Hvis en ven tilbereder roastbeef til savsmuld, kan give dem et kødtermometer hjælpe dem med at tilberede mad til perfektion uden at bekymre sig om patogener. (Shutterstock)
Forskellige fødevarer har forskellige måltemperaturer for at eliminere patogener, så brug et pålideligt fødevaresikkerhedsskema og et digitalt madtermometer, når du tilbereder hver ret, og når du genopvarmer rester.
De fleste højtider omfatter forberedelse og spisning af mad. At henvende sig til ubudne gæster (patogener), der lurer i baggrunden, er afgørende midt i glæden og fejringen.
Som fødevaresikkerhedsforskere studerer vi, hvordan man beskytter mennesker mod infektioner forårsaget af fødevarebårne patogener. Selvom du sandsynligvis ved at vaske dine hænder og holde dit rå kød adskilt fra andre fødevarer, er der en anden vigtig ting at gøre for at undgå at bruge din ferie på badeværelset: undersøge din mad.
Hvert år, fire millioner canadiere bliver syge af den mad, de spiser. Den mest almindelige årsag er norovirus, som forårsager flest sygdomme. Andre førende årsager omfatter bakterierne Listeria, Salmonella, Campylobacter og Shiga-toksin-producerende E. coli.
Virkningen er vidtrækkende, fra milde tilfælde, der forårsager ubehag til alvorlige tilfælde, der kræver hospitalsindlæggelse. Hvert år forårsager disse infektioner millioner af mistede arbejdsdage, hvilket resulterer i produktivitetstab og omkostninger vedr omkring 400 millioner dollars.
Verdens Sundhedsorganisation er i øjeblikket ved at bestemme, hvor meget fødevarebåren sygdom, der forekommer globalt hvert år, inklusive de langsigtede komplikationer, der kan opstå, som f.eks. nyresygdom og Guillain Barré syndrom.
Sørg for, at maden er tilberedt korrekt
Mange mennesker ved måske ikke, at en madtermometer er den eneste måde at vide, at din mad er tilberedt korrekt. Et madtermometer er din feriefests usungne helt, der sikrer, at fjerkræ, kød og andre retter - inklusive dem, der er grøntsagsbaserede - når de indre temperaturer, der er nødvendige for at eliminere skadelige patogener.
Korrekt brug af madtermometer beskytter ikke kun mod sygdom, men forbedrer også den samlede kulinariske oplevelse ved at garantere, at dine retter tilberedes til perfektion.
Men hvornår skal du bruge et termometer, og hvordan? Du burde brug dit madtermometer, hver gang du tilbereder kød eller andre fødevarer med højt indhold af protein (såsom quiche, wok og plantebaseret "kød"), og når som helst du genopvarm rester.
Forskellige fødevarer har forskellige måltemperaturer, så brug en pålideligt fødevaresikkerhedsdiagram for at bestemme den passende temperatur for hver ret. Hvis du er presset på tid, er den sikreste temperatur for de fleste fødevarer (undtagen hele fugle). 74 C (165 F). Health Canada anbefaler 82 C (180 F) for hele fugle som kalkun og kylling.
Du kan endda opdatere dine gamle opskrifter og kogebøger ved at ændre "tilbered indtil saften er klar" (eller andre instruktioner, der ikke er særlig nyttige!) til "tilbered indtil den når 74 (eller 82) grader Celsius."
Valg og brug af madtermometer
Hvis du er blandt en tredjedel af canadierne, der ikke ejer et madtermometer, dit første skridt er at vælge den rigtige.
Vælg et pålideligt digitalt madtermometer designet til den specifikke type mad, du tilbereder. Der er forskellige typer, herunder øjeblikkelige termometre til hurtig kontrol og ovnsikre termometre, som du kan efterlade i varer, mens de laver mad i ovnen.
Til Kontroller temperaturen, indsæt termometeret i den tykkeste del af maden, undgå knogler og fedtområder. For fjerkræ skal termometeret indsættes i den inderste del af låret og vingen og den tykkeste del af brystet.
Sørg for at vente, indtil temperaturaflæsningen holder op med at ændre sig, for at give termometeret tilstrækkelig tid til at give en nøjagtig aflæsning. Sørg endelig for at du vask termometeret med varmt sæbevand efter hver brug.
Tilberedt til perfektion
Udover at sørge for, at maden bliver varm nok til at dræbe skadelige patogener, er der andre gode nyheder om brug af madtermometer. Overkoger din bedste ven roastbeef til savsmuldsniveau? Har du et familiemedlem, der tilbereder smagen af kylling i sikkerhedens navn? Brug et madtermometer kan være med til at sikre et fugtigt og lækkert måltid, bringe venner og familie sammen.
Som fødevaresikkerhedsforskere er vores mål at sikre, at "alle canadiere…ved hvordan man bruger et madtermometer, og at det bliver…så meget en del af deres liv som en tandbørste." På den note er madtermometre gode gaver!
Håndtering af rester
Ud over at bruge et madtermometer til at kontrollere, at dine rester er genopvarmet til 74 C, før du spiser dem, er der andre vigtige tips til sikker håndtering af rester i denne feriesæson.
Afkøl dem straks på en måde, der tillader dem at køle hurtigt af, såsom i lavvandede beholdere, løst tildækket, indtil de er afkølet. Indtag dem enten inden for de næste to til tre dage, eller frys dem ned med det samme til senere brug.
Mange mennesker tilbereder unikke retter til ferien, rejser med mad og tilberedte retter og er vært for eller deltager i feriebuffeter og potlucks. Health Canada har specifikke tips for at sikre, at dine buffeter, bagværk, cider, æggesnaps, fyld og mere er sikre at spise.
Endelig, hvis du tilfældigvis bliver syg denne feriesæson med kvalme, opkastning, diarré eller andre fordøjelsesproblemer, skal du sørge for at søge læge efter behov. Fra et fødevaresikkerhedsperspektiv er den bedste mulighed, hvis du kan, at blive ude af køkkenet, mens du er syg og ikke forberede mad til andre.
Shannon Majowicz, lektor, folkesundhed og sundhedssystemer, University of Waterloo
Denne artikel er medforfattet af Ken Diplock. Han er professor og programkoordinator for Bachelor of Environmental Public Health-programmet ved Conestoga College og medlem af Canadian Institute of Public Health Inspectors.
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.
