeg havde forventet figner eller blommer, som i "Vi ønsker dig en glædelig jul" carol, men der var ingen. Det lignede heller ikke den kolde custard-dessert, som amerikanerne typisk kalder budding.
I stedet blev jeg mødt med en kogt masse suet – et råt, hårdt animalsk fedtstof, som ofte erstattes med et vegetarisk alternativ – samt mel og tørrede frugter, der ofte opblødes i alkohol og tændes.
Det er ikke i fare for at bryde ind i min top ti favorit julemad. Men som en historiker af Storbritannien og dets imperium, Jeg kan sætte pris på julebuddingen for dens rige globale historie. Det er trods alt en arv fra det britiske imperium med ingredienser fra hele kloden, det engang dominerede og bliver ved med at nydes på steder, hvor det engang herskede.
Julebudding tager sin form
Julebudding er et relativt nyt sammenkog af to ældre, i det mindste middelalderlige, retter. Den første var en flydende grød kendt som "blommepottage", hvori enhver blanding af kød, tørret frugt og krydderier kunne forekomme - spiselige ting, der kunne opbevares indtil vinterfesten.
Indtil det 18. århundrede, "blomme” var synonymt med rosiner, ribs og andre tørrede frugter. "Figgy budding," udødeliggjort i "Vi ønsker dig en glædelig jul" julesangen, dukkede op i den skriftlige optegnelse i det 14. århundrede. En blanding af søde og salte ingredienser, og som ikke nødvendigvis indeholdt figner, blev pakket med mel og suet og kogt ved dampning. Resultatet blev en fastere, afrundet varm masse.
I løbet af det 18. århundrede krydsede de to for at blive den mere velkendte blommebudding - en dampet budding pakket med ingredienserne fra det hastigt voksende britiske imperium af herredømme og handel. Nøglen var mindre en ny form for madlavning end tilgængeligheden af engang luksuriøse ingredienser, herunder fransk brandy, rosiner fra Middelhavet og citrus fra Caribien.
Få ting var blevet mere overkommelige end rørsukker som på grund af millioner af slavebundne afrikaners arbejde kunne findes i de fattigste og fjerneste britiske husstande i midten af århundredet. Billig sukker kombineret med bredere tilgængelighed af andre søde ingredienser som citrus og tørrede frugter gjorde blommebudding til en ikonisk britisk festlig godbid, omend endnu ikke udelukkende forbundet med julen.
Sådan var dens popularitet, som engelsk satiriker James Gillray gjort det til midtpunktet i en af hans berømte tegnefilm, der skildrer Napoleon Bonaparte og den britiske premierminister, der udskærer verden i buddingform.
I forbindelse med julen
På linje med andre moderne julefejringer Victorianerne tog blommebuddingen og omdefinerede den til feriesæsonen, hvilket gør det til "julebuddingen".
I hans 1843 internationalt fejrede "A Christmas Carol, " Charles Dickens ærede retten som det idealiserede midtpunkt for enhver families julefest: “Mrs Cratchit trådte ind – rødmen, men smilende stolt – med buddingen, som en plettet kanonkugle, så hård og fast, flammende i halvdelen af et halvt kvarter antændt brændevin, og bedight med julekristtorn stukket i toppen.”
Tre år senere, Dronning Victorias kok offentliggjorde sin foretrukne opskrift, laver julebudding, som juletræet, familiers ønske i hele Storbritannien.
Julebudding skyldte meget af sin varige appel til dens socioøkonomiske tilgængelighed. Victorias opskrift, som blev en klassiker, inkluderet kandiseret citrusskal, muskatnød, kanel, citroner, nelliker, brandy og et lille bjerg af rosiner og ribs – alt sammen overkommelige lækkerier til middelklassen. Dem med mindre midler kunne enten vælge mindre mængder eller substitutions, såsom brandy for ale.
Eliza Acton, en af tidens førende kogebogsforfatter, der var med til at omdøbe blommebudding som julebudding, tilbød en særlig sparsommelig opskrift der var afhængig af kartofler og gulerødder.
Hvide kolonisters ønsker om at kopiere britisk kultur betød, at versioner af julebudding snart dukkede op over hele imperiet. Selv europæiske gravere i Østrigiens guldmarker inkluderet det i deres festligheder i midten af århundredet.
Det høje alkoholindhold gav buddingerne en holdbarhed på et år eller mere, hvilket gjorde det muligt at sende dem selv til imperiets grænser under Victorias regeringstid, herunder til britiske soldater, der tjener i Afghanistan. julefejring til Britiske soldater kæmper på Krim i 1855 omfattede julebuddingen – et kærkomment pusterum fra den kolde vinter.
Empire budding
Den kongelige opskrift på julebuddingen. BiblioArchives / LibraryArchives via Flickr, CC BY
I 1920'erne promoverede British Women's Patriotic League det kraftigt - og kaldte det "Empire Pudding" i en global markedsføringskampagne. De roste det som emblem for imperiet, der skulle fremstilles af ingredienserne fra Storbritanniens kolonier og besiddelser: tørrede frugter fra Australien og Sydafrika, kanel fra Ceylon, krydderier fra Indien og jamaicansk rom i stedet for fransk brandy.
Pressedækning af Londons 1926 Empire Day-fejring indeholdt imperiets repræsentanter, der hældte ingredienserne i en ceremoniel røreskål og i fællesskab omrørte den.
Året efter modtog Empire Marketing Board Kong George V's tilladelse til at promovere den kongelige opskrift, som havde alt det passende ingredienser fra imperiet.
Sådanne salgsfremmende opskrifter og masseproduktion af buddinger fra ikoniske købmandsforretninger ligesom Sainsbury's i 1920'erne kombinerede for at placere julebuddinger på bordene hos et utal af folk, der boede på tværs af et imperium, hvor solen aldrig gik ned.
Efter imperiet
Afkolonisering mindskede ikke julebuddingens tiltrækningskraft. Passagerer på transit gennem Londons lufthavne kan finde dem i overflod på denne tid af året. Deres form og tæthed har forvirrede lufthavnssikkerhedsscannere i nogen tid, hvilket førte til anmodninger om at medbringe dem som håndbagage.
I tidligere hvide nybyggerkolonier, som Canada, bestod traditionen, selvom i Australien, hvor julen falder om sommeren, er bagateller og pavlova mindst lige så almindelige. I dele af Indien, hvor det nogle gange er kendt som "budding", er det fortsat en traditionel favorit, "gennemsyret af tradition," ifølge det førende engelske nationale dagblad, "Hindustan Times".
Afspejler moderne ganer og trends, Jamie Oliver, den berømte britiske kok og forfatter, har glutenfri og mere moderne muligheder i år. Hans "klassiske" opskrift ville dog ikke have været malplaceret på dronning Victorias bord.
Som så mange tilpasninger omkring det tidligere imperium, omfatter det nogle amerikanske ingredienser: pekannødder og tranebær samt bourbon erstattet af brandy – en anglo-amerikansk sammenkogt – meget ligesom min egen familie. Og jeg vil omfavne denne.
Troy Bickham, Professor i historie, Texas A & M University
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.
