En undersøgelse fra University of Alberta antyder, at de gavnlige virkninger af ost muligvis ikke er relateret til fedt, men til en anden komponent, såsom protein eller calcium. (Shutterstock)
Mmmm, ost - en mad så nærende som den er lækker. Eller er det?
På den ene side er ost en fremragende kilde til mineraler som calcium og magnesium, vitamin A, B2 og B12, for ikke at nævne at være et komplet protein.
På den anden side er ost også en væsentlig kilde til mættet fedt og natrium i vores kostvaner. For at reducere mættet fedtindtagelse anbefales det undertiden at indtage fedtfattig ost for at mindske risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
Paradoksalt nok er der nu imidlertid en voksende mængde bevis for, at mennesker, der spiser meget ost, har ikke en højere risiko for hjerte-kar-sygdomme, inklusive type 2-diabetes.
Vores forskergruppe ved University of Alberta undersøgte virkningen af både ost med reduceret fedt og almindelig fedt på insulinresistens i kroppen af præ-diabetiske rotter. Vi fandt ud af, at begge typer ost reducerede insulinresistens, hvilket er vigtigt for at opretholde normale blodsukker.
Hvorfor vi brugte rotter
Mange af de tidligere undersøgelser af ostens indvirkning på hjerte-kar-sygdomme (CVD) har været iagttagende. Med andre ord har forskere undersøgt den sædvanlige spiseadfærd for et stort antal mennesker, normalt i årevis, og derefter korreleret mængden af ost (og andre mejeriprodukter), der er spist med udviklingen af CVD-risici, såsom højt kolesterol eller koronararteriesygdom .
Observationsstudier af menneskelige spisemønstre kan ikke bruges til at bestemme årsagssammenhæng. (Shutterstock)
En 2016-undersøgelse af offentliggjorte observationsstudier viste, at ost enten havde en neutral eller gavnlig effekt på flere CVD-risikofaktorer
Disse undersøgelser er meget nyttige til at etablere tendenser forbundet med sædvanlige spisemønstre, men de kan ikke definitivt sige, at en bestemt mad forårsager eller forhindrer en bestemt sygdom.
For at forstå årsagssammenhæng bedre er undersøgelser, der undersøger virkningerne af fødevarer i kontrollerede omgivelser nyttige. Disse undersøgelser kan udføres på mennesker, men der er begrænsninger. Således kan studier i forsøgsdyr også være nyttige, især til forståelse af biokemiske mekanismer.
Ost og insulinresistens
Insulinresistens er en tilstand, der ofte udvikles med aldring og fedme, hvilket fører til højt blodsukker og risikofaktor for CVD og type 2-diabetes.
Vi brugte en rotte-model af insulinresistens, der deler mange karakteristika med mennesker. Vi skabte modellen ved at fodre rotterne med store mængder svinefedt. Efter fire uger blev rotterne opdelt i tre grupper: 1) svinefedt, 2) svinefedt og fedtfattig cheddarost, 3) svinefedt og almindelig fedt cheddarost.
Alle diæter havde den samme samlede mængde fedt, kun kilden til det varierede (svinefedt versus ost). Rotterne spiste disse diæter i yderligere otte uger.
Det mest interessante fund i vores forskning var, at både cheddarost med reduceret og almindelig fedtreduktion reducerede insulinresistens hos rotterne. Dette antyder, at de gavnlige virkninger af ost muligvis ikke er relateret til mængden af fedt, men med en anden komponent, såsom proteinet eller calcium.
Smør versus ost
Et par nye studier på mennesker er dukket op i litteraturen, siden vi begyndte vores undersøgelse. En gruppe fra Laval University og University of Manitoba sammenlignede virkningen af at spise fedt fra forskellige kilder hos mænd og kvinder med abdominal fedme.
En anden undersøgelse testede diæter med smør, ost, olivenolie og majs og fandt ingen indvirkning på insulinniveauet. (Shutterstock)
Diætvarigheden var fire uger, og hver diæt blev vurderet hos alle deltagerne. Kost med smør, ost, olivenolie og majs (32 procent kalorier fra fedt) blev sammenlignet med en højere kulhydratdiæt (25 procent kalorier fra fedt).
Forskerne undersøgte blodsukker og insulinniveauer (som er indirekte indikatorer for insulinresistens) og fandt ingen effekt fra noget af fedtet. Imidlertid blev blodprøverne indsamlet efter faste, så oplysningerne om blodsukker var ufuldstændige.
En anden undersøgelse, der sammenlignede reduceret til almindelig fedtost fandt ingen overordnede forskelle på LDL-kolesterol karakteristika hos mennesker med kardiovaskulære sygdoms risikofaktorer, men undersøgte ikke blodsukker-relaterede resultater.
Ændring af blodmetabolitter
I vores undersøgelse undersøgte vi også, hvordan metabolitter i blodet ændrede sig efter ostefodring og fandt lignende effekter i ost med reduceret og almindelig fedt.
Ændringerne er relateret til en bestemt type molekyle kaldet phospholipider, som har mange funktioner i kroppen. Interessant nok er lavcirkulerende fosfolipider forbundet med diabetes og insulinresistens hos mennesker.
Rotterne, der blev fodret med en svinefedt, havde lavere niveauer af phospholipid. Disse blev normaliseret hos rotterne, der spiste ost.
Vi forfølger denne forskningslinje nu - for at forstå, hvordan ost regulerer phospholipidmetabolisme, og hvordan dette relaterer til insulinresistens.
Om forfatteren
Catherine Chan, professor, Agricultural Life and Environmental Sciences, University of Alberta
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede bøger
at InnerSelf Market og Amazon
