Hader du salat? Det er OK, hvis du gør det, der er masser af fødevarer i verden, og mange forskellige måder at tilberede dem på.
Men givet næsten alle af os spiser ikke nok grøntsager, selv om de fleste af os (81%) kender at spise flere grøntsager er en enkel måde at forbedre vores sundhed på, måske du vil prøve.
Hvis denne idé gør dig elendig, så frygt ikke, med tid og en lille indsats kan du blive venner med salat.
Hvorfor kan jeg ikke lide salater?
Det er et uheldigt evolutionært, at grøntsager er så gode for os, men de er ikke alle umiddelbart velsmagende for os alle. Vi har udviklet os til at nyde den søde eller umami (salte) smag af fødevarer med højere energi, fordi sult er en mere umiddelbar risiko end langsigtet sundhed.
Grøntsager har ikke særlig energi, men de er propfyldt med kostfibre, vitaminer og mineraler og sundhedsfremmende forbindelser kaldet bioaktive stoffer.
Disse bioaktive stoffer er en del af grunden til, at grøntsager smager bittert. Plantebioaktive stoffer, også kaldet phytonutrients, fremstilles af planter for at beskytte sig mod miljøstress og rovdyr. De ting, der gør plantefødevarer bitter, er de ting, der gør dem gode for os.
Desværre udviklede bitter smag sig for at beskytte os mod giftstoffer og muligvis mod at overspise en enkelt planteføde. Så på en måde kan planteføde smage som gift.
For nogle af os er denne bitre sansning særlig akut, og for andre er den ikke så slem. Det skyldes til dels vores gener. Mennesker har i hvert fald 25 forskellige receptorer der registrerer bitterhed, og vi har hver vores egne genetiske kombinationer. Så nogle mennesker smager virkelig, virkelig nogle bitre forbindelser, mens andre knap kan opdage dem.
Det betyder, at vi ikke alle har det samme udgangspunkt, når det kommer til at interagere med salater og grøntsager. Så vær tålmodig med dig selv. Men trinene mod at lære at kunne lide salater og grøntsager er de samme uanset dit udgangspunkt.
Det tager tid
Vi kan træne vores smag, fordi vores gener og vores receptorer ikke er slutningen på historien. Gentag eksponeringer til bitter mad kan hjælpe os med at tilpasse os over tid. Gentagne eksponeringer hjælper vores hjerne med at lære, at bitre grøntsager ikke er positioner.
Og som vi ændrer, hvad vi spiser, enzymer og andre proteiner i vores spyt forandring også. Dette ændrer, hvordan forskellige forbindelser i mad nedbrydes og opdages af vores smagsløg. Hvordan dette fungerer præcist, er ikke klart, men det ligner andre adfærdsmæssig kognitiv træning.
Tilføj maskeringsingredienser
Den gode nyhed er, at vi kan bruge masser af gode strategier til at maskere bitterheden af grøntsager, og det styrker vores smagstræning positivt.
Salt , fedt kan reducere opfattelsen af bitterhed, så tilsætning af krydderier og dressing kan hjælpe med at få salater til at smage bedre med det samme. Du tænker sikkert, "men skal vi ikke reducere vores salt- og fedtindtag?" – ja, men du vil få mere ernæringsmæssigt bang-for-buck ved at reducere mængden af diskretionære fødevarer som kager, kiks, chips og desserter, ikke ved at forsøge at undgå dem med dine grøntsager.
Tilføjelse hede med chili eller peber kan også hjælpe ved at virke som et lokkemiddel til bitterheden. Tilføjelse af frugt til salater tilføjer sødme og saftighed, dette kan hjælpe med at forbedre den overordnede smags- og teksturbalance, hvilket øger nydelsen.
Parring af fødevarer du er ved at lære at kunne lide mad, du allerede kan lide, kan også hjælpe.
muligheder for salater er næsten uendelige, hvis du ikke kan lide den standard havesalat, du er opvokset på, er det OK, fortsæt med at eksperimentere.
Eksperimenterer med struktur (for eksempel at hakke grøntsager mindre eller tykkere) kan også hjælpe med at finde dine salatkærligheder.
Udfordr dine fordomme
At udfordre dine fordomme kan også hjælpe salatsituationen. Et fænomen kaldet "usund-velsmagende intuition" får os til at antage, at velsmagende fødevarer ikke er gode for os, og at sunde fødevarer vil smage dårligt. At ryste den antagelse af kan hjælpe dig med at nyde dine grøntsager mere.
Når forskere mærkede grøntsager med smagsfokuserede etiketter, prime emner for en fornøjelig smag, var de mere tilbøjelige til at nyde dem sammenlignet med, da de fik at vide, hvor sunde de var.
Bundlinien
Grøntsager er godt for os, men vi skal være tålmodige og venlige over for os selv, når vi begynder at prøve at spise mere.
Prøv at arbejde med biologi og hjerne, og ikke imod dem.
Og hold dig tilbage med at dømme dig selv eller andre mennesker, hvis de ikke kan lide de salater, du gør. Vi er alle på et andet punkt i vores smagstræningsrejse.
Emma Beckett, universitetslektor (fødevarevidenskab og menneskelig ernæring), Institut for miljø- og biovidenskab, University of Newcastle
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.
