Charles ???????? / Unsplash, FAL
Mange af vores kostvaner bestemmes til en vis grad af modeindfaldet. Dette er ikke en klog observation eller en særlig ny - bare overvej 1970'ernes besættelse af ananas og quiche. Men sociale medier øger utvivlsomt fødevarecyklusen.
Én seneste undersøgelse fandt ud af, at 49% af de voksne lærer om mad via Instagram: avocado-toast, gurkemeje-lattes og skyæg blev alle først bragt til offentlighedens opmærksomhed gennem “madstagramming”. Gentagne indlæg på sociale medier påvirker bestemte fødevares omdømme, promoverer dem og gør dem eksklusive inden for sociale kredse.
Ironisk nok har mange af disse trendy "Instagrammable" fødevarer imidlertid en lang tilknytning til fattigdom.
Bondekål
For ti år siden ville du have været hårdt presset med at finde kale i dit lokale supermarked. Men grønkål er nu allestedsnærværende, fra butikker og sociale medier til menuer og foodie-blogs, og har erhvervet en berømthed, der følger fra stjerner som Gwyneth Paltrow, Michelle Obama og Beyoncé. Berømmelsen af denne grøntsag tilskrives stort set en dyre mediekampagne i 2011 af American Kale Association, som hyrede en iværksætter til at markedsføre produktet og gendanne det som en superfood. Men grønkål var engang mad for de fattige i landdistrikterne.
Grønkål er blevet dyrket i Europa i over 2,000 år og plejede at være så almindelig, at den kun blev anset for egnet til husdyr. Anses for at være hårdfør “men mere nysgerrig end nyttig”, Mennesker spiste kun kale som en sidste udvej i tider med hungersnød eller ekstrem fattigdom. Af denne grund erhvervede det kælenavne på "fattigmands spinat" eller "bondekål".
Kale blev et så stærkt symbol på skotsk bønder, at ordet blev brugt i Skotland til at beskrive mad generelt, ligesom "brød" undertiden anvendes. Ordet lånte endda sit navn ud til en litterær bevægelse fra det 19. århundrede - Kailyard School of Fiction - som gav en romantiseret vision om landskabet i Skotland.
Dig for Victory plakat. Wikimedia Commons
Da kale blev betragtet som en ”sidste valg vintergrøn”Hvis der ikke var nogen anden afgrøde tilgængelig, blev den en af de største grøntsager, der blev dyrket i hele Storbritannien under 2011. verdenskrigs Dig for Victory-kampagne. Efter krigen forsvandt grøntsagen bredt igen fra spisebordene eller blev henvist til en pynt i salater eller suppe inden dens genopståen i XNUMX.
I dag er grønkåls ringe status stadig tydelig i Afrika. I Kenya, jo fattigere familien er, desto mere sandsynligt er det, at kale, kendt som sukuma wiki (bogstaveligt talt "at skubbe ugen") er en af deres vigtigste ernæringskilder. Derfor har det været hævdede at de præmiepriser, som det kommanderer i vestlige lande, “kan virke komiske, hvis ikke direkte latterlige” for mange afrikanere.
Denne forskel mellem den måde, hvorpå kål betragtes, er et slående eksempel på, hvordan et produkts sociokulturelle betydninger kan transformere på tværs af tid og rum. Hvad der er basisfødevarer for en person, er en glamouriseret genstand, der skal ”madrammes” til en anden.
Stakkels kaviar
En anden grøn grøntsag har set en lignende stigning til stjernestatus. I 2018, nåede tang en liste over verdens mest trendy fødevarer, mens det globale salg af tangbaserede produkter forventes at overstige US $ 87 milliarder af 2024.
Tangets store anseelse i Storbritannien er tilskrevet de seneste berømthedspåtegninger fra Jamie Oliver og Heston Blumenthal såvel som dets voksende status som superfood. Men gennem historien var tang, ligesom kale, stærkt forbundet med irske og skotske bønder.
Tang blev først nævnt i en digt i AD563 af St. Columba, der grundlagde et kloster på øen Iona og samlede det for at fodre de fattige.
Det nævnes igen i 1774 rejse skriftligt af Martin Martin, der erklærede, at tang kun blev spist af "vulgære indfødte" på Hebriderne. Dette billede blev størknet i perioden Highland Clearances mellem 1790 og 1820, da fordrevne mennesker blev tvunget til kyststeder og måtte leve ved at samle og smelte tang for at supplere deres kost.
Ligeledes under den store hungersnød i 1845-49 i Irland var mange samfund afhængige af tang for at overleve, hvilket bidrog til folkeminnet om mennesker, der døde med munden farvet grøn. Beskrevet af en lidende som en ”elendig erstatning for mad”, Overspisning af tang resulterede også i, at folk blev gule som følge af overskydende beta-caroten. Disse hårdt rystede billeder forbundet med vanskeligheder og lidelse har betydet, at tang stort set blev afvist fra det britiske køkken - indtil for nylig.
The Tang Raker, James Clarke Hook, 1889. Wikimedia Commons
En undtagelse er Wales, hvor laverbread - lavet af tang og traditionelt stegt med bacon - har været en grundlæggende mad i arbejderklassen siden det 17. århundrede. Ikke desto mindre blev det næsten udelukkende forbrugt af minearbejdere, fiskere, landmænd og arbejdere, hvorved det blev kendt som en ”en regional fattigmands mad”. Faktisk nogle Tro laverbread var simpelthen en overlevelsesføde, spist, fordi den var rigelig og gratis for dem, der samlede den.
Ironisk nok findes laverbread i dag i Wales i eksklusive restauranter som en sauce eller som et pynt til lokal fisk og skaldyr. Dette kvantespring i forbruger og pris viser, hvordan fødevarer kan genopfindes og få nye betydninger, især når de er forbundet med tradition og arv.
Så hipstermadtrends er ret paradoksale. På Instagram sender brugerne billeder for at fremme en sund middelklasses livsstil, men deres madvalg er ofte forbundet med arbejderklassens slid og nødvendighed. I 1825 skrev den franske filosof Jean Anthelme Brillat-Savarin berømt: "Sig mig, hvad du spiser, og jeg vil fortælle dig, hvad du er." I en tid med sociale medier kan dette være sværere end nogensinde før at finde ud af.
Om forfatteren
Lauren Alex O 'Hagan, forskningsassistent i Center for sprog- og kommunikationsforskning, Cardiff University
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Ernæringsbøger på fra Amazons bestsellerliste
"The Blue Zones Kitchen: 100 opskrifter at leve til 100"
af Dan Buettner
I denne bog deler forfatteren Dan Buettner opskrifter fra verdens "blå zoner", regioner, hvor folk lever det længste og sundeste liv. Opskrifterne er baseret på hele, uforarbejdede fødevarer og lægger vægt på grøntsager, bælgfrugter og fuldkorn. Bogen indeholder også tips til at følge en plantebaseret kost og leve en sund livsstil.
Klik for mere info eller for at bestille
"Medicinsk medium rensning for at helbrede: Helbredelsesplaner for personer med angst, depression, acne, eksem, borreliose, tarmproblemer, hjernetåge, vægtproblemer, migræne, oppustethed, vertigo, psoriasis, cys"
af Anthony William
I denne bog tilbyder forfatter Anthony William en omfattende guide til at rense og helbrede kroppen gennem ernæring. Han giver evidensbaserede anbefalinger til fødevarer, der skal inkluderes og undgås, samt madplaner og opskrifter til støtte for udrensningen. Bogen indeholder også information om, hvordan man tackler specifikke sundhedsproblemer gennem ernæring.
Klik for mere info eller for at bestille
"The Forks Over Knives Plan: Sådan går du over til den livreddende, plantebaserede diæt med fuld mad"
af Alona Pulde og Matthew Lederman
I denne bog tilbyder forfatterne Alona Pulde og Matthew Lederman en trin-for-trin guide til overgangen til en hel-food, plantebaseret kost. De giver evidensbaserede anbefalinger til ernæring sammen med praktiske råd til indkøb, måltidsplanlægning og forberedelse. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til at understøtte overgangen.
Klik for mere info eller for at bestille
"Planteparadokset: De skjulte farer i 'sunde' fødevarer, der forårsager sygdom og vægtøgning"
af Dr. Steven R. Gundry
I denne bog giver Dr. Steven R. Gundry et kontroversielt perspektiv på ernæring og argumenterer for, at mange såkaldte "sunde" fødevarer faktisk kan være skadelige for kroppen. Han giver evidensbaserede anbefalinger til at optimere ernæringen og undgå disse skjulte farer. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til at hjælpe læserne med at implementere Plant Paradox-programmet.
Klik for mere info eller for at bestille
"The Whole30: The 30-Day Guide to Total Health and Food Freedom"
af Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig
I denne bog tilbyder forfatterne Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig en omfattende guide til Whole30-programmet, en 30-dages ernæringsplan designet til at fremme sundhed og velvære. Bogen giver information om videnskaben bag programmet, samt praktiske råd til indkøb, måltidsplanlægning og forberedelse. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til støtte for programmet.
