Vores fordøjelsessystem kan opfattes som et kemisk forarbejdningsanlæg. Det skal nedbryde en række forskellige 'råvarer' i deres nyttige komponentdele, der hver kræver en anden proces. Processerne er ofte modstridende:
? et alkalisk miljø / et surt miljø
? en dosis enzym A / en dosis enzym B
? forbehandling i maven / øjeblikkelig behandling i tyndtarmen
Bemærkelsesværdigt nok kan vores fordøjelsessystem udføre disse bedrifter, men ikke samtidigt. En kemiingeniør vil sige, at hvert råmateriale skal behandles for sig selv som et parti.
For eksempel kan en blandet vask bestå af fedtede overalls og silkeundertøj. Man ved at behandle denne belastning i batches, fordi de nødvendige processer er modstridende. Vi ved, at vaskemaskinen kan opfylde alle disse krav, forudsat at hver type vask behandles separat.
Ovenstående betragtninger fører til konceptet med at spise mad i partier, som kræver den samme kemiske og mekaniske behandling i fordøjelseskanalen. Det er kendt som princippet om korrekt madkombination.
I dag har vi kompliceret og forvirret processen ved at introducere nye typer mad i vores kost. Især stivelse, mejeriprodukter og frugter med en drastisk forvrænget sukkerprofil.
Fødevarer kan klassificeres, ligesom vasketøj, i de kategorier, der skal vurderes uafhængigt. Den seneste forståelse af de biologiske processer giver følgende vigtige resultater.
? Frugt bør ikke spises i kombination med nogen af de andre kategorier, især protein. Frugt skal spises på tom mave.
1. grund: frugter fordøjes i tyndtarmen og bør ikke blive holdt op i maven. Hvis dette sker, vil de begynde at gære, forstyrre andre fordøjelsesprocesser og få deres næringsværdi kompromitteret.
2. grund: frugter har en overvejende sur natur. Syre hæmmer ptyalinproduktionen i munden og er dermed i konflikt med stivelsesbehovet og hæmmer mavesyreproduktionen i maven og er dermed i konflikt med proteinbehovet.
? Protein/stivelse kombinationer bør undgås.
1. grund: det menneskelige fordøjelsessystem er designet til gennemstrømning af et højt volumen af letfordøjelige fødevarer med lav densitet, primært planteføde, dvs. frugt, salater og grøntsager. Stivelse udgør et problem, da deres fordøjelse starter i munden (med ptyalin). Denne fordøjelse stoppes af syren i maven og fortsættes derefter i tyndtarmen under påvirkning af enzymer som amylase, der udskilles ned i bugspytkirtelkanalen af bugspytkirtlen.
Proteiner, og især animalske proteiner, udgør et andet problem. De gennemgår en langvarig tørning og udsættelse for de syrer og enzymer, der er til stede i maven. Der kan gå flere timer, før maven frigiver den resulterende chyme i tyndtarmen. Fordøjelsen fortsætter derefter i tyndtarmen under påvirkning af enzymer som protease, igen udskilt ned i bugspytkirtelkanalen af bugspytkirtlen.
I modsætning til kyllingen, som har tre bugspytkirtelkanaler, er den enkelte menneskelige bugspytkirtelkanal en flaskehals. Bugspytkirtlen skal træffe et valg om, hvilket enzym der skal udskilles først. Hvis kombinationen af stivelse/protein overvejende indeholdt stivelse (90 %) eller overvejende protein (90 %). så er valget let, og fordøjelsen kan forløbe, som naturen har tænkt sig. Hvis måltidet omvendt er en ligelig blanding af stivelse og protein, så forstyrres enzymsekretionen fra bugspytkirtlen. De ufuldkomment fordøjede rester rejser med besvær gennem fordøjelseskanalen. Det meget sofistikerede maskineri af enzymaktivitet, hormonel feedback og næringsstofabsorption er forstyrret. Balancen i tarmfloraen er forstyrret. Dårlige bakterier formerer sig. Nyttige bakterier frarådes. Tarmvæggen kan blive porøs, og som tidligere beskrevet rejser bakterier, svampe (som f.eks. candida) og ufordøjede madpartikler gennem blodbanen og skaber uorden, hvor end de går. Dyspepsi, colitis sår, leversygdomme, demineralisering, depression af immunsystemet, candidiasis, allergier og generelt dårligt helbred kan være resultatet.
Fordøjelsessystemet er designet til at arbejde hovedsageligt på frugt og vegetation. Kød er mere problematisk. Stivelse er endnu mere. Det er simpelthen ikke en god idé at give det mere end én problematisk fødevare ad gangen at fordøje. Her forstærkes problemet af, at de to næringsstoffer har modstridende behandlingsprocesser.
2. grund: proteiner som stivelse provokerer også udskillelsen af insulin. Når stivelse indtages på samme tid, mangedobles insulinsekretionen. Alle de dårlige virkninger af hyperinsulinemi bliver derfor mangedoblet.
Værre, næsten altid, fedt er til stede i store proportioner med protein. Dette fedt lagres straks og fortrinsvis i fedtcellerne.
Lad os endelig holde tingene i perspektiv. Der er mange gange, hvor små mængder protein indgår i en stivelsesskål. Sådan er det med traditionel asiatisk madlavning, hvor der er små stykker kylling, nødder eller fisk i risene. Omvendt er der lejligheder, hvor der er små mængder stivelse i en proteinret, som et par stykker sukkermajs i en tunsalat. Dette er uden betydning, forudsat at enten stivelsen eller proteinet dominerer. Problemerne opstår, når proteiner og stivelser er lige afbalancerede, og de kæmper mod hinanden om prioritet. Sådan er det med så meget af det, vi spiser i dag. For eksempel bacon og æg med pommes frites, hotdogs, hamburgere eller ostesandwich.
* Salater og grøntsager kræver ingen særlige kombinationsforanstaltninger.
* Olier og fedtstoffer kræver ingen særlige kombinationsforanstaltninger.
Timing: Tillad disse minimumsperioder efter måltidet, hvis du skifter til en anden kategori med det næste måltid:
Efter Frugt. 15 minutter; efter stivelse, 1 time: efter blødt protein (hovedsageligt af vegetabilsk oprindelse), 2 timer; efter hårdt protein (hovedsageligt af animalsk oprindelse), 3 timer.
Gunstige kombinationer
Frugter blandes godt med frugter
Frugter blandes tåleligt godt med grøntsager
Grøntsager blandes godt med proteiner
Grøntsager blandes godt med stivelse
Dårlige kombinationer
Stivelse blander sig dårligt med frugt
Stivelse blander sig dårligt med protein
Proteiner blandes dårligt med stivelse
Proteiner blandes dårligt med frugter
Vigtigheden af små og hyppige måltider ('Browsing')
Den menneskelige anatomi er designet til at fungere med hyppige, men små mængder mad. Mavens funktion, når den modtager mad og behandler den, er blevet nøje undersøgt. En ting er klar. Maven fungerer ikke som en slags ulmende heksekedel, hvor alt det, der indtages ved et måltid, bliver kværnet sammen.
Det, der faktisk sker, er, at de første mundfulde glider ned ad mavevæggen og sætter sig i den fjerne ende, antrum. Her sker der muskulær kærning for at blande maden grundigt med mavesaften.
Den næste batch glider også ned ad mavevæggen, bliver til dels klamrende til den og lægger sig oven på den første batch. Denne batch får også god eksponering for mavesaften, der udskilles af mavevæggen. Efterhånden som den første batch evakueres mod tolvfingertarmen, drives den anden frem ved peristaltisk handling til at indtage sin plads i antrum og for at blive churnet i sin tur.
Hvis du holder op med at spise på dette tidspunkt, så er fordøjelsen forløbet, som den er designet til at gøre. Men for de fleste af os er det ikke enden på sagen. Vi er nu kun ved hovedretten. Måske er det bøf og pommes frites. Disse glider ned i maven. Husk, at den første og anden batch har belagt mavevæggene. Denne tredje batch sætter sig i midten. Det er ikke i kontakt med mavesaften. Dette er muligheden for, at dyrekødet kan rådne og kartoflen gære.
Mange mennesker tilføjer så spot til skade ved at spise frisk frugtørken. Dette sidder oven på alt andet, du har spist. Frugten gærer stille og roligt og fremkalder endnu mere gas og fordøjelsesbesvær.
Her er hovedårsagerne til, at store måltider er årsagen til dårlig fordøjelse og dårligt helbred.
Det anslås, at det ideelle volumen af et måltid ikke er mere end halvanden pints. Dette er volumen, som bare fylder maven uden at strække den. Øg mængden til to pints, og maven skal strækkes, men inden for acceptable grænser. De fleste af os i det overdådige vesten har været så vant til at overfylde vores maver, at de er blevet permanent strakte og ude af form.
Læren er, at vi bør spise lidt, men ofte - og altid inden for principperne for naturlig spisning!
Denne artikel er uddrag fra Natural Eating af Geoff Bond. ?2000. Genoptrykt med tilladelse fra udgiveren, Griffin Publishing Group, www.griffinpublishing.com
Om forfatterne
Geoff Bond har grader i ren og anvendt videnskab fra London University i 1960'erne. I 70'erne og 80'erne levede Geoff mange år blandt folk i fjerntliggende dele af den tredje verden. Det var der, han uddybede sin forståelse af menneskets oprindelse og Pleistocæne spisemønstre. Dette unikke 30 års uafhængige studie af "Ernæringsantropologi" har ført til udviklingen af Natural Eating-filosofien, kun baseret på den mest strenge videnskabelige forskning. Besøg hans hjemmeside på http://naturaleater.com/ eller kontakt ham på
