Vi elsker junkfood. Mumemories / Shutterstock.com
I USA har rige mennesker tendens til det spis meget sundere end fattige mennesker.
Fordi dårlige kostvaner forårsager fedme, Type II diabetes og andre sygdomme, bidrager denne ernæringsmæssige ulighed til ulige sundhedsresultater. De rigeste amerikanere kan forvente at leve 10-15 år længere end de fattigste.
Mange tænker at en hovedårsag af ernæringsmæssig ulighed er ørkener i mad - eller kvarterer uden supermarkeder, hovedsagelig i områder med lav indkomst. Fortællingen er, at folk, der bor i madørkener, er tvunget til at shoppe i lokale nærbutikker, hvor det er svært at finde sunde dagligvarer. Hvis vi bare kunne få et supermarked til at åbne i disse kvarterer, tænker man, så ville folk være i stand til at spise sundt.
Dataene fortæller en slående anden historie.
Ubetydelig ændring
We for nylig studeret virkningen af at åbne supermarkeder i madørkener i forskning foretaget med medøkonomer Rebecca Diamond, Jessie Handbury , Ilya Rahkovsky.
Fra 2004 til 2016 åbnede over 1,000 supermarkeder i kvarterer rundt om i landet, der tidligere havde været madørkener. Vi analyserede køb af dagligvarer fra en prøve på 10,000 husstande, der bor i disse kvarterer.
Begyndte de at købe sundere mad, efter supermarkedet åbnede i nærheden?
Selvom mange mennesker begyndte at shoppe i det nye lokale supermarked, efter det åbnede, købte de generelt ikke sundere mad. Vi kan statistisk konkludere, at effekten på sund kost ved at åbne nye supermarkeder i bedste fald var ubetydelig. Vi beregnede, at lokal adgang til supermarkeder ikke forklarer mere end ca. 1.5% af forskellen i sund kost mellem husstande med lav og høj indkomst.
Hvordan kunne dette være?
Hvorfor mad ørkener ikke er problemet
Maden ørken fortælling antyder, at manglen på udbud af sunde fødevarer er det, der forårsager reduceret efterspørgsel efter dem.
Men i den moderne økonomi er butikker blevet utroligt gode til at sælge os nøjagtigt de slags ting, vi vil købe. Vores forskning antyder den modsatte fortælling: Lavere efterspørgsel efter sund mad er det, der forårsager manglen på udbud.
Desuden betyder lokale naboskabsforhold ikke meget, da vi regelmæssigt vover uden for vores kvarterer. Vi beregne at den gennemsnitlige amerikaner rejser 5.2 km for at shoppe. Husholdninger med lav indkomst er ikke så forskellige: De rejser 4.8 km.
Da vi er villige til at rejse så langt, har vi en tendens til at shoppe i supermarkeder, selvom der ikke er nogen nede på gaden. Vi fandt ud af, at selv folk, der bor i postnumre uden et supermarked, stadig køber 85% af deres dagligvarer fra supermarkeder.
Beskat sukker, subsidier produkter
Med andre ord går folk ikke pludselig fra at handle i en usund dagligvarebutik til at handle i det nye, sunde supermarked. I virkeligheden går folk fra shopping i et fjernt supermarked til shopping i et nyt supermarked, der tilbyder de samme typer dagligvarer.
For at være klar giver nye købmandsforretninger mange fordele. I mange kvarterer kan ny detailhandel give job, et sted at se naboer og en følelse af genoplivning. Folk, der bor i nærheden, får flere muligheder og behøver ikke rejse så langt for at shoppe.
Men dataene viser, at sundere spisning ikke er en af disse fordele.
I stedet for vil vi anbefale tilpasning af priser som en bedre tilgang til at tilskynde til sundere vaner. Skatter på sukkerholdige drikkevarer kan modvirke deres forbrug, mens mad-stempel-programmer kan være modificeret at gøre frugt og grøntsager billigere.
Og i betragtning af det vi udvikler langsigtede spisevaner som børn, forældre og skoler kan opmuntre børn til at spise sundere.
Sundhedsmæssig ulighed er et af vores samfunds vigtigste problemer. Vi håber, at denne forskning kan rette indsatsen mod ideer, der kan forbedre sundheden væsentligt - og væk fra ideer, der ikke gør det.
Om forfatterne
Hunt Allcott, lektor i økonomi, New York University; Jean-Pierre Dubé, Sigmund E. Edelstone professor i markedsføring, University of Chicagoog Molly Schnell, lektor i økonomi, Northwestern University
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Ernæringsbøger på fra Amazons bestsellerliste
"The Blue Zones Kitchen: 100 opskrifter at leve til 100"
af Dan Buettner
I denne bog deler forfatteren Dan Buettner opskrifter fra verdens "blå zoner", regioner, hvor folk lever det længste og sundeste liv. Opskrifterne er baseret på hele, uforarbejdede fødevarer og lægger vægt på grøntsager, bælgfrugter og fuldkorn. Bogen indeholder også tips til at følge en plantebaseret kost og leve en sund livsstil.
Klik for mere info eller for at bestille
"Medicinsk medium rensning for at helbrede: Helbredelsesplaner for personer med angst, depression, acne, eksem, borreliose, tarmproblemer, hjernetåge, vægtproblemer, migræne, oppustethed, vertigo, psoriasis, cys"
af Anthony William
I denne bog tilbyder forfatter Anthony William en omfattende guide til at rense og helbrede kroppen gennem ernæring. Han giver evidensbaserede anbefalinger til fødevarer, der skal inkluderes og undgås, samt madplaner og opskrifter til støtte for udrensningen. Bogen indeholder også information om, hvordan man tackler specifikke sundhedsproblemer gennem ernæring.
Klik for mere info eller for at bestille
"The Forks Over Knives Plan: Sådan går du over til den livreddende, plantebaserede diæt med fuld mad"
af Alona Pulde og Matthew Lederman
I denne bog tilbyder forfatterne Alona Pulde og Matthew Lederman en trin-for-trin guide til overgangen til en hel-food, plantebaseret kost. De giver evidensbaserede anbefalinger til ernæring sammen med praktiske råd til indkøb, måltidsplanlægning og forberedelse. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til at understøtte overgangen.
Klik for mere info eller for at bestille
"Planteparadokset: De skjulte farer i 'sunde' fødevarer, der forårsager sygdom og vægtøgning"
af Dr. Steven R. Gundry
I denne bog giver Dr. Steven R. Gundry et kontroversielt perspektiv på ernæring og argumenterer for, at mange såkaldte "sunde" fødevarer faktisk kan være skadelige for kroppen. Han giver evidensbaserede anbefalinger til at optimere ernæringen og undgå disse skjulte farer. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til at hjælpe læserne med at implementere Plant Paradox-programmet.
Klik for mere info eller for at bestille
"The Whole30: The 30-Day Guide to Total Health and Food Freedom"
af Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig
I denne bog tilbyder forfatterne Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig en omfattende guide til Whole30-programmet, en 30-dages ernæringsplan designet til at fremme sundhed og velvære. Bogen giver information om videnskaben bag programmet, samt praktiske råd til indkøb, måltidsplanlægning og forberedelse. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til støtte for programmet.
