Mange kulturer integrerer peberfrugter i traditionelle retter. AP Foto/Susan Montoya Bryan, Fil
Alle har en forskellig tolerance over for krydret mad - nogle elsker forbrændingen, mens andre ikke kan tage varmen. Men den videnskabelige konsensus om, hvorvidt krydret mad kan have en effekt - positiv eller negativ - på dit helbred, er ret blandet.
I september 2023 døde en 14-årig dreng efter at have indtaget en krydret peber som en del af den virale "en chip udfordring." Paqui One Chip Challenge bruger Carolina Reaper og Naga Viper peberfrugter, som er blandt de hotteste peberfrugter i verden.
Mens drengens død stadig er under undersøgelse af sundhedsembedsmænd, har det fået nogle af de krydrede chips, der bliver brugt i disse udfordringer fjernet fra butikkerne.
Som epidemiolog, Jeg er interesseret i, hvordan krydret mad kan påvirke folks helbred og potentielt forværre symptomer forbundet med kroniske sygdomme som inflammatorisk tarmsygdom. Jeg er også interesseret i, hvordan kost, herunder krydret mad, kan øge eller mindske en persons levetid.
Tillokkelsen af krydret mad
Krydret mad kan referere til mad med masser af smag fra krydderier, såsom asiatiske karryretter, Tex-Mex-retter eller ungarsk paprikash. Det kan også henvise til fødevarer med mærkbar varme fra capsaicin, en kemisk forbindelse fundet i varierende grad i varm peber.
Efterhånden som capsaicinindholdet i en peber stiger, stiger dens placering på Scoville-skalaen, som kvantificerer følelsen af at være varm.
Capsaicin smager varmt, fordi det aktiverer visse biologiske veje hos pattedyr - de samme veje aktiveres af varme temperaturer. Smerten produceret af krydret mad kan provokere kroppen at frigive endorfiner og dopamin. Denne udgivelse kan give en følelse af lettelse eller endda en grad af eufori.
I USA, Storbritannien og andre steder er der flere mennesker end nogensinde indtagelse af krydret mad, herunder ekstreme pebervarianter.
Spisekonkurrencer og lignende "krydret madudfordringer" er ikke nye, selvom krydret madudfordringer er blevet varmere - hvad angår krydderiniveau og popularitet på sociale medier.
Varm peber som Carolina Reaper kan fremkalde svedtendens og få forbrugeren til at føle, at deres mund brænder.
Kortsigtede sundhedseffekter
De kortsigtede virkninger af at indtage ekstremt krydret mad spænder fra en behagelig varmefornemmelse til en ubehagelig brændende fornemmelse på tværs af læber, tunge og mund. Disse fødevarer kan også forårsage forskellige former for ubehag i fordøjelseskanalen, hovedpine og opkastninger.
Hvis krydret mad er ubehageligt at spise, eller forårsager ubehagelige symptomer som migræne, mavesmerter og diarré, så er det nok bedst at undgå disse fødevarer. Krydret mad kan forårsage disse symptomer mennesker med inflammatoriske tarmsygdomme, for eksempel.
På trods af udfordringerne med krydret mad er forbrug af krydret mad for mange mennesker over hele verden en del af en langsigtet livsstil påvirket af geografi og kultur.
For eksempel vokser peberfrugter i varme klimaer, hvilket kan forklare, hvorfor mange kulturer i disse klimaer bruge krydret mad i deres madlavning. Nogle undersøgelser tyder på, at krydret mad hjælper kontrollere fødevarebårne sygdomme, hvilket også kan forklare kulturelle præferencer for krydret mad.
Mangel på konsensus
Ernæringsepidemiologer har i mange år studeret de potentielle risici og fordele ved langsigtet indtagelse af krydret mad. Nogle af resultater undersøgt i forhold til krydret madforbrug omfatte fedme, hjertekarsygdomme, kræft, Alzheimers sygdom, halsbrand og sår, psykologisk helbred, smertefølsomhed , død af enhver årsag – også kaldet dødelighed af alle årsager.
Disse undersøgelser rapporterer blandede resultater, med nogle resultater som halsbrand stærkere forbundet med krydret madforbrug. Som det kan forventes med en videnskab i udvikling, er nogle eksperter mere sikre på nogle af disse sundhedseffekter end andre.
For eksempel siger nogle eksperter med tillid til, at krydret mad forårsager ikke mavesårder henviser til, at sammenhæng med mavekræft er ikke så tydelig.
Når man tager hjertesygdomme, kræft og alle andre dødsårsager i en undersøgelsespopulation i betragtning, øger eller mindsker spisning af krydret mad risikoen for tidlig død?
Lige nu tyder beviserne fra store befolkningsbaserede undersøgelser på, at krydret mad ikke øger risikoen for dødelighed af alle årsager blandt en befolkning og kan faktisk mindske risikoen.
Men når man overvejer resultaterne af disse undersøgelser, skal man huske på, at det, folk spiser, er en del af et større sæt livsstilsfaktorer – såsom fysisk aktivitet, relativ kropsvægt og forbrug af tobak og alkohol – som også har sundhedsmæssige konsekvenser.
Det er ikke let for forskere at måle kost- og livsstilsfaktorer nøjagtigt i en befolkningsbaseret undersøgelse, i hvert fald delvist fordi folk ikke altid husker eller rapportere deres eksponering præcist. Det tager ofte adskillige undersøgelser udført over mange år at nå frem til en sikker konklusion om, hvordan en kostfaktor påvirker et bestemt aspekt af sundheden.
Forskere ved det stadig ikke helt hvorfor så mange mennesker nyder krydret mad mens andre ikke gør det, selvom der er masser af spekulationer vedrørende evolutionære, kulturelle og geografiske faktorer, samt medicinske, biologiske og psykologiske.
En ting, eksperter dog ved, er, at mennesker er et af de eneste dyr, der med vilje vil spise noget krydret nok til at forårsage smerte, alt sammen for fornøjelsens skyld.
Paul D. Terry, professor i epidemiologi, University of Tennessee
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.
